“小廚師們”用面粉捏出了自己喜歡的動(dòng)物造型。 王艷芳 攝
餐飲是幼兒園重要的活動(dòng)內(nèi)容，早餐、早點(diǎn)、午餐、午點(diǎn)，有的園所甚至還有晚餐、晚點(diǎn)。餐點(diǎn)時(shí)間占去了幼兒在園時(shí)間的很大一部分。怎樣透過飲食讓幼兒開啟對(duì)生活的認(rèn)知，讓他們成為愛生活、會(huì)生活、有創(chuàng)意的人？我們以“體驗(yàn)有味道的生活”為基線，開展了一系列食育活動(dòng)，讓幼兒通過品嘗美食、學(xué)習(xí)餐飲禮儀、探究食物本源等，傳承優(yōu)秀飲食文化，豐富幼兒的童年。
制定分類食譜，保幼兒健康
節(jié)氣食譜，保健康。幼兒體質(zhì)比較羸弱，對(duì)節(jié)氣變更格外敏感，非常容易生病或產(chǎn)生其他不適。基于此，我們將現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論與傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣保健養(yǎng)生法進(jìn)行整合，以應(yīng)季食材為主要材料，開發(fā)了適合幼兒體質(zhì)的節(jié)氣食譜。如立春時(shí)，帶幼兒品嘗脆生生的蘿卜，取一張柔軟透明的春餅，包上剛發(fā)芽的小蔥、小油菜、菠菜等時(shí)令菜蔬，做成春卷，咬一口，滿口清香，這就是“咬春”。
我們還開發(fā)了蘿卜生姜飲等飲品，針對(duì)春寒和秋燥的幼兒飲用，預(yù)防上呼吸道感染；薏米紅豆煎、炒米茶等是給濕氣大的幼兒飲用的……在這些適宜的飲食保障下，幼兒體質(zhì)越來越好，出勤率長期處于高位，甚至有的班級(jí)出現(xiàn)連續(xù)11個(gè)月滿勤的奇跡。
特殊食譜，護(hù)成長。特殊體質(zhì)的幼兒一直是家長和教師最為關(guān)注和無奈的群體。為保護(hù)他們的健康，我們結(jié)合晨檢、請(qǐng)假追因和兒童發(fā)育曲線圖等進(jìn)行科學(xué)分析，將體弱兒分為挑食偏食易感型幼兒、肥胖兒、病弱兒等不同類型，在飲食上進(jìn)行有針對(duì)性的調(diào)整，制定特殊食譜。如肥胖兒童，我們會(huì)用雞胸肉替換五花肉，用蔬菜豆腐湯替換排骨湯等，用這種方式循序漸進(jìn)地調(diào)整他們的體質(zhì)，并引導(dǎo)其加強(qiáng)戶外鍛煉，提高身體素質(zhì)。
偏食食譜，糾習(xí)慣。偏食是幼兒健康成長的極大障礙，也是家長、教師教育的難點(diǎn)。近年來，我們對(duì)偏食形成的原因、相應(yīng)的教育策略、教育形式等方面進(jìn)行了細(xì)致的探索，取得了顯著成效。
大部分幼兒喜歡軟糯食物，導(dǎo)致咀嚼能力變?nèi)酰@成了偏食的一大主因。另外，家長偏食也會(huì)造成幼兒對(duì)某種菜品產(chǎn)生反感，從而形成習(xí)得性偏食；家長過于遷就和縱容幼兒吃零食、喝飲料，會(huì)造成溺愛式偏食；對(duì)幼兒的飲食過度關(guān)注，用誘惑或強(qiáng)迫等方式喂養(yǎng)幼兒，會(huì)誘發(fā)過激式偏食。
針對(duì)這些問題，我們?cè)O(shè)計(jì)了一系列品嘗游戲活動(dòng)，讓幼兒從嘗一嘗逐步過渡到喜歡吃。在餐前引導(dǎo)過程中，教師會(huì)取來當(dāng)日食材，請(qǐng)幼兒分享食物中的營養(yǎng)，或者以歌謠、故事等形式讓幼兒對(duì)即將端上餐桌的飯菜產(chǎn)生興趣。吃飯時(shí)，啟發(fā)幼兒發(fā)揮想象，給飯菜取個(gè)詩意的名字，也有利于激發(fā)幼兒對(duì)食物的喜愛。比如粉蒸肉，幼兒取名為“黃金小刺猬”，蝦仁西蘭花是“綠色森林”，雞蛋丸子叫“月亮船”。
