今年99公益日，食話創(chuàng)始人吳敏老師受邀參加暖城TALK的現(xiàn)場(chǎng)視頻出來(lái)啦。不方便觀看視頻的朋友，也可以先看文字版領(lǐng)略精彩哦～
我今天的分享主題只有4個(gè)字，以食育人。再簡(jiǎn)單一點(diǎn)，大家就記住中間兩個(gè)字，食育。等到最后結(jié)束的時(shí)候，我希望大家記住一個(gè)字就可以，先保留一下謎底。第一張圖片大家看著會(huì)不會(huì)有點(diǎn)餓？
在英國(guó)，16:00是下午茶的時(shí)間，但是英國(guó)的飲食當(dāng)然及不上有著幾千年文化傳統(tǒng)的中國(guó)。所以我2004年到英國(guó)留學(xué)的時(shí)候，我的中國(guó)胃一下子就受不了了。那里的飲食真的太單一了，什么不時(shí)不食，什么南甜北咸，都沒(méi)有，就只有炸魚(yú)和薯?xiàng)l。當(dāng)然英國(guó)的風(fēng)景和文化都很好，我只是想說(shuō)，在異國(guó)他鄉(xiāng)，我非常懷念中國(guó)的飲食文化。我跟上半場(chǎng)的一位嘉賓是老鄉(xiāng)，都是蘇州人。在每年的中秋前后，我們都會(huì)吃雞頭米。它是江南水八仙的一種，可能大家知道茭白、蓮藕，但沒(méi)有聽(tīng)過(guò)雞頭米，其實(shí)就是芡實(shí)。它既可以做菜，又可以做甜品，而且是藥食同源。 每年到這個(gè)季節(jié)，我蘇州的一個(gè)十幾年交情的老朋友，就會(huì)請(qǐng)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)人在采摘之后分裝一袋，專(zhuān)門(mén)送過(guò)來(lái)給我品嘗。
所以我們可以回憶一下：“ 其實(shí)很多我們喜愛(ài)的食物，背后就是人情味，就是愛(ài)和溫暖。”
我也經(jīng)常會(huì)帶我的女兒去菜場(chǎng)。我覺(jué)得在都市之中，菜場(chǎng)就是一個(gè)非常好的“食物博物館”。比如說(shuō)“清明前后，種瓜點(diǎn)豆”，我們就可以看到很多的秧苗。然后我們還可以在菜場(chǎng)看到各種食物的原型，這對(duì)小朋友來(lái)說(shuō)也是很重要的。
“ 不要只是把食物，當(dāng)作能量的補(bǔ)給、物質(zhì)的攝入。” 從我做食育的角度上來(lái)說(shuō)，這樣一種太理性太客觀的視角，會(huì)讓人也變得比較冷漠。 我們食話的一個(gè)觀點(diǎn)是“吃是人一生最重要的生存能力。”我不知道大家會(huì)不會(huì)有不同意見(jiàn)，覺(jué)得其他能力也很重要。 但試想一下：我們?cè)谌粘Ｉ町?dāng)中有非常多的選擇，對(duì)不對(duì)？如果你吃對(duì)了，你就是健康；如果你吃錯(cuò)了，就可能會(huì)生病。 那這個(gè)第1位的1就會(huì)成為很多零前面的那個(gè)1了。這樣的話，它是不是最重要的呢？
我們看待食物的觀點(diǎn)，就像這張圖片上的這個(gè)天平。現(xiàn)實(shí)情況中，這個(gè)天平是失衡的。 我們更多關(guān)注的是食物的功能，也就是說(shuō)我吃了之后是不是營(yíng)養(yǎng)均衡？是不是有足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？或者說(shuō)我的碳水是不是太多了？微量元素是不是不夠？ 在天平的另一端，是它的社會(huì)功能，也就是說(shuō)食物變成了一個(gè)媒介。我們跟家人朋友在交流的時(shí)候，它會(huì)不會(huì)成為你的一個(gè)話題呢？ 我們?cè)谝黄鹩貌偷臅r(shí)候，是不是各自看著手機(jī)，跟其他人聊天？或者說(shuō)我們跟小朋友一起吃飯的時(shí)候，我們會(huì)談食物還是會(huì)跟他聊學(xué)習(xí)？在這個(gè)話題上，其實(shí)我們做了很多社會(huì)觀察。 我先跟大家聊一下食物的攝取。可能大家看到這張圖片，就會(huì)想到“人一天要喝八杯水”，我們應(yīng)該都被這樣教育過(guò)。 確實(shí)，水是人體當(dāng)中非常重要的日常補(bǔ)給，我們的身體跟水密切相關(guān)，但我們真的要每天喝8杯水嗎？你有沒(méi)有注意過(guò)身體給你的信號(hào)？如果你不渴，也要喝滿八杯水嗎？ 然后我們真的要去碳水嗎？中國(guó)人的傳統(tǒng)是“五谷為養(yǎng)”，所以碳水也是非常重要的一個(gè)部分，而且會(huì)讓我們開(kāi)心，讓我們愉悅。 還有微量營(yíng)養(yǎng)素，我身邊的很多人都特別關(guān)注，但既然叫微量了，它本身需要的比例就是比較低的。所以在營(yíng)養(yǎng)均衡這一點(diǎn)上，我們還需要好好學(xué)習(xí)。 我們說(shuō)“吃是需要學(xué)習(xí)的”，放在社會(huì)學(xué)的角度，它還有一個(gè)非常重要的功能。 在將近200年前，布里亞·薩瓦蘭在他的《廚房里的哲學(xué)家》一書(shū)中講過(guò)這樣一句話： “國(guó)家的命運(yùn)，取決于他們的飲食方式。”
