各區(qū)（市）縣教育、衛(wèi)健、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)，市教科院、市技裝中心、市婦兒中心醫(yī)院、市疾控中心：
現(xiàn)將《成都市幼兒園膳食管理辦法（2021年修訂）》印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
成都市教育局 成都市衛(wèi)生健康委員會(huì) 成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2022年1月25日
成都市幼兒園膳食管理辦法（2021年修訂）
第一章 總則
第一條【目的依據(jù)】 為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園膳食管理，切實(shí)保障在園幼兒用餐的安全衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)健康，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》《幼兒園工作規(guī)程》等法律、法規(guī)、規(guī)章有關(guān)規(guī)定以及省、市相關(guān)文件要求，結(jié)合成都市實(shí)際，形成本辦法。
第二條【適用范圍】 本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)依法設(shè)立、向?qū)W齡前幼兒提供集中餐飲服務(wù)的各級(jí)各類(lèi)幼兒園。
第二章 管理機(jī)制
第三條【工作機(jī)制】 幼兒園膳食管理實(shí)行屬地管理、全程監(jiān)控、以園為主、齊抓共管的原則，建立教育、衛(wèi)生健康、市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)按照職能分工負(fù)責(zé)的工作機(jī)制。教育行政部門(mén)、衛(wèi)生健康部門(mén)、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要明確各自牽頭負(fù)責(zé)幼兒園食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康的內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)。
第四條【責(zé)任落實(shí)】 幼兒園履行膳食管理主體責(zé)任，實(shí)行園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，園長(zhǎng)是第一責(zé)任人。
民辦幼兒園的舉辦者（含實(shí)際控制人、經(jīng)營(yíng)管理人）應(yīng)當(dāng)保障幼兒園膳食投入并對(duì)膳食管理負(fù)責(zé)，落實(shí)園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，督促園長(zhǎng)履行管理職責(zé)。
第五條【膳食管理組】 幼兒園應(yīng)成立膳食管理組，園長(zhǎng)任組長(zhǎng)，成員由分管后勤副園長(zhǎng)、健康副園長(zhǎng)、后勤主任、衛(wèi)生保健人員、廚師、財(cái)務(wù)人員、食品安全管理人員、教師代表和家長(zhǎng)代表等組成，負(fù)責(zé)制定食堂管理、營(yíng)養(yǎng)計(jì)量、費(fèi)用管理、食品安全、采購(gòu)管理、賬務(wù)公開(kāi)等方面的管理制度并督促檢查落實(shí)情況。
第六條【家委會(huì)】 幼兒園家長(zhǎng)委員會(huì)可參與、評(píng)議、檢查、監(jiān)督幼兒園膳食工作，每月不定期組織3名以上家長(zhǎng)代表，對(duì)采購(gòu)、加工、配餐、就餐、庫(kù)存、食品留樣和飯菜質(zhì)量等情況進(jìn)行隨機(jī)抽查，定期聽(tīng)取幼兒園膳食管理工作報(bào)告，向家長(zhǎng)通報(bào)幼兒園膳食管理的主要舉措和計(jì)劃，聽(tīng)取與轉(zhuǎn)達(dá)家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議。
第七條【經(jīng)營(yíng)方式】 幼兒園的膳食服務(wù)應(yīng)堅(jiān)持非營(yíng)利性原則。幼兒園食堂原則上自主經(jīng)營(yíng)，從業(yè)人員可以采用勞務(wù)外包或勞務(wù)派遣等用工方式。確有必要實(shí)施其他方式經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)經(jīng)所屬教育行政部門(mén)或主管單位同意。
幼兒園園內(nèi)集中用餐原則上均由本園食堂加工供應(yīng)。不具備食堂供餐條件的幼兒園、辦園點(diǎn)等，確有需要采取外購(gòu)食品（包括從園外配送餐點(diǎn)）的，應(yīng)當(dāng)向所屬教育行政部門(mén)或主管單位報(bào)備，并嚴(yán)格執(zhí)行外購(gòu)食品管理相關(guān)規(guī)定。