我們還通過閱讀、制作、創(chuàng)編繪本故事，自己動(dòng)手制作食物等，幫助幼兒漸漸認(rèn)識(shí)偏食的害處和正確的飲食方法。慢慢地，幼兒對(duì)特殊味道的食物也產(chǎn)生了興趣。
我們也邀請(qǐng)相關(guān)專家開展講座，幫助家長掌握和應(yīng)用科學(xué)養(yǎng)育知識(shí)，開展“媽媽和我一起嘗嘗姜”“偏食小巡警”等健康體驗(yàn)活動(dòng)，舉辦親子烹飪等活動(dòng)。在愉快的氛圍中，家長也形成了科學(xué)的養(yǎng)育觀念和喂養(yǎng)方式。
學(xué)習(xí)餐桌禮儀，知曉傳統(tǒng)文化
餐飲不僅僅是解決溫飽，也是幼兒禮儀學(xué)習(xí)的重要契機(jī)。在幼兒園中，我們根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，在小班用不銹鋼餐具，培養(yǎng)幼兒穩(wěn)拿穩(wěn)取、安靜等待、整潔就餐的能力。中班采用竹制餐具，讓幼兒體驗(yàn)不同餐具的質(zhì)感，同時(shí)輪流為全體小伙伴服務(wù)，讓幼兒逐漸學(xué)會(huì)自主取餐，自我服務(wù)。到了大班，我們?yōu)橛變号鋫淇曜雍痛善鞑途撸屗麄儗W(xué)著認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)餐飲工具，并能以小組為單位，相互服務(wù)，培養(yǎng)合作意識(shí)。
同時(shí)，中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化博大精深，以傳統(tǒng)節(jié)日為契機(jī)，我們邀請(qǐng)民間藝人、爺爺奶奶一起參與幼兒園的食育慶祝活動(dòng)。如元宵節(jié)，我們請(qǐng)一些年長的家長來園當(dāng)志愿者，教幼兒捏屬相面燈。同時(shí)，幼兒與家長一起唱誦本地童謠“天亮了，雞叫了，小鴨子挑水來到了。狼打柴，狗燒火，貓兒洗臉蒸餑餑”。
清明節(jié)蒸小燕，端午節(jié)包粽子，中秋節(jié)做月餅……這些節(jié)日美食讓幼兒記憶深刻。我們力求延展節(jié)日文化的教育價(jià)值，讓不同節(jié)日給幼兒帶來不同的體驗(yàn)，讓傳統(tǒng)文化根苗在幼兒心中深植。
每個(gè)月的第二個(gè)周五是全園的生日宴時(shí)間。這一天，在本月過生日的幼兒聚集到一起歡慶生日。我們改變吃蛋糕的習(xí)慣，將威海地區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——花餑餑融入生日宴主題活動(dòng)中。
我們把菜園中各種顏色的蔬菜榨汁，這些汁液是天然無害的染色劑。廚師將漢菜的粉色汁液、菠菜的綠色汁液、火龍果的紅色汁液、南瓜的金黃果肉揉到面中，幼兒也可以自己動(dòng)手操作。彩色的面團(tuán)在他們手中可以變成任何東西。作品很快新鮮出爐，小兔子、小烏龜、彩圈、花朵……不論是什么樣子，在幼兒心中都是最美妙的生日禮物。
尋找食物本源，做科學(xué)探究達(dá)人
“豆角是怎么長出來的？茄子小的時(shí)候也是紫色的嗎？”……幼兒的內(nèi)心總是有無數(shù)的問號(hào)，這都是教育的最好契機(jī)。為滿足幼兒科學(xué)探究的興趣，我們開發(fā)了園內(nèi)種植區(qū)，園外中藥種植基地和農(nóng)場(chǎng)，讓幼兒從嘗試自然種植、陪伴植物成長、飼養(yǎng)小動(dòng)物中，了解食物來之不易，學(xué)會(huì)珍惜食物，同時(shí)提升幼兒科學(xué)探究能力。
通過開展種植活動(dòng)，幼兒明白小麥要經(jīng)歷播種、拔節(jié)、抽穗、揚(yáng)花、收割、脫粒等過程，從而更明白食物來之不易，要學(xué)會(huì)珍惜。
