食育，最早見于日本養生學家石冢左玄于1896年寫的《食物養生法》一書，除了飲食習慣、飲食衛生，還包括通過飲食活動開展的相關教育。我國傳統文化雖未曾明確提出食育一詞，但自古便有著很多相關的思想表達。《禮記》中“飲食男女，人之大欲存焉”的飲食與人性，《道德經》中“治大國若烹小鮮”，《禮運篇》中“皆有所養”，無不凝結著食育的智慧。
孩子吃好一日三餐，幾乎是普天下所有父母的共同愿望，但現實生活中，兒童挑食、肥胖、營養不均衡等各種問題，卻讓很多家庭難以應對，更遑論用餐禮儀、食物知識及飲食文化的教導。怎樣讓孩子吃好每頓飯，如何挖掘飲食背后的意義，其實是養成兒童的食育觀。這個舌尖上的教育，是家庭教育中不可或缺的環節。
進餐禮儀不能少
中國人的吃，往往還與和合感有關。食作為一種社會功能，圍爐共蘸之余，人與人之間的緊張會因開懷而松弛，和合感得以促進。食育不只是教人如何吃飯進食，還包含美學、時令節氣、傳統文化、社會性發展等多方面內容，蘊含著價值觀、人生觀的教育，需要落實在兒童成長的生活環境和平淡普通的一餐一飯中。
對于每一位個體而言，一日三餐已經成為一種帶有自動化感覺的存在。看似簡單重復的日常活動，從準備食材到清潔餐具，每個環節都蘊含著基本禮儀和行為習慣。而這些都并非兒童天生自為，需要父母通過適恰的教育來逐漸養成。
比如很多父母被孩子挑食困擾著，或強逼孩子吃下不喜歡的食物，或任由孩子只吃自己喜歡的食物。其實，這兩種極端做法都不可取，兒童的身體發育離不開多樣而均衡的飲食，父母須根據兒童進食的表現來了解其挑食的原因，試著用兒童喜愛的方式講解這一食物的益處。
如果孩子不喜歡某種食材的味道，父母可以嘗試其他的烹飪方式，遮蔽掉食材原來的味道。有的孩子可能不喜歡某些食材的長相和飯菜的色澤，父母可以通過改進食材搭配，比如切丁、切絲并輔以其他顏色的食物，讓餐桌賞心悅目，讓孩子品嘗多種食材的同時增強對食材之美的鑒賞。
進餐過程就是教導兒童逐步掌握基本進餐禮儀的過程。包括坐姿端正、不左搖右晃、身體與餐桌保持合適的間距等；進餐中還要關注兒童的行為表現，及時糾正爭搶食物、弓著腰扒飯等不雅行為，讓兒童在飲食的開與闔中發展良好的行為與禮儀。
值得注意的是，進餐禮儀習慣的養成不需要給兒童太多自我探索試錯的空間，而應及時給予最合適的示范。進餐結束后，要讓孩子分擔一些力所能及的清理工作，小一些的兒童可以幫忙收拾碗筷，大一些的兒童就獨立承擔洗碗清潔等工作。
家校合作深化食育觀
兒童到了學校，就有同伴集體進餐環境和與之相匹配的規則要求。集體進餐時，在營造適合兒童進餐的輕松氛圍時，教師還會強調相應的規則，要求兒童吃飯時盡量保持安靜，不過多影響身邊其他人進餐。
有些學校會在飯前舉行較為正式的謝飯儀式，教師帶領兒童一同感謝大自然給予的食物，感謝食堂叔叔阿姨的辛勤勞動，讓兒童表達感恩之心。學校構建的飲食環境和形式表達與家庭不同，為兒童食育觀的深化提供了契機。
進餐禮儀看起來是件小事，也需要家校之間在良好溝通的基礎上展開密切合作，如果要求不統一，兒童就容易表現出在學校一套、在家另一套。為了避免兩張皮現象，家長要了解學校對相關飲食行為習慣的要求，在家里盡量做到與學校同步，合力養成兒童的食育觀。
