食育、食養(yǎng)、食療是食育師、營(yíng)養(yǎng)師三大專(zhuān)業(yè)技能，其中，食育居首位，食育力更是核心技能。
“食育”的定義，有狹義和廣義之分。狹義是指“飲食教育”；廣義的“食育”是指通過(guò)各種飲食觀念、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食安全、食文化等知識(shí)教育和多種多樣的烹飪、栽種等體驗(yàn)，獲得有關(guān)“食”的知識(shí)和選擇“食”的能力，培養(yǎng)出人與自然、環(huán)境和諧相處的意識(shí)、有傳統(tǒng)食文化理解力的、有良好飲食習(xí)慣的，能過(guò)健康食生活的人。
“食育力”分為“食育師的食育力”和“食育對(duì)象的食育力”以及食育師和食育對(duì)象雙方“共同的食育力”。
一、食育師的“五大食育力”
第一，動(dòng)口——食育宣教力：具備出色的語(yǔ)言表達(dá)能力，能夠進(jìn)行飲食營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)，將科學(xué)知識(shí)精準(zhǔn)地傳授給受眾，開(kāi)展科普宣傳教育，廣泛傳播健康理念，以專(zhuān)業(yè)講師的姿態(tài)進(jìn)行深入淺出的講授，讓更多人了解飲食的奧秘與營(yíng)養(yǎng)的寶典。
第二，動(dòng)手——食育指導(dǎo)力：能夠進(jìn)行飲食營(yíng)養(yǎng)食材選購(gòu)、品質(zhì)識(shí)別、衛(wèi)生鑒別、營(yíng)養(yǎng)配餐、母乳喂養(yǎng)、慢病調(diào)理、體質(zhì)調(diào)護(hù)等；
第三，動(dòng)腳——食育實(shí)踐力：這是一種深入生活各場(chǎng)景的實(shí)踐能力。能夠下農(nóng)地，搞采摘；上菜場(chǎng)，會(huì)選購(gòu)；逛超市，看標(biāo)簽；掌勺子，會(huì)烹飪；餐桌上，教禮儀；進(jìn)學(xué)校，食育課；在社區(qū)，做科普；運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，顯活力等；
第四，動(dòng)腦——食育策劃力：擁有優(yōu)秀的策劃頭腦，能夠精心策劃食育活動(dòng)，擬定活動(dòng)計(jì)劃，撰寫(xiě)活動(dòng)方案，籌備活動(dòng)資金，安排活動(dòng)人員，組織實(shí)施活動(dòng)，跟蹤評(píng)估活動(dòng)效果等，確保每一次活動(dòng)都高質(zhì)量完成；
第五，動(dòng)心——食育夢(mèng)想力：懷揣著對(duì)食育事業(yè)的赤誠(chéng)之心，能夠堅(jiān)持食育初心，激情澎湃，雄心勃勃。堅(jiān)守正道，奉獻(xiàn)愛(ài)心，持久熱心；遇困難不氣餒，受挫折不灰心，以一顆拳拳之心全心全意服務(wù)民眾，為食育夢(mèng)想不懈努力。
二、食育對(duì)象的“五大食育力”
第一，眼睛——鑒賞力：猶如敏銳的探測(cè)器，能夠識(shí)別食物新鮮度，識(shí)別加工成熟度、識(shí)別食品標(biāo)簽，識(shí)別食材品質(zhì)、識(shí)別添加劑、識(shí)別認(rèn)證標(biāo)識(shí)、識(shí)別有機(jī)轉(zhuǎn)基因等，為入口安全把好視覺(jué)關(guān)卡。
第二，耳朵——聰慧力：恰似靈敏的接收器，能夠聆聽(tīng)食物新鮮度、聆聽(tīng)炒菜時(shí)的油爆聲、聆聽(tīng)燉湯時(shí)的咕嚕聲、聆聽(tīng)烹飪成熟度、聆聽(tīng)同餐人聊天、聆聽(tīng)長(zhǎng)輩老師教誨、聆聽(tīng)科普講師教誨、聆聽(tīng)媒體傳媒聲等，從聲音中汲取與食育相關(guān)的點(diǎn)滴。
第三，鼻子——嗅覺(jué)力：仿若靈敏的嗅探儀，能夠嗅出食物新鮮度、嗅出烹飪成熟度、嗅出撲鼻的米飯香、嗅出紅燒肉的醬肉香、嗅出蔬果芳香物質(zhì)、嗅出調(diào)味品呈味物質(zhì)、嗅出花椒的麻香、嗅出八角的茴香味、嗅出身體異味、嗅出環(huán)境異味等，以嗅覺(jué)感知食物與周邊環(huán)境的狀態(tài)。