與此同時(shí)，在種植的過程中，幼兒還豐富了不少關(guān)于植物的科學(xué)知識(shí)。
小菜園的種子大部分是家長提供的，也有幼兒去外地游玩時(shí)帶回來的。有個(gè)幼兒去世博會(huì)，帶回了一些太空南瓜種子，最大的一個(gè)南瓜重達(dá)40多斤，給所有人極大的震撼和鼓舞。
玉米是幼兒都愛吃的食物，掰玉米也是他們特別喜歡的活動(dòng)。在采摘之前，幼兒先討論了關(guān)于玉米的常識(shí)，“玉米可以做成玉米羹、玉米沙拉、玉米罐頭”“姥姥用玉米粒喂大母雞，下的蛋可大啦”。幼兒嘰嘰喳喳說著自己對(duì)玉米的認(rèn)識(shí)。一顆小小的玉米種子可以長成兩米高的植株，種植園里，幼兒都搶著和玉米比一比誰更高。慢慢地，他們發(fā)現(xiàn)，原來玉米渾身都是寶。
在觀察、記錄植物成長過程中，幼兒知道肥料可以為植物增加營養(yǎng)，驅(qū)蟲藥能趕跑害蟲……
在就餐過程中，食物的滋味、軟硬，咀嚼的聲音會(huì)吸引幼兒用心去品味、分辨山的味道、海的味道、葉的清爽、花的芬芳……“黃瓜的汁很多，像是在嘴巴里下了一場(chǎng)小雨”“小小的豆腐像果凍一樣滑進(jìn)我的嘴里”……通過這樣的分享、表達(dá)，慢慢地，幼兒的感官越來越敏銳，表達(dá)越來越清晰，想象力也越來越豐富了。
采摘下來的食材吃不完怎么辦？冰箱存儲(chǔ)，空間有限；自然存放，容易腐爛……幼兒就與爸爸媽媽一起找尋食材的保鮮方法。如吃不了的白菜可以在廣口瓶里水生保鮮，土豆、蘿卜可以埋在土里繼續(xù)生長。他們還策劃組織了陽光大賣場(chǎng)、大豐收話劇表演、兒童廟會(huì)等特色活動(dòng)，將食材銷售出去。
經(jīng)過長期努力，我園幼兒個(gè)個(gè)吃飯香，身體棒，很少有感冒生病的。學(xué)期末幼兒身體測(cè)查中，我們欣喜地發(fā)現(xiàn)，所有幼兒都長高長壯了，家長們也發(fā)現(xiàn)幼兒不再挑食，還懂得愛惜糧食、保護(hù)自然了。或許這就是食育的價(jià)值，它發(fā)生在幼兒的日常生活中，看起來也不起眼，但卻在潛移默化地改變著幼兒。（作者：冷云，系山東省威海經(jīng)區(qū)鳳林街道辦事處中心幼兒園園長）
制定分類食譜，保幼兒健康
節(jié)氣食譜，保健康。幼兒體質(zhì)比較羸弱，對(duì)節(jié)氣變更格外敏感，非常容易生病或產(chǎn)生其他不適。基于此，我們將現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論與傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣保健養(yǎng)生法進(jìn)行整合，以應(yīng)季食材為主要材料，開發(fā)了適合幼兒體質(zhì)的節(jié)氣食譜。如立春時(shí)，帶幼兒品嘗脆生生的蘿卜，取一張柔軟透明的春餅，包上剛發(fā)芽的小蔥、小油菜、菠菜等時(shí)令菜蔬，做成春卷，咬一口，滿口清香，這就是“咬春”。
我們還開發(fā)了蘿卜生姜飲等飲品，針對(duì)春寒和秋燥的幼兒飲用，預(yù)防上呼吸道感染；薏米紅豆煎、炒米茶等是給濕氣大的幼兒飲用的……在這些適宜的飲食保障下，幼兒體質(zhì)越來越好，出勤率長期處于高位，甚至有的班級(jí)出現(xiàn)連續(xù)11個(gè)月滿勤的奇跡。
特殊食譜，護(hù)成長。特殊體質(zhì)的幼兒一直是家長和教師最為關(guān)注和無奈的群體。為保護(hù)他們的健康，我們結(jié)合晨檢、請(qǐng)假追因和兒童發(fā)育曲線圖等進(jìn)行科學(xué)分析，將體弱兒分為挑食偏食易感型幼兒、肥胖兒、病弱兒等不同類型，在飲食上進(jìn)行有針對(duì)性的調(diào)整，制定特殊食譜。如肥胖兒童，我們會(huì)用雞胸肉替換五花肉，用蔬菜豆腐湯替換排骨湯等，用這種方式循序漸進(jìn)地調(diào)整他們的體質(zhì)，并引導(dǎo)其加強(qiáng)戶外鍛煉，提高身體素質(zhì)。