除了基本的飲食習慣教育，有些學校還會進行相關的食育拓展活動。比如在勞動教育中讓兒童親自體驗種植蔬菜，觀察平常吃的蔬菜是怎樣一點點破土長大的，感受蔬菜的生長過程，在作物長成之后體會采摘和收獲的喜悅。
遠離鄉土生活的兒童，對食物的了解很可能只限于從超市到餐桌。對此，教師有責任讓家長了解學校開展食育活動的意義，引導家長在家庭生活中擴展延伸食育活動。家長可以利用周末或假期帶兒童回老家或去鄉下，一同去田間觀察、勞作，讓兒童體驗食物與土地、故鄉、勞動之間的聯結，讓兒童真切感受自己平常所吃的食物其實來之不易，懂得珍惜與感恩。
食育是美好生活的基礎
養成食育觀往往與兒童其他方面的發展緊密聯結，需要家庭從日常生活的不同側面入手，進行統整融合。
食育能培養兒童對美的感受。從看見到品嘗，食物的色、香、味中無不滲透著美學的表達。在豐富的嗅覺、味覺體驗中，家長還可以適時講解有關的食物營養知識，以及桌上的食材對身體健康的意義，讓兒童直觀地感受日常生活中美的意蘊。
食育有助于兒童的社會性發展。無論在任何場合進食，都需要基本的餐桌禮儀，需要學會關照身邊的家人和同伴，不驚擾旁人，共同營造良好的用餐環境。
食育能促進兒童認識大自然。食物的種植和收獲有季節性，與二十四節氣緊密相聯。兒童了解不同的應季食物，感受傳統文化中飲食和節氣的智慧，引發探索自然奧妙的興趣。每逢傳統節日，家長可以帶領兒童一同裹粽子、做月餅、揉青團、包餃子來體驗節日氛圍，講解這些食物與節日之間的故事，讓兒童親自動手參與勞作，切身感受日常飲食與傳統文化的內在聯結。
食育貫穿一生，為兒童身心健康發展打好基礎，是美好生活的重要一環。食育觀的養成，就滲透在一日三餐、親子互動、家校合作等日常生活的各個方面，父母用心，一家受益。
（作者系南京師范大學教育科學學院博士研究生，賈昊宇）
孩子吃好一日三餐，幾乎是普天下所有父母的共同愿望，但現實生活中，兒童挑食、肥胖、營養不均衡等各種問題，卻讓很多家庭難以應對，更遑論用餐禮儀、食物知識及飲食文化的教導。怎樣讓孩子吃好每頓飯，如何挖掘飲食背后的意義，其實是養成兒童的食育觀。這個舌尖上的教育，是家庭教育中不可或缺的環節。
進餐禮儀不能少
中國人的吃，往往還與和合感有關。食作為一種社會功能，圍爐共蘸之余，人與人之間的緊張會因開懷而松弛，和合感得以促進。食育不只是教人如何吃飯進食，還包含美學、時令節氣、傳統文化、社會性發展等多方面內容，蘊含著價值觀、人生觀的教育，需要落實在兒童成長的生活環境和平淡普通的一餐一飯中。
對于每一位個體而言，一日三餐已經成為一種帶有自動化感覺的存在。看似簡單重復的日常活動，從準備食材到清潔餐具，每個環節都蘊含著基本禮儀和行為習慣。而這些都并非兒童天生自為，需要父母通過適恰的教育來逐漸養成。
比如很多父母被孩子挑食困擾著，或強逼孩子吃下不喜歡的食物，或任由孩子只吃自己喜歡的食物。其實，這兩種極端做法都不可取，兒童的身體發育離不開多樣而均衡的飲食，父母須根據兒童進食的表現來了解其挑食的原因，試著用兒童喜愛的方式講解這一食物的益處。
如果孩子不喜歡某種食材的味道，父母可以嘗試其他的烹飪方式，遮蔽掉食材原來的味道。有的孩子可能不喜歡某些食材的長相和飯菜的色澤，父母可以通過改進食材搭配，比如切丁、切絲并輔以其他顏色的食物，讓餐桌賞心悅目，讓孩子品嘗多種食材的同時增強對食材之美的鑒賞。
