國(guó)家衛(wèi)生健康委于2021年9月14日（周二）上午10:00在西直門辦公區(qū)新聞發(fā)布廳（西城區(qū)北禮士路甲38號(hào)）召開(kāi)委例行新聞發(fā)布會(huì)。國(guó)家衛(wèi)生健康委食品司、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、黑龍江省衛(wèi)生健康委、湖南省衛(wèi)生健康委等單位負(fù)責(zé)同志出席，介紹健康中國(guó)行動(dòng)合理膳食行動(dòng)實(shí)施兩年來(lái)進(jìn)展成效，并答記者問(wèn)。以下為現(xiàn)場(chǎng)文字實(shí)錄：
新華社記者:據(jù)了解現(xiàn)在各地正在推廣營(yíng)養(yǎng)健康食堂、營(yíng)養(yǎng)健康餐廳的建設(shè)工作，請(qǐng)問(wèn)我們?cè)鯓永斫鉅I(yíng)養(yǎng)健康食堂、餐廳的概念，和普通食堂有什么樣的區(qū)別？下一步能否盡快推廣，全民受惠呢？
丁鋼強(qiáng):謝謝這位記者的提問(wèn)。2020年，國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)了《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》，可以科學(xué)指導(dǎo)餐飲業(yè)提升營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)的供給能力。我們以往的食堂和餐廳，通常要求飯菜的口感要好，吸引我們消費(fèi)者去食堂和餐廳就餐。但普遍發(fā)現(xiàn)，這些傳統(tǒng)的食堂和餐廳高鹽、高油、高糖烹飪的菜肴比較多。就餐者點(diǎn)餐的時(shí)候往往葷菜點(diǎn)得多、素菜點(diǎn)得少，存在一些營(yíng)養(yǎng)搭配不合理的現(xiàn)象。而營(yíng)養(yǎng)健康食堂、餐廳建設(shè)融入了眾多營(yíng)養(yǎng)元素和科學(xué)就餐的指導(dǎo)。比如要求配備專兼職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員，定期對(duì)食堂和餐廳負(fù)責(zé)人、服務(wù)員和廚師開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康相關(guān)培訓(xùn)和考核。要求菜品的供應(yīng)更加多樣、更加符合營(yíng)養(yǎng)均衡的要求。菜品也要求能夠低鹽、低油、低糖，突出健康烹飪理念。適量點(diǎn)餐，減少食物浪費(fèi)。設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)健康角”，開(kāi)展科普宣傳活動(dòng)。營(yíng)養(yǎng)健康食堂要求逐步建立就餐職工健康管理制度，結(jié)合每個(gè)就餐者的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡和健康狀況開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)配餐，提供套餐并公布帶量食譜。營(yíng)養(yǎng)健康餐廳強(qiáng)調(diào)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，鼓勵(lì)營(yíng)養(yǎng)健康菜品的創(chuàng)新，推進(jìn)對(duì)每一道菜品要有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，要求服務(wù)人員對(duì)消費(fèi)者給出合理點(diǎn)餐建議，并推薦“三減”菜品。目前，鑒于網(wǎng)絡(luò)餐飲交易平臺(tái)點(diǎn)餐的日益普遍，鼓勵(lì)在網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐的時(shí)候或者在外賣的容器上要標(biāo)注標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)信息，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康工作的落地。正像這位記者所提的，營(yíng)養(yǎng)健康食堂、餐廳建設(shè)豐富了餐飲的內(nèi)涵，也改變了傳統(tǒng)的食堂和餐廳僅僅是作為餐飲提供場(chǎng)所的局限，突出了營(yíng)養(yǎng)為公眾健康護(hù)航的作用。目前這項(xiàng)工作已經(jīng)納入到各省年度工作中，各地方可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況形成可借鑒推廣的工作模式。比如可以做一些試點(diǎn)、示范工作等等。我就回答這些，謝謝。
新華社記者:據(jù)了解現(xiàn)在各地正在推廣營(yíng)養(yǎng)健康食堂、營(yíng)養(yǎng)健康餐廳的建設(shè)工作，請(qǐng)問(wèn)我們?cè)鯓永斫鉅I(yíng)養(yǎng)健康食堂、餐廳的概念，和普通食堂有什么樣的區(qū)別？下一步能否盡快推廣，全民受惠呢？
丁鋼強(qiáng):謝謝這位記者的提問(wèn)。2020年，國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)了《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》，可以科學(xué)指導(dǎo)餐飲業(yè)提升營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)的供給能力。我們以往的食堂和餐廳，通常要求飯菜的口感要好，吸引我們消費(fèi)者去食堂和餐廳就餐。但普遍發(fā)現(xiàn)，這些傳統(tǒng)的食堂和餐廳高鹽、高油、高糖烹飪的菜肴比較多。就餐者點(diǎn)餐的時(shí)候往往葷菜點(diǎn)得多、素菜點(diǎn)得少，存在一些營(yíng)養(yǎng)搭配不合理的現(xiàn)象。而營(yíng)養(yǎng)健康食堂、餐廳建設(shè)融入了眾多營(yíng)養(yǎng)元素和科學(xué)就餐的指導(dǎo)。比如要求配備專兼職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員，定期對(duì)食堂和餐廳負(fù)責(zé)人、服務(wù)員和廚師開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康相關(guān)培訓(xùn)和考核。要求菜品的供應(yīng)更加多樣、更加符合營(yíng)養(yǎng)均衡的要求。菜品也要求能夠低鹽、低油、低糖，突出健康烹飪理念。適量點(diǎn)餐，減少食物浪費(fèi)。設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)健康角”，開(kāi)展科普宣傳活動(dòng)。營(yíng)養(yǎng)健康食堂要求逐步建立就餐職工健康管理制度，結(jié)合每個(gè)就餐者的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡和健康狀況開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)配餐，提供套餐并公布帶量食譜。營(yíng)養(yǎng)健康餐廳強(qiáng)調(diào)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，鼓勵(lì)營(yíng)養(yǎng)健康菜品的創(chuàng)新，推進(jìn)對(duì)每一道菜品要有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，要求服務(wù)人員對(duì)消費(fèi)者給出合理點(diǎn)餐建議，并推薦“三減”菜品。目前，鑒于網(wǎng)絡(luò)餐飲交易平臺(tái)點(diǎn)餐的日益普遍，鼓勵(lì)在網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐的時(shí)候或者在外賣的容器上要標(biāo)注標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)信息，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康工作的落地。正像這位記者所提的，營(yíng)養(yǎng)健康食堂、餐廳建設(shè)豐富了餐飲的內(nèi)涵，也改變了傳統(tǒng)的食堂和餐廳僅僅是作為餐飲提供場(chǎng)所的局限，突出了營(yíng)養(yǎng)為公眾健康護(hù)航的作用。目前這項(xiàng)工作已經(jīng)納入到各省年度工作中，各地方可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況形成可借鑒推廣的工作模式。比如可以做一些試點(diǎn)、示范工作等等。我就回答這些，謝謝。