偏食食譜，糾習(xí)慣。偏食是幼兒健康成長的極大障礙，也是家長、教師教育的難點(diǎn)。近年來，我們對(duì)偏食形成的原因、相應(yīng)的教育策略、教育形式等方面進(jìn)行了細(xì)致的探索，取得了顯著成效。
大部分幼兒喜歡軟糯食物，導(dǎo)致咀嚼能力變?nèi)酰@成了偏食的一大主因。另外，家長偏食也會(huì)造成幼兒對(duì)某種菜品產(chǎn)生反感，從而形成習(xí)得性偏食；家長過于遷就和縱容幼兒吃零食、喝飲料，會(huì)造成溺愛式偏食；對(duì)幼兒的飲食過度關(guān)注，用誘惑或強(qiáng)迫等方式喂養(yǎng)幼兒，會(huì)誘發(fā)過激式偏食。
針對(duì)這些問題，我們?cè)O(shè)計(jì)了一系列品嘗游戲活動(dòng)，讓幼兒從嘗一嘗逐步過渡到喜歡吃。在餐前引導(dǎo)過程中，教師會(huì)取來當(dāng)日食材，請(qǐng)幼兒分享食物中的營養(yǎng)，或者以歌謠、故事等形式讓幼兒對(duì)即將端上餐桌的飯菜產(chǎn)生興趣。吃飯時(shí)，啟發(fā)幼兒發(fā)揮想象，給飯菜取個(gè)詩意的名字，也有利于激發(fā)幼兒對(duì)食物的喜愛。比如粉蒸肉，幼兒取名為“黃金小刺猬”，蝦仁西蘭花是“綠色森林”，雞蛋丸子叫“月亮船”。
我們還通過閱讀、制作、創(chuàng)編繪本故事，自己動(dòng)手制作食物等，幫助幼兒漸漸認(rèn)識(shí)偏食的害處和正確的飲食方法。慢慢地，幼兒對(duì)特殊味道的食物也產(chǎn)生了興趣。
我們也邀請(qǐng)相關(guān)專家開展講座，幫助家長掌握和應(yīng)用科學(xué)養(yǎng)育知識(shí)，開展“媽媽和我一起嘗嘗姜”“偏食小巡警”等健康體驗(yàn)活動(dòng)，舉辦親子烹飪等活動(dòng)。在愉快的氛圍中，家長也形成了科學(xué)的養(yǎng)育觀念和喂養(yǎng)方式。
學(xué)習(xí)餐桌禮儀，知曉傳統(tǒng)文化
餐飲不僅僅是解決溫飽，也是幼兒禮儀學(xué)習(xí)的重要契機(jī)。在幼兒園中，我們根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，在小班用不銹鋼餐具，培養(yǎng)幼兒穩(wěn)拿穩(wěn)取、安靜等待、整潔就餐的能力。中班采用竹制餐具，讓幼兒體驗(yàn)不同餐具的質(zhì)感，同時(shí)輪流為全體小伙伴服務(wù)，讓幼兒逐漸學(xué)會(huì)自主取餐，自我服務(wù)。到了大班，我們?yōu)橛變号鋫淇曜雍痛善鞑途撸屗麄儗W(xué)著認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)餐飲工具，并能以小組為單位，相互服務(wù)，培養(yǎng)合作意識(shí)。
同時(shí)，中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化博大精深，以傳統(tǒng)節(jié)日為契機(jī)，我們邀請(qǐng)民間藝人、爺爺奶奶一起參與幼兒園的食育慶祝活動(dòng)。如元宵節(jié)，我們請(qǐng)一些年長的家長來園當(dāng)志愿者，教幼兒捏屬相面燈。同時(shí)，幼兒與家長一起唱誦本地童謠“天亮了，雞叫了，小鴨子挑水來到了。狼打柴，狗燒火，貓兒洗臉蒸餑餑”。
清明節(jié)蒸小燕，端午節(jié)包粽子，中秋節(jié)做月餅……這些節(jié)日美食讓幼兒記憶深刻。我們力求延展節(jié)日文化的教育價(jià)值，讓不同節(jié)日給幼兒帶來不同的體驗(yàn)，讓傳統(tǒng)文化根苗在幼兒心中深植。
