為深入貫徹落實《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》，推廣合理膳食理念，提升公眾對健康飲食的關(guān)注度和實踐能力，中國營養(yǎng)學(xué)會合理膳食營養(yǎng)惠萬家項目工作組于2025年1月1日至2月23日成功舉辦了線上合理膳食廚藝大賽。本次活動由中國營養(yǎng)學(xué)會合理膳食營養(yǎng)惠萬家項目工作組指導(dǎo)，北京市豐臺區(qū)右安門竇珍志愿服務(wù)聯(lián)合會、淄博市張店區(qū)營養(yǎng)學(xué)會主辦，北京市豐臺區(qū)右安門街道辦事處支持。
本次比賽以“傳播合理膳食理念，倡導(dǎo)健康生活方式”為主題，旨在通過廚藝比拼，普及營養(yǎng)健康知識，提升公眾對合理膳食的興趣、認(rèn)知與實踐能力。
據(jù)統(tǒng)計，本次活動共收到了來自全國17個省、市、自治區(qū)82份參賽作品，涵蓋主食類37個、時蔬類14個、葷菜類31個。活動期間，累計投票數(shù)近20000票，相關(guān)頁面訪問量近70000人次，充分展現(xiàn)了公眾對健康飲食的高度關(guān)注。經(jīng)過大眾投票、專家組評審，最終選出10個優(yōu)秀作品。
為進(jìn)一步深化活動成效，傳播科學(xué)膳食理念，工作組特別邀請了首都醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授席元第、右安門社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心營養(yǎng)師王尊、大鴨梨家常菜店店長任滿軍從食物搭配、營養(yǎng)成分、烹飪技巧和外觀等方面對前10道菜肴進(jìn)行了綜合性的點評，帶你解鎖健康美味新姿勢！
第10名低脂三鮮蔬菜卷
選手姓名：盤穎妍
選手地區(qū)：廣東省廣州市
作品票數(shù)：737票
專家點評：這是一道營養(yǎng)均衡、健康清爽的菜品，適合多種人群，尤其適合需要控制脂肪攝入、關(guān)注骨骼健康和提升免疫力的人。其主要食材包括西葫蘆、胡蘿卜、雞蛋和鱗蝦，富含維生素C、β-胡蘿卜素、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和Omega-3脂肪酸，低脂高鈣，并具有增強免疫力、促進(jìn)骨骼健康、抗氧化等多種健康效益。通過將蔬菜與動物蛋白（雞蛋和鱗蝦）相結(jié)合，不僅增加了營養(yǎng)密度，同時也提升了食物的口感和多樣性。
該菜肴制作過程簡單，只需將餡料炒熟或蒸熟，再用蔬菜包裹即可，非常適合家庭日常烹飪。
第9名海膽醬焗桂花魚
選手姓名：黃偉銳
選手地區(qū)：廣東省揭陽市
作品票數(shù)：810票
專家點評：這是一道中西結(jié)合的創(chuàng)新菜肴，適宜人群廣泛，如一般成年人、老年人和孕婦，但高血脂和高血壓患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。該菜肴結(jié)合了桂花魚和海膽醬的鮮美，搭配芝士提升了口感層次。桂花魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、Omega-3不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助于心血管健康；海膽醬則含有豐富的維生素和微量元素，增強免疫力。芝士為菜肴提供了鈣、磷等礦物質(zhì)的同時也帶來了較高的脂肪和鈉，可減少芝士用量或選擇輕脂低鹽芝士替代。
烹飪方式采用煎制和焗制，讓海膽醬的香氣充分滲透到魚肉中，同時保留了魚肉的嫩滑口感，整體風(fēng)味濃郁而不失清爽，但需注意油脂和食鹽的攝入。海膽醬和芝士本身已具有一定的咸味，可適量減少額外的調(diào)味品，保持菜品的清淡口感。
第8名蝦滑紫菜湯
選手姓名：錢建斌
選手地區(qū)：浙江省湖州市
作品票數(shù)：855票
專家點評：這是一道低卡高營養(yǎng)的湯品，簡單易做，適合不同年齡層的人群，如減肥、老年人、兒童及健身人群，以及鈣、碘缺乏者，是日常健康飲食的理想選擇。蝦滑質(zhì)地細(xì)膩，彈嫩爽口，紫菜柔軟滑潤，兩者搭配鮮美和諧，相得益彰。蝦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷等礦物質(zhì)，有助于增強免疫力和骨骼健康；紫菜富含碘、鐵、維生素B12和膳食纖維，能夠支持甲狀腺功能并具有抗氧化作用。
