在校園熙熙攘攘的食堂里，一場(chǎng)令人揪心的 “浪費(fèi)劇” 每日準(zhǔn)時(shí)上演。餐盤(pán)回收區(qū)，剩飯剩菜堆積成小山，白米飯、精心烹制的菜肴，就這樣被隨意丟棄。這看似普通的學(xué)生浪費(fèi)行為，背后卻隱藏著關(guān)乎下一代健康成長(zhǎng)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，當(dāng)健康危機(jī)與糧食浪費(fèi)在校園形成詭異閉環(huán)，一場(chǎng)關(guān)于“食育革命”的深度變革正在悄然鋪開(kāi)。

一、被忽視的食育真相：當(dāng)食堂變成教育的“盲區(qū)”

踏入任意一所學(xué)校的食堂，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)大量食物被學(xué)生丟棄。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)各類(lèi)學(xué)校食堂每天浪費(fèi)的食物總量，足以養(yǎng)活數(shù)以萬(wàn)計(jì)的人。一些學(xué)生僅僅吃了幾口飯菜，就把餐盤(pán)推向回收處，理由各式各樣：“今天的菜不合口味”“飯菜分量太大吃不完”“我更想吃零食”。這些看似不起眼的個(gè)體行為，匯聚起來(lái)，形成了一股驚人的食物浪費(fèi)浪潮。

這些食物從農(nóng)田到餐桌，歷經(jīng)無(wú)數(shù)人的辛勤勞作，卻在校園食堂被輕易浪費(fèi)。這種浪費(fèi)行為，不僅是對(duì)食物資源的不尊重，更反映出學(xué)生在飲食觀念和習(xí)慣上的嚴(yán)重問(wèn)題。

（一）營(yíng)養(yǎng)失衡

學(xué)生隨意丟棄食物，常常導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不均衡。他們可能偏愛(ài)口味重、高熱量的食物，對(duì)蔬菜、粗糧等富含膳食纖維和維生素的食物卻不感興趣。長(zhǎng)此以往，身體會(huì)缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)元素，影響正常發(fā)育。比如，缺乏維生素 A 可能導(dǎo)致視力下降，缺乏鈣元素會(huì)影響骨骼生長(zhǎng)，過(guò)量攝入脂肪和糖分則會(huì)增加肥胖、糖尿病等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

（二）飲食習(xí)慣不良

食堂剩飯現(xiàn)象反映出學(xué)生不良的飲食習(xí)慣。挑食、偏食、暴飲暴食等問(wèn)題在校園中屢見(jiàn)不鮮。有些學(xué)生為了追求口感，只吃自己喜歡的食物，對(duì)其他食物一概拒絕。這種飲食習(xí)慣一旦形成，將伴隨他們一生，對(duì)健康產(chǎn)生長(zhǎng)期負(fù)面影響。

（三）心理健康問(wèn)題

除了身體上的健康隱患，食堂剩飯背后還隱藏著心理健康問(wèn)題。部分學(xué)生通過(guò)過(guò)度消費(fèi)食物或隨意丟棄食物來(lái)滿(mǎn)足心理需求，這可能是他們面對(duì)學(xué)習(xí)壓力、人際關(guān)系等問(wèn)題時(shí)的一種不良應(yīng)對(duì)方式。這種行為不僅浪費(fèi)食物，還可能導(dǎo)致他們產(chǎn)生焦慮、自卑等心理問(wèn)題，影響心理健康發(fā)展。

二、突破性實(shí)踐：把食堂變成"第三課堂"

歷下區(qū)崇璟小學(xué)以二十四節(jié)氣為抓手，立足傳統(tǒng)文化，創(chuàng)新開(kāi)展了許多富有節(jié)氣文化特色的課程活動(dòng)，形成了二十四節(jié)氣本草食育跨學(xué)科融合課程“四季食話”，從課程資源管理、課程內(nèi)容及組織形式等方面不斷嘗試，將二十四節(jié)氣傳統(tǒng)文化教育向縱深方向發(fā)展，讓古老而又富有智慧的節(jié)氣文化煥發(fā)新的魅力。

