良好的營(yíng)養(yǎng)狀況可以保障和促進(jìn)兒童青少年體格和大腦的發(fā)育。
《中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南（2022）》明確指出，學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀為：
-學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)不良、超重肥胖和隱性饑餓共存。
-學(xué)齡兒童超重肥胖快速上升，增加兒童期、成年期慢性病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
-膳食和身體活動(dòng)是影響學(xué)齡兒童肥胖發(fā)生發(fā)展的重要因素。
針對(duì)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀，家長(zhǎng)們普遍都很焦慮！學(xué)校也很為難！那該怎么辦呢？
近年來，國(guó)家衛(wèi)健委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管局、教育部、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、各省市相繼出臺(tái)了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐及學(xué)齡兒童膳食管理的相關(guān)指導(dǎo)性文件。文件規(guī)定了學(xué)齡兒童每人每天能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量；每人每天（和三餐的）食物種類及數(shù)量；重點(diǎn)推薦的食物種類和數(shù)量；禁用或慎用的食物；管理要求等等。
此外，《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》強(qiáng)調(diào)：學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)衛(wèi)生健康主管部門發(fā)布的學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南等標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)不同年齡段在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康需求，因地制宜引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營(yíng)養(yǎng)用餐。
因此，為供各相關(guān)機(jī)構(gòu)以及教職工、家長(zhǎng)和適齡學(xué)生等人群使用，食育網(wǎng)將相關(guān)文件、政策等進(jìn)行匯總整理，快來看看吧！
《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》
什么是學(xué)生餐？
帶量食譜、配餐原則是什么？
2017年8月1日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)正式頒布的WST554-2017《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》一一告訴你。
該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)使用范圍，全天能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量、每人每天的食物種類及數(shù)量、三餐比例，配餐原則及制定依據(jù)，合理烹飪方式等內(nèi)容進(jìn)行了闡釋與介紹。
浙江湖州：全國(guó)首個(gè)
《健康食堂營(yíng)養(yǎng)供餐規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)
100人以下的食堂，早餐和晚餐至少要提供5種食物，午餐則是10種……
由湖州市疾控中心牽頭起草制定的《健康食堂營(yíng)養(yǎng)供餐規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)由湖州市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布實(shí)施，從配餐、烹飪、供餐等方面規(guī)范了健康食堂營(yíng)養(yǎng)供餐的管理全過程，推動(dòng)單位食堂集中供餐更營(yíng)養(yǎng)、更健康。
“該規(guī)范是全國(guó)首個(gè)指導(dǎo)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)供餐管理的地方性標(biāo)準(zhǔn)，具備較強(qiáng)的可操作性、推廣性、科學(xué)性，強(qiáng)調(diào)食堂供餐要兼顧健康。”
文件規(guī)定了健康食堂營(yíng)養(yǎng)供餐的基本要求、配餐要求、烹飪要求、供餐要求、管理要求及評(píng)價(jià)與改進(jìn)等內(nèi)容。規(guī)范將“堅(jiān)持以人民健康為中心”的理念融入公共政策制定實(shí)施的全過程，科學(xué)指導(dǎo)機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂提升營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)的供給能力。
河北省中小學(xué)學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南
據(jù)中小學(xué)生健康成長(zhǎng)需要，結(jié)合河北省飲食習(xí)慣，河北省衛(wèi)健委、省教育廳聯(lián)合印發(fā)《河北省中小學(xué)學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》，指南針對(duì)中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或校外學(xué)生餐供餐單位制定，規(guī)定6-17歲中小學(xué)學(xué)生餐的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)健康
該指南提出學(xué)生餐應(yīng)遵循安全新鮮、營(yíng)養(yǎng)均衡、厲行節(jié)約的原則，并針對(duì)學(xué)生餐的食品安全與合理配餐兩大板塊進(jìn)行了超詳細(xì)的描述。
江西《學(xué)校集中配餐管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)
為切實(shí)保障在校學(xué)生“舌尖上的安全”，進(jìn)一步提升學(xué)生用餐集中配送的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局、江西省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、南昌大學(xué)等共同制定的《學(xué)校集中配餐管理規(guī)范》（DB/T 1327-2020），于2020年11月9日正式發(fā)布實(shí)施。
該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了學(xué)校集中配餐的資質(zhì)條件、主體責(zé)任、食品安全管理、營(yíng)養(yǎng)健康管理、配餐管理、食品安全事故處置、監(jiān)督評(píng)價(jià)與持續(xù)改進(jìn)等要求，適用于集中配餐機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校（包括中小學(xué)、幼兒園、高等院校及各類技工院校）的學(xué)生餐進(jìn)行集中配餐活動(dòng)的管理。
深圳發(fā)布《中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐指南》
深圳市疾控中心牽頭制定的《中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐指南》于2020年5月正式發(fā)布實(shí)施。
《指南》規(guī)定了6～17歲中小學(xué)生的學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、配餐原則、合理烹調(diào)、學(xué)生餐管理和配餐程序等。突出了深圳市中小學(xué)食物供給的地方特色，在全國(guó)范圍內(nèi)為中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐地方標(biāo)準(zhǔn)的建立提供了示范，為深圳市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐工作提供了科學(xué)依據(jù)。