烹飪過程簡單快捷，蝦滑的制作方式使得煮制時間較短，能夠最大程度保留蝦肉的鮮嫩口感和營養(yǎng)成分，避免因過度烹調(diào)導(dǎo)致的營養(yǎng)流失。但由于紫菜和蝦肉本身帶有一定的咸味，因此在調(diào)味時需注意適量，保持健康的低鹽飲食。
第7名山藥疙瘩湯
選手姓名：徐曉雪
選手地區(qū)：江蘇省無錫市
作品票數(shù)：945票
專家點評：這道菜肴食材豐富、口感層次多樣，營養(yǎng)全面，易于消化，適合腸胃較弱的老人、兒童或病后恢復(fù)者食用，且符合現(xiàn)代健康飲食的需求。湯品主要由小麥面粉、玉米面粉、山藥、番茄、雞蛋和蝦仁組成，富含碳水化合物、膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，具有如促進(jìn)腸道健康、增強免疫力、保護(hù)心血管等多重健康效益。面粉與山藥混合制成疙瘩，既提供了豐富的碳水化合物，又增加了山藥的營養(yǎng)，使湯品口感豐富且飽腹感強。番茄的酸甜口感中和了蝦仁的鮮味，而雞蛋和蝦仁則進(jìn)一步提升了湯品的蛋白質(zhì)含量，營養(yǎng)均衡。
該菜肴的低升糖指數(shù)特性使其也適合糖尿病患者，但需注意調(diào)整小麥面粉與玉米面粉的比例，控制總碳水化合物攝入量。同時，提高山藥的比例可以提升膳食纖維含量，并搭配綠葉蔬菜，增加維生素和礦物質(zhì)的攝入，更好地提升口感與營養(yǎng)層次。
第6名骨傷營養(yǎng)套餐
選手姓名：沈仲良
選手地區(qū)：浙江省湖州市
作品票數(shù)：973票
專家點評：該套餐通過科學(xué)的食材搭配和烹飪方式，旨在促進(jìn)骨折部位的愈合和修復(fù)，適合骨折恢復(fù)期患者、骨質(zhì)疏松患者及老年人。此外，孕婦和哺乳期婦女在產(chǎn)后也面臨鈣質(zhì)流失的風(fēng)險，適當(dāng)調(diào)整套餐成分后，同樣有助于其骨骼健康恢復(fù)。套餐包含瘦肉、雞肉、魚肉、蝦仁、青菜等豐富食材，富含鈣、維生素D、鐵、鋅等礦物質(zhì)及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有助于骨骼修復(fù)、增強免疫力、改善血液循環(huán)和減輕骨痛與炎癥。該套餐還兼顧蛋白質(zhì)和粗細(xì)搭配的需求，為患者提供全面的營養(yǎng)支持。
烹飪方式以蒸、煮為主，少油少鹽，符合健康飲食理念。同時，套餐根據(jù)患者的身高體重等具體情況，制定個性化營養(yǎng)方案，體現(xiàn)了對個體差異的關(guān)注和科學(xué)的營養(yǎng)支持，符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的精細(xì)化管理理念。
第5名五彩繽紛雞胸肉
選手姓名：楊曉佳
選手地區(qū)：湖北省武漢市
作品票數(shù)：1016票
專家點評：該菜是一道兼具美味與營養(yǎng)的家常菜，適合健身愛好者、老年人及普通家庭。雞胸肉嫩滑，蔬菜清脆，整體口感既有嚼勁又不失清爽。雞胸肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，低脂低熱量，富含煙酸和維生素B6，有助于提升代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康。搭配的青豆、紅黃蘿卜、紫甘藍(lán)、香菇等蔬菜，提供了豐富的膳食纖維、維生素和抗氧化成分，如花青素和β-胡蘿卜素，有助于增強免疫力和抗炎能力。
烹飪方式以水煮和少油翻炒為主，配合清淡的調(diào)味方式，符合健康飲食理念。通過微波預(yù)處理，蔬菜的營養(yǎng)得到了更好的保留，確保了其豐富的維生素和礦物質(zhì)不易流失。可減少醬油或其他含鹽調(diào)料的使用，改用天然調(diào)味料如大蒜、姜、檸檬汁或香草，提鮮的同時保持低鹽。
第4名蝦煎藕餅拼福芯小炒
選手姓名：戴國兵
選手地區(qū)：浙江省寧波市
作品票數(shù)：1440票
