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      北京:啟動餐飲服務食品安全“夏安”行動 

      放大字體  縮小字體 發布日期:2025-05-15  來源:北京市場監管
      核心提示:為防范食源性風險,筑牢夏季食品安全防線,北京市市場監管局自即日起至8月底開展餐飲服務食品安全“夏安”專項行動,聚焦壓實餐飲服務經營者主體責任、“凈后廚,迎夏安”專項檢查、燒烤肉制品專項檢查、食品安全“你點我檢”四大重點領域開展靶向治理,全力守護夏季“煙火氣”。
          進入夏季,燒烤、涼菜、冷飲等餐飲消費持續升溫。為防范食源性風險,筑牢夏季食品安全防線,北京市市場監管局自即日起至8月底開展餐飲服務食品安全“夏安”專項行動,聚焦壓實餐飲服務經營者主體責任、“凈后廚,迎夏安”專項檢查、燒烤肉制品專項檢查、食品安全“你點我檢”四大重點領域開展靶向治理,全力守護夏季“煙火氣”。
          督促餐飲服務經營者落實食品安全主體責任
          市場監管部門向全市餐飲服務經營者發布《餐飲服務單位夏季食品安全自查要點提示》,為經營主體提供詳細的合規經營指南,督促全市餐飲服務經營者規范經營行為,提升食品安全管理水平,壓實食品安全主體責任。各區市場監管部門借助日常監管、食品安全提示、食品安全宣傳周等多種形式,對餐飲服務經營企業從業人員健康管控、前廳后廚環境衛生、操作過程安全規范、肉類采購和使用等開展風險提示。同時,要求全市餐飲服務經營者集中開展食品安全問題自查自糾,及時消除環境衛生、人員管理、食材貯存、加工操作、餐具消毒等方面的食品安全風險。
          開展“凈后廚,迎夏安”專項檢查
          在全面集中開展餐飲服務經營者自查的基礎上,各區市場監管部門將通過“掃碼檢查+非現場檢查”相結合的方式,以連鎖餐飲、老字號、網紅餐廳、美食城及景區周邊門店為重點實施針對性檢查。在專項檢查中將采取“預防為主、輕微免罰、重違嚴懲、過罰相當、事后回訪”的服務型執法模式,堅持守底線和促發展相結合,嚴守食品安全底線,對于危害人民群眾身體健康等嚴重違法行為,持續保持高壓嚴打態勢,嚴重違法行為的典型案例將予以公示,依托社會監督形成警示震懾效應;對于輕微違法行為,采取說服教育、警示告誡方式督促經營者及時糾正違法行為,引導其合法合規經營。
          同時歡迎首都市民積極參與社會監督,如發現相關違法違規行為,可隨時撥打12315、12345熱線或向屬地市場監管部門投訴舉報。
          開展燒烤肉制品專項檢查
          作為假劣肉制品專項整治的重要部分,市場監管部門對全市燒烤店、烤肉自助餐廳等開展肉類食材專項檢查,重點查看肉類食材的進貨憑證、檢疫證明、貯存條件以及相關菜單菜名,嚴厲打擊使用來源不明肉類、使用假劣肉、以其他肉類冒充牛羊肉等違法行為。發現涉嫌食品安全違法犯罪的,及時移交公安機關立案偵查。
          開展靶向性監督抽檢
          結合“你點我檢服務惠民生”活動,邀請市民及媒體參與食品安全監督。對群眾關心“燒烤”肉類食材及其他夏季高風險食品等開展專項抽檢監測,并及時向社會公示檢測結果。通過“群眾點單、政府監測、公開公示”的創新監管模式,營造全社會共同關注、共建夏季食品安全環境的良好氛圍。
          餐飲服務單位夏季食品安全自查要點提示
          為防范食源性風險,各餐飲服務單位要加強自查自糾,重點強化落實以下責任,共同筑牢夏季餐飲服務食品安全防線。
          01從業人員健康管控
          1.每日晨檢詢問身體狀況,從業人員手部應無外傷、未患有呼吸道或腸道傳染病等。
          2.工服干凈衛生,及時清洗更換。
          3.涼菜間操作員應佩戴口罩。
          02前廳后廚環境衛生
          1.用餐區地面臺面干凈,無老鼠、蒼蠅及蟑螂等病媒生物活動痕跡。
          2.提前擺放在桌面的餐具要潔凈,表面無污漬和食物殘渣。
          3.廚房內墻壁、地面、天花板要干凈,垃圾桶加蓋,垃圾及時清理。
          03操作過程安全規范
          1.蔬菜、肉類、水產分開洗,分開切。
          2.涼菜間無蔬菜及肉類清洗等不規范操作。
          3.冷藏和冷凍設施溫度達標。
          4.及時清理感官性狀異常、超過保質期等食品。
          5.生盆和熟盆分開使用。

       

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