在后疫情時(shí)代，我們其實(shí)也已經(jīng)深刻反思了這一點(diǎn)。
我們的餐桌、我們的飲食文明、我們的飲食選擇，會(huì)給我們的生活、人類(lèi)的發(fā)展乃至給全球的秩序，帶來(lái)怎樣巨大的改變。 事實(shí)上，柳葉刀曾經(jīng)在前幾年預(yù)測(cè)過(guò)，到當(dāng)下，也就是2020庚子年，全世界有兩個(gè)多億的人，會(huì)因?yàn)閮和瘯r(shí)期不健康的飲食習(xí)慣，而患上糖尿病。在這里我不想具體展開(kāi)醫(yī)學(xué)的問(wèn)題，就只是和大家分享一下這組數(shù)據(jù)。 很多糖尿病患者都知道一句話，叫做“管住嘴，邁開(kāi)腿”，這個(gè)過(guò)程其實(shí)就是我們強(qiáng)調(diào)的“吃動(dòng)平衡”這4個(gè)字。所以說(shuō)，吃真的和我們的健康息息相關(guān)。
你可以看一下，現(xiàn)在我們對(duì)于食物的選擇是非常豐富的，超市里琳瑯滿目的柜臺(tái)，打開(kāi)手機(jī)還能通過(guò)電商一鍵購(gòu)買(mǎi)，但問(wèn)題是你會(huì)選嗎？
“ 為什么我們的選擇變多了，但我們的危機(jī)卻更嚴(yán)重了？”
這背后的原因，同時(shí)是我們強(qiáng)調(diào)“吃需要學(xué)習(xí)”的重要原因。一個(gè)沒(méi)有經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的“野生”舌頭，是不可能替你守衛(wèi)健康的。
我們的舌頭和胃，真的是挑選食物的好幫手。在日常就餐時(shí)，你可以試著感受一下自己身體的反應(yīng)：吃的舒服還是不舒服？味蕾有什么樣的體驗(yàn)？如果吃的特別重口味，你會(huì)不會(huì)感到口渴，會(huì)不會(huì)感到胃不舒服？
那我再來(lái)講一下食物的社會(huì)功能。在過(guò)去5年多的杭州食育創(chuàng)新實(shí)踐過(guò)程中，我們做了很多的社會(huì)調(diào)研。大家可以看一下這張圖片：
這是一個(gè)帶著小朋友在餐廳就餐的場(chǎng)景。我們來(lái)快速拉一下幾個(gè)要素：首先這個(gè)座位和身高肯定是不符合的，如果在座有設(shè)計(jì)師，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這不符合人體工程學(xué)。 然后背對(duì)著的這位父親，手上其實(shí)是拿著手機(jī)。他一直都沒(méi)有說(shuō)話，直到孩子拒絕吃小籠吵著要吃冰激凌，他才說(shuō)不可以。 時(shí)間再往前一點(diǎn)，在餐食還沒(méi)有上桌之前，這個(gè)媽媽在看著小朋友做作業(yè)。等食物端上來(lái)了，她就一邊喂，一邊催著孩子快點(diǎn)吃。這個(gè)年齡完全可以自主進(jìn)餐了，對(duì)不對(duì)？ 所以說(shuō)，這是一個(gè)非常不合適的用餐場(chǎng)景。但仔細(xì)想一下，我們身邊這樣的例子還少嗎？
03
OK，通過(guò)剛才的介紹，我想大家應(yīng)該已經(jīng)對(duì)食育有一個(gè)基礎(chǔ)的理解了。
我簡(jiǎn)單概括一下，食育是以食物為載體的生活教育和生命教育。
“以食物為載體，以文化為核心。”
那么，食育到底要做什么呢？先來(lái)看一下國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)：
英國(guó) 大廚Jamie Oliver因?yàn)榭吹接?guó)幼兒園小學(xué)的餐單營(yíng)養(yǎng)很不均衡，有很多高熱量高能量的食物，于是發(fā)起食物革命，成功推動(dòng)政府每年多投幾百萬(wàn)英鎊來(lái)改善學(xué)校的餐食。 意大利 對(duì)自己本國(guó)飲食文化的保育做得非常好，他們有一個(gè)“諾亞方舟”，盤(pán)點(diǎn)了意大利本土所有的原生種食物。他們還有一個(gè)美食公園，叫做Eataly World，是一個(gè)帶有食育功能的、大型的食物博物館和多種風(fēng)味餐廳的聚合。 日本 全球第1個(gè)食育立法的國(guó)家，在2005年就已經(jīng)立法了。第2個(gè)立法的國(guó)家是巴西，在2018年。所以，我們也希望能夠在大家的共同努力之下，有朝一日推動(dòng)中國(guó)食育立法。
