為加強營養人才隊伍建設，做好營養指導能力提升培訓有關工作，推動各省開展營養指導員培訓與考核，我司組織編寫了《營養指導員培訓教材》并正組織進行審校。現將營養指導員培訓教材目錄公開，請各省按照有關內容組織培訓。
目 錄
第一篇 營養學
第一章 營養素
第一節 膳食營養素參考攝入量
第二節 能量和宏量營養素
第三節 礦物質
第四節 維生素
第五節 其他膳食成分
第二章 各類食物的營養特點
第一節 食物的營養價值和評價方法
第二節 植物性食物的營養特點
第三節 動物性食物的營養特點
第四節 油脂和調味品的營養特點
第五節 其他類食物及其營養特點
第三章 營養調查與營養狀況評價
第一節 營養調查的概念與內容
第二節 營養調查的設計與實施
第三節 膳食調查
第四節 體格測量
第五節 營養狀況評價及報告撰寫
第四章 各類人群的營養需求與膳食指導
第一節 一般人群的營養需求與膳食指導
第二節 孕期和哺乳期婦女營養需求與膳食指導
第三節 0～6歲兒童營養需求與膳食指導
第四節 中小學生營養需求與膳食指導
第五節 老年人營養需求與膳食指導
第六節 人群營養配餐與食譜編制
第五章 營養不良與防治
第一節 蛋白質—能量缺乏
第二節 維生素缺乏
第三節 礦物質缺乏
第四節 超重肥胖
第六章 營養相關慢性病的膳食指導
第一節 糖尿病的膳食指導
第二節 高血壓的膳食指導
第三節 血脂異常的膳食指導
第四節 痛風的膳食指導
第七章 營養改善政策與措施
第一節 營養政策法規
第二節 營養標準
第三節 營養改善措施
第二篇 健康教育
第一章 基礎知識與理論
第一節 基礎知識
第二節 基本理論
第二章 飲食行為干預基本原則與方法
第一節 飲食行為干預基本原則
第二節 飲食行為干預方法
第三章 營養健康教育材料制作、使用與講解
第一節 平面傳播材料的種類
第二節 傳播材料的設計制作
第三節 傳播材料的使用
第四節 傳播材料的講解
第四章 營養健康教育活動策劃與實施
第一節 小組討論
第二節 營養咨詢
第三節 健康知識講座
第四節 技能示范
第五節 看圖討論
第六節 新媒體應用
第三篇 食品衛生學
第一章 食品污染
第一節 食品污染分類
第二節 食品污染的危害
第二章 食源性疾病
第一節 食源性疾病的概念
第二節 食源性疾病流行現狀
第三節 食源性疾病致病因素
第四節 主要食源性疾病
第三章 食品安全法規與管理
第一節 食品安全法規和標準
第二節 各類食品主要的食品安全問題及其衛生管理
第四篇 公共衛生專業基礎知識
第一章 公共衛生導論
第一節 公共衛生基本概念
第二節 健康概念及其影響因素
第二章 流行病學
第一節 流行病學基本概念和常用方法
第二節 流行病學常用指標
第三章 衛生統計學
第一節 衛生統計學基本概念
第二節 計量資料的統計描述
第三節 計數資料的統計描述
第四節 總體均數的估計和假設檢驗
第五節 統計方法示例
附錄一 主要的參考書籍和資料
附錄二 每日膳食詢問表（樣表）
附錄三 食物頻率表（樣表）
附錄四 2007年WHO生長參考標準
附錄五 2000年美國CDC生長曲線
第一章 營養素
第一節 膳食營養素參考攝入量
第二節 能量和宏量營養素
第三節 礦物質
第四節 維生素
第五節 其他膳食成分
第二章 各類食物的營養特點
第一節 食物的營養價值和評價方法
第二節 植物性食物的營養特點
第三節 動物性食物的營養特點
第四節 油脂和調味品的營養特點
第五節 其他類食物及其營養特點
第三章 營養調查與營養狀況評價
第一節 營養調查的概念與內容
第二節 營養調查的設計與實施
第三節 膳食調查
第四節 體格測量
第五節 營養狀況評價及報告撰寫
第四章 各類人群的營養需求與膳食指導
第一節 一般人群的營養需求與膳食指導
第二節 孕期和哺乳期婦女營養需求與膳食指導
第三節 0～6歲兒童營養需求與膳食指導
第四節 中小學生營養需求與膳食指導
第五節 老年人營養需求與膳食指導
第六節 人群營養配餐與食譜編制
第五章 營養不良與防治
第一節 蛋白質—能量缺乏
第二節 維生素缺乏
第三節 礦物質缺乏
第四節 超重肥胖
第六章 營養相關慢性病的膳食指導
第一節 糖尿病的膳食指導
第二節 高血壓的膳食指導
第三節 血脂異常的膳食指導
第四節 痛風的膳食指導
第七章 營養改善政策與措施
第一節 營養政策法規
第二節 營養標準
第三節 營養改善措施
第二篇 健康教育
第一章 基礎知識與理論
第一節 基礎知識
第二節 基本理論
第二章 飲食行為干預基本原則與方法
第一節 飲食行為干預基本原則
第二節 飲食行為干預方法
第三章 營養健康教育材料制作、使用與講解
第一節 平面傳播材料的種類
第二節 傳播材料的設計制作
第三節 傳播材料的使用
第四節 傳播材料的講解
第四章 營養健康教育活動策劃與實施
第一節 小組討論
第二節 營養咨詢
第三節 健康知識講座
第四節 技能示范
第五節 看圖討論
第六節 新媒體應用
第三篇 食品衛生學
第一章 食品污染
第一節 食品污染分類
第二節 食品污染的危害
第二章 食源性疾病
第一節 食源性疾病的概念
第二節 食源性疾病流行現狀
第三節 食源性疾病致病因素
第四節 主要食源性疾病
第三章 食品安全法規與管理
第一節 食品安全法規和標準
第二節 各類食品主要的食品安全問題及其衛生管理
第四篇 公共衛生專業基礎知識
第一章 公共衛生導論
第一節 公共衛生基本概念
第二節 健康概念及其影響因素
第二章 流行病學
第一節 流行病學基本概念和常用方法
第二節 流行病學常用指標
第三章 衛生統計學
第一節 衛生統計學基本概念
第二節 計量資料的統計描述
第三節 計數資料的統計描述
第四節 總體均數的估計和假設檢驗
第五節 統計方法示例
附錄一 主要的參考書籍和資料
附錄二 每日膳食詢問表（樣表）
附錄三 食物頻率表（樣表）
附錄四 2007年WHO生長參考標準
附錄五 2000年美國CDC生長曲線
