新年的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐吃些什么？吃得如何？走訪幼兒園、中小學(xué)后廚、食堂和教室，發(fā)現(xiàn)男生比女生“給力”，小學(xué)生比高中生“會(huì)吃”，“光盤俠”過半，泔腳桶里的剩菜剩飯少了，不過綠葉菜和米飯依然是泔腳桶的“主角”。
2018年，上海開始在全市范圍推廣中小學(xué)食育工作：“如何吃得好”“美食背后的文化內(nèi)涵有哪些”“健康飲食習(xí)慣如何養(yǎng)成”……目前，滬上學(xué)校通過多元的方式，改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的口味，通過一系列教育活動(dòng)讓學(xué)生從不同視角重新認(rèn)識(shí)“吃”這件重要的事，讓良好的健康飲食習(xí)慣、節(jié)約糧食的綠色理念和餐桌文明禮儀陪伴終身。
現(xiàn)狀： 偏食挑食，仍然存在
校園營(yíng)養(yǎng)餐的浪費(fèi)，一度讓人憂慮。2018年，中科院地理科學(xué)與資源研究所公布的《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》顯示，城市餐飲浪費(fèi)總量驚人，而中小學(xué)生的食物浪費(fèi)明顯高于城市餐飲浪費(fèi)的平均水平，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐人均浪費(fèi)216克，約占供應(yīng)量的三分之一，浪費(fèi)的食物里又以主食和蔬菜為主。
三年前，上海交通大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院團(tuán)隊(duì)針對(duì)上海市中小學(xué)生在校午餐營(yíng)養(yǎng)供給情況開展調(diào)查發(fā)現(xiàn)：學(xué)生午餐色澤及味道滿意度較低，僅有24.0%的學(xué)生認(rèn)為午餐好吃；高中生經(jīng)常有剩飯剩菜的比例最高，初中生、小學(xué)生次之。小學(xué)生剩飯?jiān)蛑饕浅圆煌辏踔猩⒏咧猩鷦t為不好吃。
記者在新年伊始走訪的幾所學(xué)校，近年來都對(duì)學(xué)生午餐口味提升花了不少心思，總體來說剩飯剩菜的情況有所改觀，光盤學(xué)生過大半，但是挑食偏食的情況仍然存在，尤其是高中生的倒飯情況相對(duì)嚴(yán)重。
記者分頭“蹲守”泔腳桶，在一所高中，發(fā)現(xiàn)學(xué)生倒了不少米飯和胡蘿卜。隨機(jī)采訪得知，“米飯吃不完”“大塊胡蘿卜沒味道，不喜歡”是主要原因。在另一所初中，米飯、炒青菜是泔腳桶的“主角”，倒飯學(xué)生說“綠葉菜難嚼，一直都不喜歡吃”。而在幾所小學(xué)，泔腳桶里只有少量剩飯和綠葉菜，此外就是骨頭、玉米梗等廚余垃圾。
對(duì)策一： 迎合口味，提供選擇
實(shí)際上，前幾年記者也曾“蹲守”過滬上中小學(xué)泔腳桶，當(dāng)時(shí)蝦也是被學(xué)生經(jīng)常剩下的。“有的是不愿意剝殼，有的是不會(huì)剝殼，所以直接不吃。所以，這兩年我們已經(jīng)很少有鹽水蝦等菜式，換成不需要?jiǎng)儦さ挠捅r，或者索性多燒沒有魚刺的魚片、魚塊，小朋友們很愛吃的。”楊浦區(qū)建設(shè)小學(xué)校長(zhǎng)張麗芳說。
為了讓學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐更合胃口，許多學(xué)校已連續(xù)多年聯(lián)合配餐公司對(duì)學(xué)生開展?jié)M意度調(diào)查，同時(shí)根據(jù)學(xué)生口味結(jié)合營(yíng)養(yǎng)搭配標(biāo)準(zhǔn)改進(jìn)菜單。“學(xué)生們反映，不喜歡豆制品里的素雞，喜歡蘭花干等豆干，薺菜豆腐羹也受歡迎，我們就做了相應(yīng)的調(diào)整。大塊狀的素菜以前也經(jīng)常被倒掉，我們就讓廚房把胡蘿卜切成絲來炒，或者蔬菜切小丁炒飯學(xué)生們也很喜歡。”復(fù)旦實(shí)驗(yàn)中學(xué)衛(wèi)生老師王江藝說。