第八條【安全保衛(wèi)】 幼兒園應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，采取措施，禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進(jìn)入食品處理區(qū)。幼兒園在實(shí)施“明廚亮灶”建設(shè)的基礎(chǔ)上，應(yīng)在原料驗(yàn)收區(qū)、食品庫(kù)房、烹飪間、配餐間、留樣間、洗消間等重點(diǎn)區(qū)域安裝全覆蓋、無(wú)死角監(jiān)控?cái)z像頭，視頻監(jiān)控顯示器應(yīng)放置在幼兒園醒目位置，實(shí)施全天候監(jiān)控，確保監(jiān)控視頻存儲(chǔ)達(dá)到90天，接受全園教職工和家長(zhǎng)的監(jiān)督。鼓勵(lì)運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧管理模式，加強(qiáng)對(duì)食品加工制作全過(guò)程的監(jiān)督，確保在園師生餐飲安全衛(wèi)生。
第九條【檔案管理】 幼兒園應(yīng)建立、更新和維護(hù)幼兒園膳食管理檔案，認(rèn)真做好有關(guān)證件資質(zhì)、票據(jù)、過(guò)程記錄以及管理評(píng)價(jià)等資料的索取、收集和記錄工作，保存時(shí)間按檔案管理相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。檔案信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)完整，包含崗位職責(zé)、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、人員資質(zhì)、管理制度、內(nèi)部檢查培訓(xùn)及評(píng)價(jià)、食品采購(gòu)管理、加工制作及相關(guān)過(guò)程的控制、監(jiān)管記錄等各項(xiàng)內(nèi)容。
第三章 營(yíng)養(yǎng)配餐
第十條【膳食理念】 幼兒園應(yīng)遵循幼兒生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，倡導(dǎo)科學(xué)健康的膳食理念，不得危害幼兒身心健康成長(zhǎng)。
第十一條【膳食教育】 幼兒園應(yīng)加強(qiáng)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的宣傳教育，定期開(kāi)展常態(tài)化宣傳教育活動(dòng)，充分發(fā)揮“育人”功能，引導(dǎo)家長(zhǎng)科學(xué)安排家庭膳食，引導(dǎo)幼兒珍惜糧食、尊重勞動(dòng)、踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，形成健康飲食新風(fēng)尚。
第十二條【膳食營(yíng)養(yǎng)】 幼兒園應(yīng)當(dāng)針對(duì)不同年齡幼兒的生理需求，以《中國(guó)居民膳食指南》和《學(xué)齡前兒童膳食指南》為指導(dǎo)，參考“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）”和各類(lèi)食物每日參考攝入量，制訂幼兒帶量食譜，每周向家長(zhǎng)公示，每1-2周更換一次。幼兒園至少每季度進(jìn)行1次膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，并向家長(zhǎng)告知幼兒在園就餐情況，做好家園共育。
幼兒園衛(wèi)生保健人員負(fù)責(zé)指導(dǎo)調(diào)配膳食，核算和分析各年齡段幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量，編制營(yíng)養(yǎng)平衡的帶量食譜，保證每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)標(biāo)。
有條件的幼兒園為食物過(guò)敏、營(yíng)養(yǎng)性疾病等有需求的幼兒提供科學(xué)的特殊膳食。
第十三條【食材供應(yīng)】 幼兒園應(yīng)根據(jù)本地區(qū)、本季節(jié)市場(chǎng)食品供應(yīng)情況，結(jié)合伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等，合理地選擇食品種類(lèi)和數(shù)量。嚴(yán)格按照帶量食譜和就餐人數(shù)選購(gòu)食材，不得隨意更換食譜或改量。當(dāng)天需采購(gòu)的食材缺貨的，應(yīng)當(dāng)征得衛(wèi)生保健人員意見(jiàn)后使用其他品種食材替代。
幼兒園每餐供應(yīng)的食物包括谷薯雜豆類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、水產(chǎn)畜禽蛋類(lèi)、奶及大豆類(lèi)4類(lèi)食物中的3類(lèi)及以上，每天食物種類(lèi)宜達(dá)到12種以上，每周25種以上，每天應(yīng)保障水產(chǎn)畜禽動(dòng)物性食物供應(yīng)。餐點(diǎn)色、香、味、形適合幼兒，按照同類(lèi)互換、多種多樣的原則調(diào)配每日膳食，宜采用蒸、煮、燉、煨等健康方式烹制幼兒膳食，少用油炸、烤、煎等方式，盡量提供低糖、低脂、低鹽的膳食，不得以含乳飲料代替奶類(lèi)。