進餐過程就是教導兒童逐步掌握基本進餐禮儀的過程。包括坐姿端正、不左搖右晃、身體與餐桌保持合適的間距等；進餐中還要關注兒童的行為表現，及時糾正爭搶食物、弓著腰扒飯等不雅行為，讓兒童在飲食的開與闔中發展良好的行為與禮儀。
值得注意的是，進餐禮儀習慣的養成不需要給兒童太多自我探索試錯的空間，而應及時給予最合適的示范。進餐結束后，要讓孩子分擔一些力所能及的清理工作，小一些的兒童可以幫忙收拾碗筷，大一些的兒童就獨立承擔洗碗清潔等工作。
家校合作深化食育觀
兒童到了學校，就有同伴集體進餐環境和與之相匹配的規則要求。集體進餐時，在營造適合兒童進餐的輕松氛圍時，教師還會強調相應的規則，要求兒童吃飯時盡量保持安靜，不過多影響身邊其他人進餐。
有些學校會在飯前舉行較為正式的謝飯儀式，教師帶領兒童一同感謝大自然給予的食物，感謝食堂叔叔阿姨的辛勤勞動，讓兒童表達感恩之心。學校構建的飲食環境和形式表達與家庭不同，為兒童食育觀的深化提供了契機。
進餐禮儀看起來是件小事，也需要家校之間在良好溝通的基礎上展開密切合作，如果要求不統一，兒童就容易表現出在學校一套、在家另一套。為了避免兩張皮現象，家長要了解學校對相關飲食行為習慣的要求，在家里盡量做到與學校同步，合力養成兒童的食育觀。
除了基本的飲食習慣教育，有些學校還會進行相關的食育拓展活動。比如在勞動教育中讓兒童親自體驗種植蔬菜，觀察平常吃的蔬菜是怎樣一點點破土長大的，感受蔬菜的生長過程，在作物長成之后體會采摘和收獲的喜悅。
遠離鄉土生活的兒童，對食物的了解很可能只限于從超市到餐桌。對此，教師有責任讓家長了解學校開展食育活動的意義，引導家長在家庭生活中擴展延伸食育活動。家長可以利用周末或假期帶兒童回老家或去鄉下，一同去田間觀察、勞作，讓兒童體驗食物與土地、故鄉、勞動之間的聯結，讓兒童真切感受自己平常所吃的食物其實來之不易，懂得珍惜與感恩。
食育是美好生活的基礎
養成食育觀往往與兒童其他方面的發展緊密聯結，需要家庭從日常生活的不同側面入手，進行統整融合。
食育能培養兒童對美的感受。從看見到品嘗，食物的色、香、味中無不滲透著美學的表達。在豐富的嗅覺、味覺體驗中，家長還可以適時講解有關的食物營養知識，以及桌上的食材對身體健康的意義，讓兒童直觀地感受日常生活中美的意蘊。
食育有助于兒童的社會性發展。無論在任何場合進食，都需要基本的餐桌禮儀，需要學會關照身邊的家人和同伴，不驚擾旁人，共同營造良好的用餐環境。
食育能促進兒童認識大自然。食物的種植和收獲有季節性，與二十四節氣緊密相聯。兒童了解不同的應季食物，感受傳統文化中飲食和節氣的智慧，引發探索自然奧妙的興趣。每逢傳統節日，家長可以帶領兒童一同裹粽子、做月餅、揉青團、包餃子來體驗節日氛圍，講解這些食物與節日之間的故事，讓兒童親自動手參與勞作，切身感受日常飲食與傳統文化的內在聯結。
食育貫穿一生，為兒童身心健康發展打好基礎，是美好生活的重要一環。食育觀的養成，就滲透在一日三餐、親子互動、家校合作等日常生活的各個方面，父母用心，一家受益。
（作者系南京師范大學教育科學學院博士研究生，賈昊宇）
《中國教育報》2020年12月03日第9版