關(guān)注、尊重學(xué)生個(gè)體食量和胃口差異有效減少浪費(fèi)，這也是多所學(xué)校在實(shí)踐中的共識(shí)。楊浦區(qū)二聯(lián)小學(xué)、市東中學(xué)等多所學(xué)校推行學(xué)生午餐自助餐，讓學(xué)生們有自主選擇午餐的機(jī)會(huì)，漸漸培養(yǎng)學(xué)生“按需取餐”“少拿多次”的習(xí)慣，因此剩飯剩菜的情況得到大幅改善。但受到食堂場(chǎng)地條件制約，自助餐無法在所有學(xué)校推廣。復(fù)旦實(shí)驗(yàn)中學(xué)每天初中、高中7個(gè)年級(jí)1000多名學(xué)生用餐，學(xué)校就為學(xué)生提供A、B兩套午餐供選擇，學(xué)生在窗口取餐時(shí)也可以和阿姨溝通適合的飯量。
對(duì)策二： 食育教育，潛移默化
除了對(duì)烹制“動(dòng)腦筋”，各校開展不同形式的食育教育也讓學(xué)生通過不同的活動(dòng)了解食文化，學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。
食物不只是滿足食欲的工具，更是承載“育人”的媒介。為了讓學(xué)生不只是“食”其味，更要認(rèn)識(shí)“食”之價(jià)值。每天午餐時(shí)間，建設(shè)小學(xué)每個(gè)班級(jí)的小小午餐管理員就開始“工作”了——穿上工作服、戴上衛(wèi)生帽，分飯盒、盛湯、添飯、收集廚余，用餐過程中還適時(shí)地指導(dǎo)每位小伙伴的用餐規(guī)范、餐桌禮儀。良好的自我管理能力培養(yǎng)讓每個(gè)孩子都在為他人勞動(dòng)，在服務(wù)的過程中享受到了由“食”而帶來的趣味。
復(fù)旦實(shí)驗(yàn)中學(xué)將食育與學(xué)科教學(xué)相融合，圍繞“食育與健康、食育與禮儀、食育與文化、食育與勞動(dòng)、食育與感恩”，在“傳承中華經(jīng)典”研學(xué)旅行課程中開展教育活動(dòng)。學(xué)生們?cè)谥暗?ldquo;齊魯之行”中對(duì)祭祀桌上擺放的物品充滿了好奇，歷史老師為其解惑：“芹菜寓意勤奮好學(xué)、業(yè)精于勤；蓮子心苦，寓意苦心教育；紅豆寓意鴻運(yùn)高照；棗子則是早日高中的意思；還有代表功德圓滿的龍眼干和表達(dá)弟子謝師恩心意的肉干……六樣物品結(jié)合起來，就是‘束修六禮’。”學(xué)生們恍然大悟。還有一次，學(xué)生們?cè)诨罩菅袑W(xué)中學(xué)習(xí)制作臭鱖魚，還引發(fā)了一個(gè)關(guān)于食用菌研究的小課題。
靜安區(qū)閘北第三中心小學(xué)開設(shè)微信公眾號(hào)“來秀說”，學(xué)生們自己策劃制作的“少年人自己的健康小講座”廣播通過網(wǎng)絡(luò)分享健康科普知識(shí)。許多學(xué)生參與的小課題也通過公號(hào)展示。最近，三年級(jí)5個(gè)班級(jí)、共計(jì)32名“小吃貨”懷著對(duì)美食的共同愛好，參加到“從吃得飽到吃得健康”課題研究組里，正在研究“主食、副食、飲品、調(diào)料、吃什么？怎么吃？”小任務(wù)，調(diào)研主食怎么吃才健康，爺爺、奶奶、爸爸、媽媽他們小時(shí)候都喜歡喝什么飲品……
父母是對(duì)孩子言傳身教最多的人，如果家長(zhǎng)不懂均衡營(yíng)養(yǎng)，沒有合理膳食，對(duì)孩子會(huì)有直接的影響，因此食育不僅是學(xué)校的事情，更重要的是家庭也要參與進(jìn)來。楊浦區(qū)齊齊哈爾路第一小學(xué)邀請(qǐng)資深營(yíng)養(yǎng)師面向老師、家長(zhǎng)開設(shè)健康飲食教育講座；通過“設(shè)計(jì)一份菜單”，體驗(yàn)“小小廚師”角色等親子活動(dòng)，小手牽大手，讓家長(zhǎng)和孩子在互動(dòng)活動(dòng)中共同習(xí)得食育知識(shí)。
食育與德育、智育、體育密切相關(guān)，在全社會(huì)推進(jìn)健康中國(guó)戰(zhàn)略、《健康上海2030規(guī)劃綱要》落實(shí)的大背景下，上海中小學(xué)的食育實(shí)踐初見成效。孩子們吃飽、吃好，擁有健康的飲食生活方式將受益終身。
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