此次新冠疫情的發(fā)生或與食用野生動(dòng)物密切相關(guān)，暴露出國(guó)民食育知識(shí)的匱乏、科學(xué)素養(yǎng)的缺失，對(duì)食育不了解、不重視的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。因此，在當(dāng)前及后疫情時(shí)代，必須有力推進(jìn)食育工作，普及食育知識(shí)，強(qiáng)化國(guó)民的食育意識(shí)。
飲食教育簡(jiǎn)稱“食育”，狹義的“食育”指關(guān)于飲食行為的教育，是指對(duì)孩子進(jìn)行包括飲食觀念、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和飲食衛(wèi)生安全等一系列營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教育；而廣義的“食育”指通過(guò)關(guān)于“飲食”的多層面、多角度實(shí)踐，幫助個(gè)體不僅獲得良好的飲食習(xí)慣，而且獲得健康的生活和行為方式。簡(jiǎn)而言之，“食育”就是指與各種食物和飲食有關(guān)的活動(dòng)和教育，可以幫助民眾了解“吃什么”、“怎么吃”以及“為什么吃”。
一、推進(jìn)食育的必要性
（一）提高青少年體質(zhì)迫切需要“食育”
民強(qiáng)才能?chē)?guó)強(qiáng)。全國(guó)兒童青少年?duì)I養(yǎng)調(diào)查報(bào)告顯示，雖然目前生活水平較10年前明顯提高，但是兒童青少年的營(yíng)養(yǎng)合理的比例卻沒(méi)有明顯增加。有學(xué)者對(duì)600名青少年開(kāi)展的“飲食營(yíng)養(yǎng)與膳食健康問(wèn)題”調(diào)查顯示，其中485名青少年對(duì)健康飲食知識(shí)缺乏全面的了解、沒(méi)有形成良好的飲食習(xí)慣，存在不健康的飲食習(xí)慣，包括偏食、飲食不規(guī)律等。另一項(xiàng)研究表明，我國(guó)7-22歲青少年肥胖檢出率伴隨年份的變化，呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)協(xié)會(huì)專委會(huì)委員洪平指出：“我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)存在營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的雙重挑戰(zhàn)。”因此，需要結(jié)合青少年的實(shí)際情況，開(kāi)展有針對(duì)性的食育工作，讓青少年獲得關(guān)于“吃什么”的知識(shí)，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡，提高體質(zhì)。
（二）有效防治生活習(xí)慣病迫切需要“食育”
近年來(lái)，因挑食、葷素?cái)z入不均衡、不吃早飯等原因所引起的肥胖、糖尿病、高血脂等生活習(xí)慣病呈逐年上升的趨勢(shì)，因過(guò)度瘦身引起的營(yíng)養(yǎng)不良的人群數(shù)量也在逐年增加。由飲食不科學(xué)和食育缺位造成的疾病、亞健康等疾患以及家庭醫(yī)療費(fèi)用增加和人力資本損失等社會(huì)危害已相當(dāng)嚴(yán)重。如不適時(shí)開(kāi)展食育，幫助民眾獲得“怎么吃”的知識(shí)，那么，不健康的飲食方式所導(dǎo)致的心腦血管疾病等生活習(xí)慣病的流行或?qū)⒊蔀橐环N不以人的意志為轉(zhuǎn)移的“必然”。
（三）傳統(tǒng)飲食文化傳承迫切需要“食育”
飲食中所包含的內(nèi)容和生活樣式，是文化的體現(xiàn)。中華傳統(tǒng)飲食文化淵源而流長(zhǎng)，從“二不厭、三適度、十不食”到“食志、食功、食德”的孔孟食道，從“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”到“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，半絲半縷恒念物力維艱”的勤儉古訓(xùn)，從“夫禮之初，始諸飲食”到“食不言，寢不語(yǔ)”的飲食禮儀，無(wú)不體現(xiàn)出中華飲食文化的思想精髓。飲食文化是地區(qū)、民族乃至國(guó)家文化的重要組成部分，是珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但隨著社會(huì)發(fā)展，人民生活水平不斷提高，傳統(tǒng)飲食文化逐漸被淡化，西餐傾向日益明顯，餐桌上畜禽肉類(lèi)高能量食物消費(fèi)大增，而膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素豐富的蔬菜類(lèi)、糧谷類(lèi)食物卻大幅減少，若不及時(shí)推行“食育”，任其發(fā)展下去、必將會(huì)引起蘊(yùn)含了大量健康、合理觀念的優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的丟失。在開(kāi)展“食育”過(guò)程中，通過(guò)食物將個(gè)體與家人、家鄉(xiāng)聯(lián)系起來(lái)，通過(guò)對(duì)烹飪方式、餐具選擇、進(jìn)餐禮儀以及進(jìn)餐環(huán)境等方面的傳承與遵循，回答“為什么吃”的問(wèn)題，并實(shí)現(xiàn)對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的繼承與發(fā)揚(yáng)。