第十四條【就餐安排】 幼兒園應(yīng)根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)、服務(wù)類(lèi)型和生活作息合理安排每日進(jìn)餐時(shí)間，幼兒正餐間隔時(shí)間3.5-4小時(shí)，每餐進(jìn)食時(shí)間20-30分鐘、餐后安靜活動(dòng)或散步時(shí)間10-15分鐘。幼兒園應(yīng)創(chuàng)設(shè)寬松、愉快的進(jìn)餐氛圍，餐前半小時(shí)不組織劇烈運(yùn)動(dòng)；不得催食、包食，鼓勵(lì)幼兒自主進(jìn)餐；培養(yǎng)幼兒餐前洗手、餐后漱口和文明用餐的良好習(xí)慣。中、大班（或混齡班中4周歲以上）幼兒飯菜應(yīng)分開(kāi)盛放，冬季可視具體就餐環(huán)境狀況進(jìn)行合理安排。
第十五條【科學(xué)飲水】 幼兒園應(yīng)為幼兒提供符合安全標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)、課程安排和季節(jié)變化，合理安排幼兒集中飲水次數(shù)，少量多次，足量飲水，保障幼兒按需飲水。建立幼兒園安全飲用水管理制度，定期開(kāi)展水質(zhì)監(jiān)測(cè)。
第四章 餐食管理
第十六條【經(jīng)營(yíng)許可】 提供餐飲服務(wù)的幼兒園應(yīng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，在許可項(xiàng)目和有效期內(nèi)提供餐飲服務(wù)，并在幼兒園顯著位置公示許可證。幼兒園食堂根據(jù)《四川省食品經(jīng)營(yíng)安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，列入極高風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督管理。
第十七條【人員配備】 幼兒園應(yīng)按規(guī)定配備食堂從業(yè)人員，供餐幼兒園應(yīng)至少配備1名專(zhuān)職廚師。每園應(yīng)配1名食品安全管理人員和營(yíng)養(yǎng)健康管理人員。幼兒園應(yīng)配備由市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)選派的食品安全指導(dǎo)員，并接受其指導(dǎo)。
第十八條【崗位資質(zhì)】 幼兒園食堂從業(yè)人員應(yīng)持證上崗，熟練掌握有關(guān)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的基本要求。廚師應(yīng)持有廚師等級(jí)證書(shū)，并經(jīng)食品安全、幼兒營(yíng)養(yǎng)或烹飪技術(shù)培訓(xùn)后上崗。食堂從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行上崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗，每年應(yīng)取得《預(yù)防性健康體檢衛(wèi)生培訓(xùn)合格證》。食品安全管理人員須經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)考核合格，取得國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。
第十九條【采購(gòu)制作】 幼兒園應(yīng)按照國(guó)家、省、市相關(guān)要求，嚴(yán)格食堂大宗食品原料采購(gòu)，食品原料或制品的食品安全指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品原料安全。幼兒園應(yīng)當(dāng)建立采購(gòu)、驗(yàn)收、食材配備等各環(huán)節(jié)的膳食管理全程監(jiān)督制度，每個(gè)環(huán)節(jié)由2名以上人員參與，采購(gòu)和驗(yàn)收環(huán)節(jié)的參與人員不得相同。衛(wèi)生健康部門(mén)、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)結(jié)合工作職責(zé)，組織開(kāi)展對(duì)幼兒園食品采購(gòu)、制售全過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)監(jiān)測(cè)。
幼兒園除嚴(yán)禁采購(gòu)、使用法律、法規(guī)明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品外，還應(yīng)遵守以下規(guī)定：
（一）禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；
（二）禁止采購(gòu)、使用散裝食用油、散裝食鹽等；
（三）禁止采購(gòu)、使用含鋁膨松劑、人工著色劑以及含鋁面制品、含人工著色劑的肉制品和調(diào)味品；
（四）禁止制作提供冷葷類(lèi)食品、冷食類(lèi)食品（水果除外）、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁；