每個(gè)月的第二個(gè)周五是全園的生日宴時(shí)間。這一天，在本月過生日的幼兒聚集到一起歡慶生日。我們改變吃蛋糕的習(xí)慣，將威海地區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——花餑餑融入生日宴主題活動(dòng)中。
我們把菜園中各種顏色的蔬菜榨汁，這些汁液是天然無害的染色劑。廚師將漢菜的粉色汁液、菠菜的綠色汁液、火龍果的紅色汁液、南瓜的金黃果肉揉到面中，幼兒也可以自己動(dòng)手操作。彩色的面團(tuán)在他們手中可以變成任何東西。作品很快新鮮出爐，小兔子、小烏龜、彩圈、花朵……不論是什么樣子，在幼兒心中都是最美妙的生日禮物。
尋找食物本源，做科學(xué)探究達(dá)人
“豆角是怎么長出來的？茄子小的時(shí)候也是紫色的嗎？”……幼兒的內(nèi)心總是有無數(shù)的問號(hào)，這都是教育的最好契機(jī)。為滿足幼兒科學(xué)探究的興趣，我們開發(fā)了園內(nèi)種植區(qū)，園外中藥種植基地和農(nóng)場(chǎng)，讓幼兒從嘗試自然種植、陪伴植物成長、飼養(yǎng)小動(dòng)物中，了解食物來之不易，學(xué)會(huì)珍惜食物，同時(shí)提升幼兒科學(xué)探究能力。
通過開展種植活動(dòng)，幼兒明白小麥要經(jīng)歷播種、拔節(jié)、抽穗、揚(yáng)花、收割、脫粒等過程，從而更明白食物來之不易，要學(xué)會(huì)珍惜。
與此同時(shí)，在種植的過程中，幼兒還豐富了不少關(guān)于植物的科學(xué)知識(shí)。
小菜園的種子大部分是家長提供的，也有幼兒去外地游玩時(shí)帶回來的。有個(gè)幼兒去世博會(huì)，帶回了一些太空南瓜種子，最大的一個(gè)南瓜重達(dá)40多斤，給所有人極大的震撼和鼓舞。
玉米是幼兒都愛吃的食物，掰玉米也是他們特別喜歡的活動(dòng)。在采摘之前，幼兒先討論了關(guān)于玉米的常識(shí)，“玉米可以做成玉米羹、玉米沙拉、玉米罐頭”“姥姥用玉米粒喂大母雞，下的蛋可大啦”。幼兒嘰嘰喳喳說著自己對(duì)玉米的認(rèn)識(shí)。一顆小小的玉米種子可以長成兩米高的植株，種植園里，幼兒都搶著和玉米比一比誰更高。慢慢地，他們發(fā)現(xiàn)，原來玉米渾身都是寶。
在觀察、記錄植物成長過程中，幼兒知道肥料可以為植物增加營養(yǎng)，驅(qū)蟲藥能趕跑害蟲……
在就餐過程中，食物的滋味、軟硬，咀嚼的聲音會(huì)吸引幼兒用心去品味、分辨山的味道、海的味道、葉的清爽、花的芬芳……“黃瓜的汁很多，像是在嘴巴里下了一場(chǎng)小雨”“小小的豆腐像果凍一樣滑進(jìn)我的嘴里”……通過這樣的分享、表達(dá)，慢慢地，幼兒的感官越來越敏銳，表達(dá)越來越清晰，想象力也越來越豐富了。
采摘下來的食材吃不完怎么辦？冰箱存儲(chǔ)，空間有限；自然存放，容易腐爛……幼兒就與爸爸媽媽一起找尋食材的保鮮方法。如吃不了的白菜可以在廣口瓶里水生保鮮，土豆、蘿卜可以埋在土里繼續(xù)生長。他們還策劃組織了陽光大賣場(chǎng)、大豐收話劇表演、兒童廟會(huì)等特色活動(dòng)，將食材銷售出去。
經(jīng)過長期努力，我園幼兒個(gè)個(gè)吃飯香，身體棒，很少有感冒生病的。學(xué)期末幼兒身體測(cè)查中，我們欣喜地發(fā)現(xiàn)，所有幼兒都長高長壯了，家長們也發(fā)現(xiàn)幼兒不再挑食，還懂得愛惜糧食、保護(hù)自然了。或許這就是食育的價(jià)值，它發(fā)生在幼兒的日常生活中，看起來也不起眼，但卻在潛移默化地改變著幼兒。（作者：冷云，系山東省威海經(jīng)區(qū)鳳林街道辦事處中心幼兒園園長）
