春節(jié)將至，“年夜飯”也進入預備高峰，為了防范食品安全風險，確保消費者過上一個幸福安康的春節(jié)，貴陽市市場監(jiān)督管理局向廣大消費者和“年夜飯”餐飲服務單位作出以下消費提示：
一、對廣大消費者的提示
（一）選擇正規(guī)餐館。在就餐前應注意查看餐飲服務單位是否取得有效證照、是否存在超范圍經(jīng)營行為；就餐時要注意觀察分辨食品是否變質(zhì)、是否存在異物，不要吃感官性狀明顯異常和未煮熟煮透的菜肴。
（二）注重食品安全。不使用野生蘑菇、鮮黃花菜、織紋螺以及一些具有毒性或有寄生蟲風險的產(chǎn)品；禁止食用國家明令禁止的野生動物。
（三）反對鋪張浪費。點餐時應根據(jù)就餐人數(shù)適量點餐，厲行節(jié)儉，避免鋪張浪費行為，提倡文明用餐，鼓勵使用公勺公筷。
（四）維護合法權(quán)利。在消費過程中，消費者要向商家索要發(fā)票或相關(guān)購物憑證，并妥善保存證據(jù)，如遇集體性餐后惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等疑似食品安全事件應及時就醫(yī)，并撥打12345或12315投訴舉報。
二、對餐飲服務經(jīng)營單位的提示
（一）落實食品安全主體責任。餐飲服務單位應依法取得《食品經(jīng)營許可證》，并按照許可范圍經(jīng)營，嚴禁超范圍經(jīng)營。要配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，明確食品安全主體責任，做好“日管控、周排查、月調(diào)度”管理工作，保障服務期間食品安全。
（二）規(guī)范食品進貨渠道。從合法渠道采購食品原材料，仔細查驗每批食物原料的相關(guān)許可證照、產(chǎn)品合格證明、供貨清單，查驗食品感官質(zhì)量，不采購和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限的食品原料。不得購買未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。
（三）嚴格落實臺賬管理。嚴格落實食品及原輔料的進貨查驗、索證索票、臺賬登記等制度，嚴審食品供應商資質(zhì)，建立好進貨臺賬，確保食品原材料可追溯。
（四）嚴控交叉污染。堅持生熟分開、葷素分開、成品與原料分開，確保不發(fā)生交叉污染，接觸熟食的容器、工具和設備按規(guī)定消毒并與接觸生食的容器、用具嚴格區(qū)分。
（五）規(guī)范制作過程。控制加工食品火候，保證受熱均勻，確保食品中心溫度達到70℃，并在制作好后2小時內(nèi)食用。制作冷葷涼菜做到專人、專間、專工具、專消毒、專冷藏，防止食源性疾病的發(fā)生。
（六）強化從業(yè)人員管理。健全從業(yè)人員健康管理制度，人員上崗前要進行健康體檢，佩戴好潔凈的工作衣帽，取得健康證方可從事餐飲服務活動。餐飲服務單位要指定專人每天對從業(yè)人員進行晨檢，杜絕患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙于食品安全疾病的餐飲服務人員從事直接接觸入口食品的工作。
（七）嚴格食品儲存。食物存放要防塵、防蠅蟲、防鼠，易腐食品原料和熟食品應冷藏，在冰箱內(nèi)同時存放生、熟食品的，應分柜存放或用保鮮膜封存放，食品添加劑實施“五專”管理。
（八）嚴把餐具清洗消毒。配備與保障能力相適應的餐用具洗消和保潔設備，堅持餐餐消毒，防止疾病傳播。
（九）做好食品安全留樣。超過100人的聚餐時，應做好食物留樣。每種食品留樣不少于125克，在冰箱內(nèi)冷藏保留48小時，并做好留樣記錄。
（十）制定應急預案。有針對性制定應急預案，確保落實應急預案和報告制度，做到有急能應，有急必報。如有發(fā)生疑似食品安全事件的，要保留現(xiàn)場并及時報告。
