1.食育的必要性

中國人口的不良健康狀況和飲食的重大轉(zhuǎn)變中國人口的不良健康狀況和飲食的重大轉(zhuǎn)變（現(xiàn)偏向于高脂肪、低碳水化合物的飲食）有關(guān)，這導(dǎo)致了肥胖和慢性病的急劇增加。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的研究，通過個(gè)人行為和生活方式因素的介入可以比較大的改善這一現(xiàn)象。因此，我們希望通過食育幫助人們了解做出健康食物選擇的重要性以及如何均衡飲食，來降低患肥胖癥、二型糖尿病、心臟病和某些癌癥、慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，與其他生活方式的改變相結(jié)合，讓大眾能夠過上更加健康的生活。

2.食育是什么

陳山泉博士認(rèn)為食育旨在幫助學(xué)習(xí)者擁有健康的飲食選擇和其他與營養(yǎng)相關(guān)的良好行為的一系列的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。食育并不僅限于學(xué)習(xí)食物和營養(yǎng)素的知識(shí)，還應(yīng)涵蓋如何選擇和實(shí)施行動(dòng)等內(nèi)容。食育通過多個(gè)場(chǎng)所進(jìn)行，是涉及個(gè)人、社區(qū)和政策層面的活動(dòng)。我們可以通過學(xué)校、家庭、政策等層面，一起攜手共進(jìn)達(dá)到最佳的效果。

•在學(xué)校，食育可以通過課程、菜單規(guī)劃和營養(yǎng)評(píng)估等方式實(shí)施，讓學(xué)生掌握健康生活的知識(shí)和技能。

•對(duì)于社區(qū)居民，可以通過培訓(xùn)、講座、食譜設(shè)計(jì)和烹飪實(shí)踐等方式進(jìn)行食育，以促進(jìn)更健康、更有營養(yǎng)的飲食習(xí)慣。

•對(duì)于患者，可以制定個(gè)性化的營養(yǎng)計(jì)劃，幫助控制癥狀，促進(jìn)康復(fù)。

3.學(xué)生食育

在過去的幾年里，中國的大量資源投入于兒童青少年的食育（兒童是指不滿18歲的人群）。在這期間他們生長發(fā)育迅速，充足的營養(yǎng)是其智力和體格正常發(fā)育，乃至一生健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。同時(shí)，這也是一個(gè)人飲食行為和生活方式形成的關(guān)鍵時(shí)期。學(xué)生應(yīng)主動(dòng)學(xué)習(xí)食物營養(yǎng)健康知識(shí)建立為自己的健康和行為負(fù)責(zé)的信念；主動(dòng)參與食物的選擇和制作。同時(shí)，家庭、學(xué)校和社會(huì)應(yīng)構(gòu)建健康食物環(huán)境，幫助他們提高營養(yǎng)素養(yǎng)，養(yǎng)成健康的飲食行為，促進(jìn)自身營養(yǎng)和健康。

二、如何進(jìn)行食育課程設(shè)計(jì)

陳山泉博士以香港中文大學(xué)（深圳）人文社科學(xué)院通識(shí)教育部作為案例，與大家分享怎么樣來做通識(shí)類的食育課程設(shè)計(jì)？

目前，我國大學(xué)生的健康狀況不容樂觀，同時(shí)整個(gè)學(xué)生群體的營養(yǎng)健康知識(shí)普及度不足，尤其是面對(duì)于食育這種普適性、通識(shí)性的課程還是比較缺乏，現(xiàn)在的課程更多地著眼于知識(shí)性、專業(yè)性，實(shí)踐性內(nèi)容不足，知識(shí)得不到應(yīng)用。那么針對(duì)這些情況，陳山泉博士在備課的時(shí)候做了定位跟梳理，并對(duì)創(chuàng)新型營養(yǎng)健康教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)分享。

1.創(chuàng)新型營養(yǎng)健康教學(xué)以學(xué)生為中心，要清楚課程針對(duì)的是全體大學(xué)生，食育應(yīng)該是所有人都需要的教育，并沒有專業(yè)限制，因此課程設(shè)計(jì)的內(nèi)容在難度與落地性上有所偏重。

2.融入前沿教學(xué)理念，將斯坦福大學(xué)《食品與健康導(dǎo)論》課程和哈佛大學(xué)《科學(xué)與烹飪》課程引入課堂。

3.增加大量實(shí)踐活動(dòng)，增加課程趣味性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，比如自我飲食評(píng)估表、創(chuàng)新菜肴（吃得美味又健康）、幫助他人（慢性病膳食）。

4.開發(fā)配套軟硬件設(shè)施，開發(fā)膳食營養(yǎng)分析系統(tǒng)，設(shè)立烹飪和菜肴改良實(shí)驗(yàn)室。鏈接更多的專家資源，邀請(qǐng)各地專家為學(xué)生講授相關(guān)食育內(nèi)容。購買全套食物模型，讓課程內(nèi)容更豐富。

三、食育標(biāo)準(zhǔn)的建立

相關(guān)成就

項(xiàng)目：

•廣東省中小學(xué)食育教材編委；

•深圳市中小學(xué)食育教材編委，深圳市國家營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)委員會(huì)專家；

•參與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《食育教材編寫規(guī)范》；

•主持《深圳市中小學(xué)校學(xué)生餐飲從業(yè)人員營養(yǎng)健康培訓(xùn)課程》；