第四，舌頭——品嘗力：宛如精細(xì)的味蕾工廠(chǎng)，能夠品嘗美食的甜酸苦咸鮮、品嘗食物新鮮度、品嘗美食奧妙滋味、品嘗茶之甘露、酒之醇香；品嘗蔬之嫩汁、果之糖漿；品嘗媽媽味道、奶奶留香等，在舌尖上感受食物帶來(lái)的情感與美好。
第五，頭腦——意念力：就像一座智慧的燈塔，能夠?qū)W習(xí)領(lǐng)悟營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)、掌握核心操作技能，堅(jiān)持正念飲食、堅(jiān)持堅(jiān)信食育能夠助力德育、智育、體育、美育、勞育，始終堅(jiān)持科學(xué)生活方式，堅(jiān)守養(yǎng)生理念，懷揣著對(duì)健康長(zhǎng)壽的堅(jiān)定信心，以思想指引健康飲食之路。
三、食育雙方的“五大食育力”
第一，育食力。
育食力是指能夠了解、掌握或者從事農(nóng)事、農(nóng)耕、種植，包括選種、育種、播種、植苗、插秧、除草、除蟲(chóng)、采摘、收割、曬場(chǎng)、篩選、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、出售等等，是關(guān)于獲取食材、獲得食物過(guò)程的能力。
第二，擇食力。
擇食力是指能夠了解、掌握或者從事食材、食物購(gòu)買(mǎi)、挑選、選購(gòu)、搭配、配餐的能力，包括母乳、嬰幼兒配方奶、嬰兒輔食、新鮮食材、調(diào)味品、各種加工制品、保健食品、功能性食品、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、藥食同源食材、食療藥膳、民族宗教食物等的精準(zhǔn)擇食能力。
第三，膳食力。
膳食力是指能夠了解、掌握或者從事食品加工、儲(chǔ)藏、調(diào)配、烹飪等的能力，包括：食品加工技術(shù)和食物烹飪技術(shù)，以及遵循合理營(yíng)養(yǎng)原則的烹飪方法，通過(guò)這種能力，可以將食材轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的膳食。
第四，共食力。
共食力是指能夠與家人、同伴、同事、好友等不同社交人群共同進(jìn)餐等能力，遵循飲食文化、宗教信仰、基本餐桌禮儀的能力，愉快進(jìn)餐，享受美食，增進(jìn)情感交流，維護(hù)良好的人際關(guān)系。
第五，惜食力。
惜食力是指能夠弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，敬畏自然，節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境，珍惜食物，節(jié)約糧食，堅(jiān)持綠色飲食、環(huán)境保育、社會(huì)福祉，保持食物可持續(xù)發(fā)展的能力，是“環(huán)保力”的核心范疇。“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)處不易；半絲半縷，恒念物力維艱”，樹(shù)立文明、健康、理性、綠色的消費(fèi)理念，培養(yǎng)形成科學(xué)健康、物盡其用、防止浪費(fèi)的良好習(xí)慣，自覺(jué)遵守《反食品浪費(fèi)法》，踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，適度備餐、點(diǎn)餐，文明、健康用餐。
總之，民以食為天，食以育為先。食育，就是“天育”。食育，以食啟智，以食育人。食育，舌尖上的德育，大腦上的智育，雙腳上的體育，雙眸上的美育，雙手上的勞育，堪稱(chēng)五育合一。
食育，可以預(yù)防慢性病，達(dá)到“食愈”的目的。食育是素養(yǎng)教育也是文化傳承。食育師，新時(shí)代的“知食分子”。君子謀道先謀食，圣賢傳道先食育。（文/孫光夫，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，食育文化師，中本營(yíng)養(yǎng)學(xué)院院長(zhǎng)）
以上僅代表作者觀點(diǎn)。
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