為落實(shí)國務(wù)院食安委分層分級末端發(fā)力終端見效屬地管理責(zé)任和市場監(jiān)管總局《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求（以下簡稱“兩個責(zé)任”），湖北省市場監(jiān)管局以校園食品安全守護(hù)行動為切入點(diǎn)，將受眾群體敏感、集中用餐量大、風(fēng)險相對高、社會關(guān)注度高的學(xué)生集體用餐配送單位作為落實(shí)“兩個責(zé)任”的突破口，采取“一天一提示，一周一調(diào)度，一月一通報(bào)”方式，實(shí)施“四全”工作法，實(shí)現(xiàn)全省98家學(xué)生集體用餐單位名單、食品安全總監(jiān)、食品安全員和包保干部姓名全部向社會公示，嚴(yán)格壓實(shí)主責(zé)、精準(zhǔn)分層包保、智慧監(jiān)管賦能，并通過“鄂食安”社會共治平臺全部接入國家市場監(jiān)管總局信息化監(jiān)管平臺，探索形成了“兩個責(zé)任”落地落實(shí)的“四全”工作舉措。
01 風(fēng)險隱患全排查
湖北省市場監(jiān)管系統(tǒng)持續(xù)深化食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動，從原料采購、餐食制作、分類包裝、熱鏈派送、學(xué)生分發(fā)，全環(huán)節(jié)全面排查學(xué)生集體用餐配送單位食品安全風(fēng)險隱患242個，嚴(yán)防群體性食品安全事件發(fā)生。
02 發(fā)現(xiàn)問題全整改
根據(jù)市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查要點(diǎn)，梳理出學(xué)生集體用餐配送單位33項(xiàng)食品安全重點(diǎn)檢查指標(biāo)，通過“鄂食安”智慧監(jiān)管平臺發(fā)起秋季學(xué)期專項(xiàng)整治，基層監(jiān)管人員掃碼營業(yè)執(zhí)照開展監(jiān)管，通過點(diǎn)選“是、否、不涉及”選項(xiàng)，將現(xiàn)場檢查的儲存間、清洗間、加工操作、消毒保潔、餐廚垃圾處置等信息實(shí)時上傳，并可通過手機(jī)拍照上傳現(xiàn)場照片和證明材料，監(jiān)管文書在線自動生成，實(shí)現(xiàn)“一機(jī)在手、監(jiān)管不愁”。共檢查發(fā)現(xiàn)問題65個，已督促基層監(jiān)管部門全部整改到位。
03 食品安全總監(jiān)包保干部全公示
全面收集匯總學(xué)生集體用餐配送單位包保干部以及食品安全總監(jiān)姓名、職務(wù)和聯(lián)系方式，采取平臺監(jiān)控、督導(dǎo)抽查等方式，壓實(shí)包保責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任。98家學(xué)生集體用餐配送單位全面實(shí)施包保，配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，確保食品安全出了問題后能夠找得到人、查得清事、落得了責(zé)。
04 “互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧系統(tǒng)全接入
按照國務(wù)院食安委2022年食品安全重點(diǎn)工作安排，98家單位100%建成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，并接入市場監(jiān)管總局智慧監(jiān)管系統(tǒng)，建立HACCP或ISO22000管理體系的比例達(dá)到96%，分別超額完成80%、60%的考核目標(biāo)。通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，線上即可看到后廚加工操作關(guān)鍵位點(diǎn)情況，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險智能抓拍、隱患智能識別，形成遠(yuǎn)程監(jiān)控、自動識別、預(yù)警提示、整改督導(dǎo)智慧監(jiān)管服務(wù)工作閉環(huán)。