（五）禁止加工制作河豚魚(yú)、小龍蝦、田螺、河蚌、野菜、槐花、皮蛋、四季豆、豆?jié){、野生蘑菇、青西紅柿、鮮黃花菜、紅心甘蔗、含氰甙類(lèi)植物性食物（木薯、杏仁等）、發(fā)芽或發(fā)青土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；
（六）禁止制作提供未經(jīng)檢驗(yàn)的生鮮乳、自制乳制品（包括但不僅限于自制酸奶、雪糕、冰淇淋等）；
（七）禁止采購(gòu)超過(guò)或臨近保質(zhì)期的食品，以及保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)或感官性狀異常的食品；
（八）禁止采購(gòu)、使用法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
第二十條【規(guī)范操作】 幼兒園應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《城市幼兒園后勤管理標(biāo)準(zhǔn)》等要求進(jìn)行規(guī)范操作，加強(qiáng)貯存環(huán)節(jié)日常管理，分區(qū)、分架、分類(lèi)、離地、離墻存放食材，防止食材交叉污染。幼兒園應(yīng)及時(shí)清理庫(kù)房及貨架，實(shí)現(xiàn)蔬果肉類(lèi)零庫(kù)存，防止食材過(guò)期或腐敗變質(zhì)。幼兒與成人的食品及原材料應(yīng)分開(kāi)存放。食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，食品加工操作前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。
用于加工、盛裝原料、半成品、成品的工具、用具和容器，葷素、生熟、水產(chǎn)與肉類(lèi)嚴(yán)格分開(kāi)使用，標(biāo)識(shí)區(qū)分明顯，分區(qū)域定位存放。水果洗、切、加工宜在操作專(zhuān)間或?qū)^(qū)進(jìn)行，切、盛水果的刀、墩、容器須專(zhuān)用。
消毒劑（液）以及用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具和藥劑，應(yīng)專(zhuān)室、專(zhuān)人、專(zhuān)賬管理，嚴(yán)禁將消毒劑等與食品、食材存放在一起。
第二十一條【清潔消毒】 幼兒園應(yīng)對(duì)食堂進(jìn)行科學(xué)清洗消毒，每天定時(shí)開(kāi)啟紫外線燈對(duì)食堂進(jìn)行環(huán)境消毒，無(wú)人就餐工作時(shí)每次30 分鐘以上。每天對(duì)操作間和就餐區(qū)地面使用含氯消毒劑進(jìn)行預(yù)防性消毒2次（即上下午各1次），嚴(yán)禁高頻次重復(fù)消毒。嚴(yán)格遵循高溫消毒、化學(xué)消毒的順序?qū)Σ途摺N具進(jìn)行清洗消毒操作。提倡采取物理方式消毒，餐具、廚具去殘?jiān)_洗后，完全浸沒(méi)煮沸或流通蒸汽消毒 15分鐘；或采用熱力消毒柜等消毒方式。對(duì)不能采用高溫加熱消毒的，可采用有效氯250mg/L的含氯消毒劑浸泡30 分鐘，消毒后應(yīng)當(dāng)將殘留消毒劑沖凈。幼兒園要委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，每學(xué)期至少一次對(duì)食堂公用餐具消毒效果進(jìn)行常態(tài)檢測(cè)。
第二十二條【試吃品嘗】 幼兒園安排2人以上專(zhuān)人負(fù)責(zé)，每餐、每種食品（菜、湯、主食、水果、糕點(diǎn)等）在送餐前30分鐘試嘗并做好嘗餐記錄。試嘗人不得用手或使用加工工具直接試嘗，應(yīng)另備碗筷盛裝食品嘗試；不得將口感異常、口味偏重、未煮熟、受污染、有毒有害的食品送入班級(jí)。
第二十三條【陪餐制度】 幼兒園應(yīng)實(shí)行集中用餐陪餐制度，每餐應(yīng)有幼兒園園長(zhǎng)、副園長(zhǎng)等相關(guān)負(fù)責(zé)人與幼兒共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。有條件的幼兒園可以建立家長(zhǎng)陪餐制度，健全相關(guān)管理制度。幼兒園對(duì)陪餐家長(zhǎng)提出的意見(jiàn)建議應(yīng)當(dāng)及時(shí)研究并反饋。
第二十四條【食品留樣】 幼兒園食堂應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品不得特殊制作。留樣冰箱不得存放與留樣無(wú)關(guān)食品，實(shí)行雙人雙鎖，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，溫度保持在0-8攝氏度。每個(gè)留樣樣品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量不少于125g，冷藏應(yīng)不低于48小時(shí)，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。