二、推進(jìn)食育工作舉措
從縱向上看，食育貫穿人的一生，是全生命周期的教育。從橫向上看，食育關(guān)切所有群體，是全覆蓋零拒絕的教育。因此，需要政府、社會(huì)、學(xué)校、家庭等多主體的全面參與、有效聯(lián)動(dòng)。
（一）開(kāi)展食育研究，適時(shí)推動(dòng)立法
應(yīng)從中華民族發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要及長(zhǎng)遠(yuǎn)利益的角度和高度，充分重視食育的長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略意義。通過(guò)組織營(yíng)養(yǎng)、教育、文化等跨學(xué)科、多領(lǐng)域?qū)I(yè)人才開(kāi)展食育研究，厘清新時(shí)代我國(guó)食育的基本理念、完善有我國(guó)特色的食育內(nèi)容、建立專門(mén)的推行機(jī)構(gòu)，明確基本要求，并在此基礎(chǔ)上適時(shí)推動(dòng)立法，使我國(guó)的食育工作有法可依、有法可循。
（二）開(kāi)發(fā)食育課程，打造食育鏈條
對(duì)兒童、青少年的飲食知識(shí)與習(xí)慣的教育影響著未來(lái)一代人的身心健康。學(xué)校作為兒童，青少年的成長(zhǎng)之地，自然成為食育工作的重要主體。開(kāi)發(fā)與各學(xué)段學(xué)生年齡特點(diǎn)相符的食育課程，是打造食育全鏈條的關(guān)鍵。教育工作者應(yīng)把“食育”置于與德智體同樣重要的地位，通過(guò)構(gòu)建一套有一定難度和梯度的、學(xué)習(xí)化的食育課程和教材，確保食育的整體性和連續(xù)性，幫助兒童、青少年養(yǎng)成健康良好的行為習(xí)慣。
（三）培訓(xùn)食育師資，保障食育質(zhì)量
食育是涵蓋德、智、體、美、勞多方面教育的一個(gè)體系。不能說(shuō)它涵蓋了“五育”所有的教育內(nèi)容，但它是“五育”之基、是滲透在各育之中的。因此，在大力培養(yǎng)專門(mén)的食育師資的基礎(chǔ)上，還可以通過(guò)有計(jì)劃地在現(xiàn)有基礎(chǔ)教育教師培訓(xùn)中增加食育知識(shí)的培訓(xùn)內(nèi)容，幫助每一個(gè)普通教師都獲得食育的知識(shí)和意識(shí)，在其學(xué)科授課中有意識(shí)地融入食育，高質(zhì)量的把食育工作推動(dòng)得更加廣泛、更加可持續(xù)。
（四）強(qiáng)化食育宣教，動(dòng)員全民參與
充分運(yùn)用新媒體、新技術(shù)手段，兼顧受眾面、時(shí)效等因素，以數(shù)字化、知識(shí)化、個(gè)性化的用戶需求為出發(fā)點(diǎn)，提供交互性、即時(shí)性服務(wù)，利用人們休閑娛樂(lè)的碎片化時(shí)間開(kāi)展食育宣傳教育。此次疫情中，部分群眾不具備科學(xué)選擇適宜食品、不了解應(yīng)如何洗手、戴摘口罩等知識(shí)，給防疫工作造成一定困擾，而這些都是食育里最基本的應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)。這一事實(shí)警示我們，必須對(duì)營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不強(qiáng)、缺乏辨別能力，不了解科學(xué)進(jìn)食知識(shí)的民眾，開(kāi)展有針對(duì)性的宣傳教育，以提升他們的防病抗災(zāi)能力。同時(shí)，還應(yīng)積極探討家校合作的全方位教育新模式，通過(guò)“餐桌上的課堂”、“大手拉小手”以及“小手拉大手”等形式培養(yǎng)民眾的生存能力和價(jià)值觀。
每一次危機(jī)，都是危中有機(jī)！此次新冠疫情，讓民眾有機(jī)會(huì)深刻反省人與自然的關(guān)系、審視自身的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣，是科學(xué)、廣泛普及食育知識(shí)、強(qiáng)化食育意識(shí)的良好時(shí)機(jī)。當(dāng)前形勢(shì)下，通過(guò)對(duì)食育工作的盲點(diǎn)、難點(diǎn)、堵點(diǎn)進(jìn)行再思考、再謀劃、再部署、再落實(shí)，提高全民的“食育”知識(shí)，就是為人民群眾豎好防火墻、守好健康門(mén)！
王金平（南昌師范學(xué)院黨委書(shū)記、教授）
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1.新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控背景下的食育之策
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