《指南》指出，每周提供食物種類不少于25種，并將冷葷冷菜、生食類食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品均列入“黑榜”。此外，《指南》提倡采用相關(guān)營(yíng)養(yǎng)配餐軟件進(jìn)行配餐。
“民以食為天，食以安為先”，從國(guó)家到地方，各級(jí)政府部門都始終將學(xué)生的安全和健康放在首位，高度重視中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作，不斷完善相關(guān)政策和指南，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，提升學(xué)生餐的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。通過實(shí)施營(yíng)養(yǎng)配餐、加強(qiáng)教育引導(dǎo)、加大監(jiān)管力度等多措并舉，我們相信中小學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康水平將得到進(jìn)一步提高，為培養(yǎng)健康的一代新人奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
江蘇省學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南
合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)是中小學(xué)生智力和體格正常發(fā)育、乃至一生健康的物質(zhì)保障。為不斷改善中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況、提升健康水平，根據(jù)中小學(xué)生健康成長(zhǎng)需要，誰研究制定《江蘇省學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》。
《指南》針對(duì)為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或校外供餐單位制定，規(guī)定6歲—17歲中小學(xué)學(xué)生餐的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)要求。
《指南》主要內(nèi)容包括食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、烹飪要求、少鹽少油控糖措施等。如提出學(xué)生餐菜肴應(yīng)徹底加熱烹調(diào)，不應(yīng)制售冷葷類食品、生食類食品（新鮮水果除外）、裱花蛋糕等；學(xué)生餐不應(yīng)加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；學(xué)校食堂或校外供餐單位不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
《南京市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐指南》
由南京市中小學(xué)衛(wèi)生保健所、南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研編的《南京市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐指南》（2021版），以《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》（WS/T554-2017）為藍(lán)本，結(jié)合《中國(guó)居民膳食指南2016》和《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2013版），對(duì)南京市6～17歲中小學(xué)生午餐食物種類及參考數(shù)量、配餐原則、烹調(diào)要求、學(xué)生午餐管理等，提出符合中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況和基本需求的膳食指導(dǎo)建議，科學(xué)性和可操作性強(qiáng)，適用于南京市為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或集體用餐配送單位。
《指南》兼顧南京市中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求，凸顯兩個(gè)特點(diǎn)：
一是關(guān)注膳食結(jié)構(gòu)的合理性，調(diào)整了食物種類及數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，推薦同類食物互換，盡可能使食物品種多樣化；
二是關(guān)注預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏，推薦富含維生素A、鐵、鈣的食物，增加奶制品攝入，同時(shí)，針對(duì)部分學(xué)生存在乳糖不耐受情況，在部分學(xué)校嘗試將奶酪融入菜品進(jìn)行烹飪，以增加鈣的攝入。
在學(xué)校逐步推廣營(yíng)養(yǎng)午餐的過程中，教育部門著力加強(qiáng)三個(gè)方面的教育：
一是讓學(xué)生們了解食物來源、生長(zhǎng)過程、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、烹飪方法等，進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)教育；
二是建立家校共育機(jī)制，開展以食品安全、感恩世界、環(huán)境保護(hù)、飲食文化等為主要內(nèi)容的飲食教育；
三是尊重勞動(dòng)者、熱愛勞動(dòng)、參與勞動(dòng)、珍惜糧食、節(jié)約糧食等品德教育。
福建省《中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
2023年12月31日，由福建省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)提出的福建省《中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)由福建省多家供餐單位共同參與，旨在為福建省6~17歲中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐提供科學(xué)、合理的指導(dǎo)，提升學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康水平。
標(biāo)準(zhǔn)對(duì)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的術(shù)語和定義、配餐管理、配餐膳食營(yíng)養(yǎng)原則、配餐標(biāo)準(zhǔn)、合理烹調(diào)、中小學(xué)生特殊膳食要求、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的供應(yīng)模式與基本要求及套餐成本構(gòu)成進(jìn)行了規(guī)定。
此外，標(biāo)準(zhǔn)提出，充分考慮到福建居民飲食習(xí)慣，建議在配餐中既要少油烹飪又要有福建特色，如從山海百味中精選出筍、鯉魚、草魚、海蝦等富含主要營(yíng)養(yǎng)素的食物作為食材，提出宜每周安排魚和各種水產(chǎn)品兩次。
為感謝您的支持與相伴，關(guān)于上面各地的相關(guān)規(guī)范性文件，小編給大家準(zhǔn)備了一份學(xué)習(xí)資料「學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐大禮包」，希望能幫助大家更好、更深入地了解營(yíng)養(yǎng)配餐，可以方便大家在工作學(xué)習(xí)中使用。
獲取資料方式：
直接添加小編微信15810315366（微信同號(hào)），或掃描下方二維碼，領(lǐng)取「學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐大禮包」。
來源：國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、湖州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、中國(guó)湖州門戶網(wǎng)、浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局（知識(shí)產(chǎn)權(quán)局）官網(wǎng)、湖州市衛(wèi)生健康委員會(huì)、河北省衛(wèi)生健康委員會(huì)官網(wǎng)、江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、深圳政府在線、江蘇省教育廳、江蘇省衛(wèi)生健康委、南京教育發(fā)布、福建省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)