第二十五條【餐廚垃圾】 餐廚垃圾應(yīng)分類(lèi)收集、密閉存放，24小時(shí)內(nèi)交由取得經(jīng)營(yíng)許可的餐廚垃圾收運(yùn)單位按規(guī)定時(shí)間和路線收運(yùn)。專(zhuān)人定期清洗、消毒存放區(qū)域及盛放容器。餐廚垃圾種類(lèi)、產(chǎn)量和交運(yùn)等臺(tái)賬記錄真實(shí)、完整，臺(tái)賬資料保存2年以上，以備核查。
第五章 收費(fèi)管理
第二十六條【經(jīng)費(fèi)收退】 幼兒園為在園幼兒生活提供集中用餐服務(wù)的，可收取伙食費(fèi)（含點(diǎn)心費(fèi)）。幼兒園應(yīng)據(jù)實(shí)核算伙食成本，確定合理的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，按月收取，按月結(jié)清，多退少補(bǔ)，據(jù)實(shí)結(jié)算，不得營(yíng)利。在園幼兒因故退園、轉(zhuǎn)園，伙食費(fèi)按當(dāng)月剩余天數(shù)退費(fèi)。
第二十七條【經(jīng)費(fèi)使用】 幼兒園應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)臺(tái)賬，單獨(dú)核算，專(zhuān)款專(zhuān)用。伙食費(fèi)應(yīng)全部足額用于在園幼兒伙食開(kāi)支，不得截留、擠占和挪用。
幼兒園伙食費(fèi)支出應(yīng)有合法票據(jù)憑證，支出項(xiàng)目包括采購(gòu)制作在園幼兒餐（點(diǎn)）飲的主輔材料費(fèi)（糧油、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、乳制品、豆制品、調(diào)味品）、其他食品費(fèi)（蔬菜、水果等）和水電氣費(fèi)。其中，已列入公用經(jīng)費(fèi)的水電氣費(fèi)，或者未安裝分表的水電氣費(fèi)不得列入幼兒伙食費(fèi)支出。幼兒園教職工伙食費(fèi)不得從幼兒伙食費(fèi)中占用、列支。
第二十八條【公開(kāi)公示】 幼兒園應(yīng)在宣傳欄或醒目位置（大門(mén)或主通道入口處等）定期向家長(zhǎng)公示（7個(gè)工作日）有關(guān)信息：每周公示帶量食譜、食品來(lái)源和餐廚垃圾處理情況，每月公示伙食費(fèi)收支賬目、采購(gòu)對(duì)賬表及采購(gòu)單據(jù)的復(fù)印件，期末公示本學(xué)期伙食費(fèi)整體結(jié)算情況。幼兒園伙食費(fèi)調(diào)整，應(yīng)征求家長(zhǎng)意見(jiàn)，提前一個(gè)月以上進(jìn)行公示公告，接受社會(huì)監(jiān)督，報(bào)所屬教育行政部門(mén)備案。
第六章 風(fēng)險(xiǎn)防控
第二十九條【防范預(yù)警】 各區(qū)（市）縣、幼兒園應(yīng)當(dāng)將膳食管理納入安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系建設(shè)，切實(shí)提升幼兒園膳食安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力，高度重視和認(rèn)真及時(shí)處理幼兒、家長(zhǎng)、社會(huì)反映的幼兒園食品安全和食堂管理等相關(guān)問(wèn)題，密切關(guān)注涉園涉生食品安全信息，及時(shí)掌握、分析幼兒園食品安全線上線下輿情趨勢(shì)，切實(shí)做到對(duì)食品安全隱患的早發(fā)現(xiàn)、早研判、早評(píng)估、早處置，建立健全常態(tài)化的食品安全預(yù)警機(jī)制。幼兒園應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)涵蓋食品安全責(zé)任的保險(xiǎn)。
第三十條【教育培訓(xùn)】 各區(qū)（市）縣、幼兒園應(yīng)強(qiáng)化食品安全教育培訓(xùn)，將食品安全、應(yīng)急處置等相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)知識(shí)納入園長(zhǎng)、教職工和食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)要求，食品安全管理人員、食堂從業(yè)人員每年接受不少于40學(xué)時(shí)的集中培訓(xùn)，每月不少于一次組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)知識(shí)技能培訓(xùn)，重點(diǎn)抓好食品安全、操作規(guī)范、服務(wù)技能等培訓(xùn)，增強(qiáng)安全與服務(wù)意識(shí)，加大培訓(xùn)考核和日常健康管理力度。
第三十一條【監(jiān)督檢查】 各區(qū)（市）縣、幼兒園應(yīng)加強(qiáng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理，堅(jiān)持把日常巡查與飛行檢查、明察暗訪結(jié)合起來(lái)，確保從原料購(gòu)進(jìn)到入口全過(guò)程安全可控，不留死角、不留隱患。食品安全管理員除每日對(duì)食堂衛(wèi)生、從業(yè)人員健康狀況、餐廚垃圾處理等進(jìn)行監(jiān)督檢查外，重點(diǎn)做好飯菜質(zhì)量、價(jià)格的監(jiān)管，不定期（每周不少于2次）對(duì)飯菜成品進(jìn)行帶量抽查和質(zhì)量評(píng)價(jià)。