那么，我們看了這么多國(guó)外的案例，難道中國(guó)就沒(méi)有嗎？
“中華民族歷史文化悠久，早在幾千年前的《禮記》就有提到‘子能食食，教以右手’。”意思是說(shuō)當(dāng)孩子能夠吃飯的時(shí)候，就要教他用右手拿筷子。 我有一個(gè)抖音號(hào)叫“吳老師的餐桌育兒學(xué)”，里面有一條視頻講的是用筷子的禮儀，有一千三百多萬(wàn)的點(diǎn)擊量。 我在想為什么大家會(huì)喜歡，可能很重要的一點(diǎn)是我們?cè)诮毯⒆硬妥蓝Y儀的過(guò)程中，我們自己還會(huì)嗎？或者說(shuō)我們會(huì)怎么給它歸納，怎么給孩子進(jìn)行示范呢？ 再來(lái)看我們所在的這個(gè)南宋建都的杭州，這張圖是徽宗的《文會(huì)圖》。
其實(shí)宋朝就是我們飲食近代化的一個(gè)發(fā)端，所以我一直覺(jué)得： “ 在杭州推廣食育、傳承飲食文化，是非常有意義的。” 我們?cè)诤贾葑隽宋迥辏瑖@五力模型，設(shè)計(jì)了一系列原創(chuàng)食育課程，走進(jìn)了很多學(xué)校、社區(qū)、博物館。 我們還做了食育空間、食育工作坊、食育讀本、食育桌游……受到了很多大朋友和小朋友的歡迎。 今天我是作為一個(gè)講者的身份站在這里，但是在過(guò)去的5年里，我們做了24場(chǎng)分享大會(huì)，邀請(qǐng)了147位國(guó)內(nèi)外講者進(jìn)行分享，光集合的文字就超過(guò)百萬(wàn)。 我們還在2017年發(fā)起了“中國(guó)食育倡導(dǎo)者行動(dòng)”，這是意大利友人來(lái)我們的食育教室做交流。 現(xiàn)在大家都很關(guān)注食物不浪費(fèi)，其實(shí)早在16年的時(shí)候，我們就邀請(qǐng)很多農(nóng)場(chǎng)主把那些通常情況下不會(huì)購(gòu)買(mǎi)的歪瓜裂棗收集起來(lái)，做了一個(gè)“千人喂養(yǎng)計(jì)劃”。 我們還制作了一段原創(chuàng)音樂(lè)“丑食之歌”，呼吁不以顏值論食物，讓丑食重返餐桌。
浪費(fèi)其實(shí)有兩個(gè)方向，一個(gè)是在生產(chǎn)端，就是它生產(chǎn)出來(lái)了，卻沒(méi)有被購(gòu)買(mǎi)，只能爛在田間地頭。
第二個(gè)是到了我們餐桌上，那個(gè)經(jīng)過(guò)挑選、烹飪，送到你面前帶著愛(ài)意的食物，最后你卻沒(méi)有吃掉。
接下來(lái)我們也會(huì)關(guān)注這個(gè)話題，然后發(fā)起相關(guān)行動(dòng)。
04
今天在99公益日這樣一個(gè)時(shí)間點(diǎn)，來(lái)講我們做的事情，我覺(jué)得也很有意義。因?yàn)槲矣X(jué)得，我們?cè)谧龅木褪枪鎰?chuàng)新的探索。 “ 食育是貫穿國(guó)民一生的終身教育。”它不只是跟孩子有關(guān)，而是跟整個(gè)社會(huì)、整個(gè)國(guó)家相關(guān)。不是因?yàn)槲覀冏鍪秤也艔?qiáng)調(diào)食物的重要性，而是人與食物的關(guān)系確實(shí)是自然界當(dāng)中最重要的一種關(guān)系。 大家看大屏幕上面，是聯(lián)合國(guó)17個(gè)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，其中有好幾個(gè)板塊，都跟我們的飲食息息相關(guān)：零饑餓、良好健康與福祉、負(fù)責(zé)任的消費(fèi)和生產(chǎn)、水下生物、陸地生物…… 這是我最后一張PPT了，以食啟智，以食育人。相信大家聽(tīng)到這里，已經(jīng)知道我開(kāi)頭說(shuō)的是哪個(gè)字了。 我再給大家補(bǔ)充三個(gè)詞：
第一個(gè)：擇食力 就是選擇食物的能力； 第三個(gè)：可持續(xù)飲食觀 這是我們面向未來(lái)的一個(gè)態(tài)度。 最后，記住這個(gè)食物的“食”字，上面是一個(gè)人，下面是良好的良。 如果你有正確的飲食觀，你有食育的理念，你就會(huì)成為一個(gè)生活得更加健康優(yōu)良的一個(gè)人。