專家點評：這道菜兼具創(chuàng)意與營養(yǎng)，適宜人群廣泛，尤其是老年人和免疫力低下者。通過藕與蝦的巧妙搭配，實現(xiàn)了葷素平衡，既滿足了口感多樣性，又注重了營養(yǎng)均衡。藕富含膳食纖維和維生素C，有助于促進(jìn)消化和腸道健康；蝦則提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷及不飽和脂肪酸，能夠增強免疫力和骨骼健康；福芯小炒中的深色蔬菜（如菠菜、胡蘿卜）進(jìn)一步增加了抗氧化成分和膳食纖維，提升了整體營養(yǎng)價值。
烹飪方式上，雖然煎藕餅?zāi)軌蛟鰪娍诟校赡軙黾佑椭瑪z入，建議使用空氣炸鍋或少量橄欖油輕煎，有效控制油量。調(diào)味時，可減少含鈉調(diào)料（如醬油和耗油）的使用，通過姜蒜、胡椒、檸檬汁等天然調(diào)味品提升菜品的鮮美口感，保持低鹽健康飲食。
第3名年年有魚
選手姓名：孫慧雅
選手地區(qū)：福建省廈門市
作品票數(shù)：1442票
專家點評：這是一道結(jié)合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的粵式蒸菜，適宜人群廣泛，包括老年人、免疫力較低者、兒童青少年及減肥人群。其主要食材包括大黃魚、豬肉沫、山藥、蓮藕和胡蘿卜，搭配雞蛋提升口感層次。大黃魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，搭配肉沫的濃郁香氣，胡蘿卜提鮮去腥，兩者相輔相成，既保留了魚肉的鮮甜，又增添了肉沫的醇厚口感。大黃魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和Omega-3脂肪酸，有助于心腦血管健康；豬肉提供鐵和蛋白質(zhì)，增強免疫力；山藥、蓮藕和胡蘿卜則富含膳食纖維和維生素，促進(jìn)消化和抗氧化。
烹飪方式上，蒸制保留了食材的營養(yǎng)，少油少鹽符合現(xiàn)代健康飲食理念。但要注意蒸魚豉油鈉含量較高，要注意添加量，或使用低鹽醬油或檸檬汁替代。
第2名水油燜煮白玉菇上海青苗
選手姓名：甘昕卉
選手地區(qū)：福建省廈門市
作品票數(shù)：2174票
專家點評：這道菜通過巧妙的食材搭配與健康的水油燜煮法，提供了豐富的營養(yǎng)，適宜人群廣泛，包括控制體重、血脂和血糖的人群，免疫力低下人群、老年人等。該菜肴口感清爽，白玉菇滑嫩，上海青脆嫩，搭配色彩清新，視覺效果佳。白玉菇富含膳食纖維，有助于促進(jìn)消化；上海青富含維生素C和鈣，能夠增強免疫力和骨骼健康；亞麻籽油則提供Omega-3脂肪酸，有益心血管健康。
烹飪方式以低溫為主，避免了高溫對營養(yǎng)的破壞，同時保留了食材的原味與口感。調(diào)味以天然食材為主，少量調(diào)味，清爽不油膩，符合現(xiàn)代人對自然、健康飲食的追求。制作簡單快捷，無需復(fù)雜技巧，非常適合忙碌的日常飲食，是一道兼具營養(yǎng)、美味與便捷的健康佳肴，
第1名西芹百合蔬菜匯
選手姓名：楊九芳
選手地區(qū)：湖北省武漢市
作品票數(shù)：2846票
專家點評：這是一道色彩豐富、營養(yǎng)均衡的健康菜肴，適合各年齡段人群，尤其適合高血糖、高血脂和肥胖人群。其融合了西芹、百合、香菇、黑木耳、胡蘿卜、豆皮和雞胸肉等七種食材，符合膳食多樣性原則。西芹脆嫩，百合清甜，搭配其他蔬菜，整體口感層次豐富，清爽不膩，是一道低熱量、高營養(yǎng)的菜品。菜肴富含膳食纖維、維生素A、C、E及胡蘿卜素，有助于增強免疫力、促進(jìn)消化、改善皮膚健康、保護(hù)眼睛，并預(yù)防夜盲癥等問題。葷素搭配不僅提供了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還兼顧了多種蔬菜的營養(yǎng)互補，為現(xiàn)代健康菜肴提供了創(chuàng)新的示范。
烹飪方式以急火快炒為主，減少營養(yǎng)流失，口感清新，符合現(xiàn)代健康飲食需求。對于咀嚼困難者，可將芹菜替換為嫩葉菜或切碎處理，以提升食用體驗。
為鼓勵做好引領(lǐng)示范和參賽積極性，中國營養(yǎng)學(xué)會合理膳食營養(yǎng)惠萬家項目工作組為每位選手準(zhǔn)備了獎品和活動紀(jì)念品。其中，前10名將獲得價值400元的營養(yǎng)工具包，其他選手將獲得價值100元的營養(yǎng)工具包。
