近日，市場監管總局聯合教育部發布《學校食堂和校外供餐單位復用餐飲具清洗消毒工作指引》（以下簡稱《工作指引》），指導各地建立學校食堂和校外供餐單位復用餐飲具食品安全監管長效機制，進一步規范復用餐飲具清洗消毒操作，確保復用餐飲具清潔衛生，保障廣大師生飲食安全。
《工作指引》指出，復用餐飲具清洗消毒區應設置在獨立的洗消間或隔斷場所，衛生條件滿足相應國家標準要求，設備設施數量、規格與供餐人數、消毒方式相匹配。
《工作指引》要求，加強從業人員管理，確保與餐飲具直接接觸的從業人員取得有效健康證明，參加培訓并考核合格，規范衣服口罩管理和手部清洗消毒。復用餐飲具和洗滌劑、消毒劑的采購都要嚴格履行進貨查驗程序，確保產品質量符合要求。
《工作指引》強調，鼓勵學校食堂和校外供餐單位采用物理消毒方式進行復用餐飲具消毒，合理控制洗滌劑用量和消毒溫度、時間，規范餐飲具保潔和使用。使用自動設備清洗消毒時，應定期進行設備清洗維護并開展消毒效果驗證。
《工作指引》指出，鼓勵學校每月開展餐飲具陰離子合成洗滌劑殘留快速檢測、微生物快速檢測，建議每學期開學送具有資質的第三方檢驗機構檢驗，根據檢驗結果，完善洗消流程。
