本月起，上海市的公筷公勺使用有了地方標(biāo)準(zhǔn)！記者從今天（9月9日）舉行的《餐飲服務(wù)單位公筷公勺服務(wù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布新聞通氣會上獲悉，上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)單位公筷公勺服務(wù)規(guī)范》（DB31/T 1239-2020）已于8月17日由市市場監(jiān)督管理局發(fā)布，并于9月1日起正式實施。
上海市健康促進(jìn)辦表示，上海作為健康文明的城市，既要厲行節(jié)約，杜絕“舌尖上的浪費”，又要移風(fēng)易俗，引領(lǐng)“舌尖上的健康”。
市健康促進(jìn)辦副主任、市衛(wèi)健委健康促進(jìn)處處長王彤介紹，世界衛(wèi)生組織報道，影響健康的因素中有三分之二與生活方式和行為有關(guān)，改變不健康的生活方式就能有效降低患病風(fēng)險，尤其在新冠肺炎疫情常態(tài)化防控和健康上海行動推進(jìn)中，日常生活認(rèn)真落實個人防護(hù)尤為重要。眾所周知，圍桌合餐是我們的傳統(tǒng)飲食文化，但合餐時筷來箸往，使得筷勺上粘附唾液所攜帶的病原微生物也借此傳播，引起交叉污染，帶來健康隱患不容忽視，其中以幽門螺桿菌感染最為典型。為將“防疫經(jīng)驗”轉(zhuǎn)化成為上海2400萬市民的健康生活方式和行為習(xí)慣，為市民們穿上一件“無形的防護(hù)服”，市健康促進(jìn)委、市衛(wèi)生健康委聯(lián)合市文明辦于2月23日率先向全體市民發(fā)出使用公筷公勺的倡議，120多名市政協(xié)委員聯(lián)名提案，積極推進(jìn)公筷公勺使用，社會反響熱烈，全市16個區(qū)2.5萬余家餐廳表示要推廣使用公筷公勺，抽樣調(diào)查表明92%的市民贊成使用公筷公勺。為更好推動餐飲服務(wù)單位規(guī)范提供公筷公勺服務(wù)，市衛(wèi)生健康委在倡議書發(fā)出后第一時間啟動制定地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)單位公筷公勺服務(wù)規(guī)范》，并由市健康促進(jìn)中心、市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司新雅粵菜館共同起草完成。
本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實施至少有三重意義：
一是為餐飲服務(wù)單位在公筷公勺服務(wù)方面提供技術(shù)指南，有利于強(qiáng)化餐飲行業(yè)服務(wù)規(guī)范，提升餐飲服務(wù)品質(zhì)和水平；
二是有力推動《上海市民健康公約》“八不十提倡”落實落地，將對倡導(dǎo)文明健康就餐行為、踐行文明健康生活方式起到引領(lǐng)作用，更是提升城市文明形象、提高城市健康水平的重要手段；
三是幫助大家養(yǎng)成定量取餐、按需進(jìn)食的習(xí)慣，一定程度上有助于提高就餐者對剩食打包的意愿，減少浪費現(xiàn)象，也是貫徹落實“厲行節(jié)約，杜絕餐飲浪費行為”精神的表現(xiàn)。
市健康促進(jìn)中心主任吳立明介紹，本標(biāo)準(zhǔn)適用于全市各類餐飲服務(wù)單位，機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、家庭用餐或聚餐可參照執(zhí)行。標(biāo)準(zhǔn)具體包括7個部分的內(nèi)容和2個附錄文件，規(guī)定了餐飲服務(wù)單位公筷公勺基本要求，以及倡導(dǎo)使用、提供服務(wù)、清潔消毒與存放等方面的要求。
概括而言，有四個重點值得關(guān)注：
一是提出公筷公勺要與個人自用餐具予以顯著區(qū)分和符合安全的基本要求；
二是要求餐飲服務(wù)單位對使用公筷公勺開展宣傳和倡導(dǎo)，并將公筷公勺納入各個環(huán)節(jié)管理之中；
三是規(guī)定了餐飲服務(wù)單位在上菜、擺放、打包等方面使用公筷公勺的要求，同時建議餐飲服務(wù)單位制定符合本單位實際的公筷公勺服務(wù)提供流程，并將服務(wù)流程納入日常培訓(xùn)；
四是要求對公筷公勺按照已有規(guī)范進(jìn)行清潔消毒，并存放在專用區(qū)域。此外，對公筷公勺參考尺寸和服務(wù)流程給出具體示例，以供餐飲服務(wù)單位參考。
作為一部針對餐飲服務(wù)單位公筷公勺服務(wù)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，其還有兩大亮點：一是“每菜一筷或一勺”，本標(biāo)準(zhǔn)提出為每道菜品配備公筷或公勺，可有效避免公筷公勺與個人自用餐具混用，更具操作性，也更有利于培育個人健康用餐行為；二是自主創(chuàng)新“公叉勺”，本標(biāo)準(zhǔn)倡導(dǎo)規(guī)范化和個性化相結(jié)合，鼓勵餐飲服務(wù)單位自主創(chuàng)新，并推薦使用兼具叉、勺功能的公叉勺，不僅可更好使就餐者區(qū)分公筷公勺和自用餐具，也為餐飲單位的服務(wù)操作提供便利，優(yōu)化擺盤效果。