第三十二條【責(zé)任追究】 各區(qū)（市）縣、幼兒園應(yīng)建立完善責(zé)任追究制度，對(duì)存在以下行為的單位和相關(guān)人員，依規(guī)依紀(jì)依法追究其紀(jì)律、法律責(zé)任，構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理：
（一）違規(guī)進(jìn)行食品采購(gòu)、制作的；
（二）虛報(bào)、冒領(lǐng)、套取、擠占、挪用伙食費(fèi)，或貪污受賄的；
（三）未履行或履行食品安全管理職責(zé)不力的；
（四）玩忽職守、疏于管理，導(dǎo)致幼兒園發(fā)生食品安全事件，造成重大負(fù)面影響的；
（五）其他相關(guān)違規(guī)違紀(jì)違法行為。
第七章 應(yīng)急處置
第三十三條【應(yīng)急機(jī)制】 各區(qū)（市）縣、幼兒園應(yīng)按照《成都市食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》《成都市教育系統(tǒng)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》等相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本地本園實(shí)際，建立健全幼兒園食品安全突發(fā)事件的運(yùn)行機(jī)制，建立和完善應(yīng)急預(yù)案或處置方案。幼兒園應(yīng)當(dāng)將處置流程、處置要求、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式張貼在用餐區(qū)域。幼兒園每學(xué)年至少組織一次校園食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置演練。
第三十四條【應(yīng)急措施】 幼兒園發(fā)生集中用餐食品安全事件或者疑似食品安全事件時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施：
（一）積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治；
（二）停止供餐，并按事發(fā)后20分鐘內(nèi)口頭，1個(gè)小時(shí)內(nèi)書(shū)面報(bào)告的要求，向當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)、衛(wèi)生健康部門(mén)和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行首報(bào)，詳情隨后續(xù)報(bào)；
（三）封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事件的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，并按照市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要求采取控制措施；
（四）配合衛(wèi)生健康、市場(chǎng)監(jiān)管等有關(guān)部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處置，按要求如實(shí)提供有關(guān)信息、資料和樣品。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查結(jié)束后，在有關(guān)部門(mén)的指導(dǎo)下對(duì)被污染的食品和接觸過(guò)被污染食品的容器、工具及用具、設(shè)施設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清洗、消毒等處理。
（五）配合相關(guān)部門(mén)對(duì)用餐師生進(jìn)行調(diào)查，加強(qiáng)與師生家長(zhǎng)聯(lián)系，及時(shí)通報(bào)情況，做好溝通引導(dǎo)工作。
第八章 附則
第三十五條【一般規(guī)定】 幼兒園膳食管理中有關(guān)內(nèi)容法律法規(guī)以及部委、省、市規(guī)章有規(guī)定的，從其規(guī)定。
第三十六條【名詞注釋】
膳食管理包括幼兒園的人員、食堂、餐具、經(jīng)費(fèi)以及提供的食品、餐點(diǎn)、飲水等。
臨近保質(zhì)期界定為保質(zhì)期為1年以上的，期滿(mǎn)之日前45天；保質(zhì)期為半年以上不足1年的，期滿(mǎn)之日前20天；保質(zhì)期90天以上不足半年的，期滿(mǎn)之日前15天；保質(zhì)期30天以上不足90天的，期滿(mǎn)之日前10天；保質(zhì)期16天以上不足30天的，期滿(mǎn)之日前5天；保質(zhì)期少于15天的，期滿(mǎn)之日前1至4天。
第三十七條【實(shí)施時(shí)間】 本辦法自印發(fā)之日起施行，有效期5年，原《成都市幼兒園膳食管理辦法》（成教辦〔2012〕33號(hào)）同時(shí)廢止。
相關(guān)鏈接：《成都市幼兒園膳食管理辦法（2021年修訂）》政策解讀
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