下一步，市健康促進(jìn)委員會辦公室、市健康促進(jìn)中心將多渠道、多角度、全方位推廣公筷公勺使用，并聯(lián)合市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會對標(biāo)準(zhǔn)實施情況進(jìn)行跟蹤評估。通過標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，倡導(dǎo)健康文明的飲食風(fēng)尚，引導(dǎo)廣大市民改變就餐習(xí)慣，提高市民對使用公筷公勺的認(rèn)識，提升餐飲服務(wù)單位對提供公筷公勺服務(wù)的認(rèn)同，共同打造餐飲“風(fēng)向標(biāo)”、健康“新食尚”。
市健康促進(jìn)辦副主任、市衛(wèi)健委健康促進(jìn)處處長王彤介紹，世界衛(wèi)生組織報道，影響健康的因素中有三分之二與生活方式和行為有關(guān)，改變不健康的生活方式就能有效降低患病風(fēng)險，尤其在新冠肺炎疫情常態(tài)化防控和健康上海行動推進(jìn)中，日常生活認(rèn)真落實個人防護(hù)尤為重要。眾所周知，圍桌合餐是我們的傳統(tǒng)飲食文化，但合餐時筷來箸往，使得筷勺上粘附唾液所攜帶的病原微生物也借此傳播，引起交叉污染，帶來健康隱患不容忽視，其中以幽門螺桿菌感染最為典型。為將“防疫經(jīng)驗”轉(zhuǎn)化成為上海2400萬市民的健康生活方式和行為習(xí)慣，為市民們穿上一件“無形的防護(hù)服”，市健康促進(jìn)委、市衛(wèi)生健康委聯(lián)合市文明辦于2月23日率先向全體市民發(fā)出使用公筷公勺的倡議，120多名市政協(xié)委員聯(lián)名提案，積極推進(jìn)公筷公勺使用，社會反響熱烈，全市16個區(qū)2.5萬余家餐廳表示要推廣使用公筷公勺，抽樣調(diào)查表明92%的市民贊成使用公筷公勺。為更好推動餐飲服務(wù)單位規(guī)范提供公筷公勺服務(wù)，市衛(wèi)生健康委在倡議書發(fā)出后第一時間啟動制定地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)單位公筷公勺服務(wù)規(guī)范》，并由市健康促進(jìn)中心、市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司新雅粵菜館共同起草完成。
本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實施至少有三重意義：
一是為餐飲服務(wù)單位在公筷公勺服務(wù)方面提供技術(shù)指南，有利于強(qiáng)化餐飲行業(yè)服務(wù)規(guī)范，提升餐飲服務(wù)品質(zhì)和水平；
二是有力推動《上海市民健康公約》“八不十提倡”落實落地，將對倡導(dǎo)文明健康就餐行為、踐行文明健康生活方式起到引領(lǐng)作用，更是提升城市文明形象、提高城市健康水平的重要手段；
三是幫助大家養(yǎng)成定量取餐、按需進(jìn)食的習(xí)慣，一定程度上有助于提高就餐者對剩食打包的意愿，減少浪費現(xiàn)象，也是貫徹落實“厲行節(jié)約，杜絕餐飲浪費行為”精神的表現(xiàn)。
市健康促進(jìn)中心主任吳立明介紹，本標(biāo)準(zhǔn)適用于全市各類餐飲服務(wù)單位，機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、家庭用餐或聚餐可參照執(zhí)行。標(biāo)準(zhǔn)具體包括7個部分的內(nèi)容和2個附錄文件，規(guī)定了餐飲服務(wù)單位公筷公勺基本要求，以及倡導(dǎo)使用、提供服務(wù)、清潔消毒與存放等方面的要求。
概括而言，有四個重點值得關(guān)注：
一是提出公筷公勺要與個人自用餐具予以顯著區(qū)分和符合安全的基本要求；
二是要求餐飲服務(wù)單位對使用公筷公勺開展宣傳和倡導(dǎo)，并將公筷公勺納入各個環(huán)節(jié)管理之中；
三是規(guī)定了餐飲服務(wù)單位在上菜、擺放、打包等方面使用公筷公勺的要求，同時建議餐飲服務(wù)單位制定符合本單位實際的公筷公勺服務(wù)提供流程，并將服務(wù)流程納入日常培訓(xùn)；
四是要求對公筷公勺按照已有規(guī)范進(jìn)行清潔消毒，并存放在專用區(qū)域。此外，對公筷公勺參考尺寸和服務(wù)流程給出具體示例，以供餐飲服務(wù)單位參考。
作為一部針對餐飲服務(wù)單位公筷公勺服務(wù)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，其還有兩大亮點：一是“每菜一筷或一勺”，本標(biāo)準(zhǔn)提出為每道菜品配備公筷或公勺，可有效避免公筷公勺與個人自用餐具混用，更具操作性，也更有利于培育個人健康用餐行為；二是自主創(chuàng)新“公叉勺”，本標(biāo)準(zhǔn)倡導(dǎo)規(guī)范化和個性化相結(jié)合，鼓勵餐飲服務(wù)單位自主創(chuàng)新，并推薦使用兼具叉、勺功能的公叉勺，不僅可更好使就餐者區(qū)分公筷公勺和自用餐具，也為餐飲單位的服務(wù)操作提供便利，優(yōu)化擺盤效果。
下一步，市健康促進(jìn)委員會辦公室、市健康促進(jìn)中心將多渠道、多角度、全方位推廣公筷公勺使用，并聯(lián)合市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會對標(biāo)準(zhǔn)實施情況進(jìn)行跟蹤評估。通過標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，倡導(dǎo)健康文明的飲食風(fēng)尚，引導(dǎo)廣大市民改變就餐習(xí)慣，提高市民對使用公筷公勺的認(rèn)識，提升餐飲服務(wù)單位對提供公筷公勺服務(wù)的認(rèn)同，共同打造餐飲“風(fēng)向標(biāo)”、健康“新食尚”。