這種跨學(xué)科實(shí)踐，正是新型食育模式的縮影：

1. “五感喚醒”教學(xué)法

• 觸覺(jué)實(shí)驗(yàn)：蒙眼辨認(rèn)20種谷物，讓學(xué)生通過(guò)觸摸感受不同谷物的質(zhì)地、形狀和顆粒大小，培養(yǎng)學(xué)生的觸覺(jué)感知能力。

• 嗅覺(jué)訓(xùn)練：調(diào)配個(gè)性化“健康香囊”，通過(guò)各種天然香料和植物的氣味，讓學(xué)生了解不同氣味的來(lái)源和作用，提升嗅覺(jué)靈敏度。

• 味覺(jué)地圖：繪制個(gè)人味覺(jué)敏感度曲線，通過(guò)品嘗不同口味的食物，讓學(xué)生了解自己的味覺(jué)偏好和敏感度，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生合理搭配飲食。

2. 可食地景革命

?校園空間改造：將校園內(nèi)的花壇、綠化帶和屋頂?shù)瓤臻g改造成可食地景，種植蔬菜、水果和香草等可食用植物。

例如，東莞市松山湖第一小學(xué)的屋頂農(nóng)場(chǎng)，學(xué)生親手種植的作物直接進(jìn)入食堂。從播種到烹飪的完整鏈條，讓“誰(shuí)知盤(pán)中餐”從詩(shī)句變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)體驗(yàn)。

?勞動(dòng)與實(shí)踐結(jié)合：學(xué)生定期參與可食地景的種植、養(yǎng)護(hù)和收獲活動(dòng)，了解植物生長(zhǎng)過(guò)程和農(nóng)業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)勞動(dòng)技能和責(zé)任感。

?跨學(xué)科融合：結(jié)合自然科學(xué)、生物和地理等學(xué)科知識(shí)，開(kāi)展主題課程，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)生態(tài)平衡、土壤肥力和植物生長(zhǎng)條件等內(nèi)容。

3. 智能食堂新生態(tài)

隨著科技的不斷發(fā)展，學(xué)校引入了智能技術(shù)，打造智能食堂新生態(tài)。

成都七中嘉祥外國(guó)語(yǔ)學(xué)校的智慧食堂系統(tǒng)，正在重塑青少年飲食認(rèn)知。食堂配備了先進(jìn)的營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)，能夠根據(jù)學(xué)生的年齡段、體質(zhì)狀況及口味偏好，提供科學(xué)合理的飲食建議。通過(guò)數(shù)據(jù)分析，家長(zhǎng)可以清晰地了解到孩子每日攝入的營(yíng)養(yǎng)成分和熱量含量，從而引導(dǎo)孩子養(yǎng)成均衡飲食的好習(xí)慣。更顛覆性的變革發(fā)生在后廚透明化。通過(guò)“明廚亮灶”直播系統(tǒng)，家長(zhǎng)可隨時(shí)查看食材檢測(cè)報(bào)告，甚至能追溯一棵青菜的產(chǎn)地溯源。

三、超越餐桌的深層教育價(jià)值

當(dāng)山東省青島第五十九中學(xué)將“制作發(fā)酵食品與設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)合理的美餐食譜”設(shè)為寒假作業(yè)時(shí)，意外收獲了幾百份充滿(mǎn)創(chuàng)意的方案：有用函數(shù)計(jì)算營(yíng)養(yǎng)配比的理科生，有用國(guó)畫(huà)表現(xiàn)食材美感的藝術(shù)生，更有學(xué)生設(shè)計(jì)出“預(yù)防近視營(yíng)養(yǎng)套餐”。這揭示食育的三大教育潛能：

1. 健康決策能力的孵化器

通過(guò)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)教育，學(xué)生們可以學(xué)習(xí)到食物的基本構(gòu)成、不同營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用以及合理膳食搭配的重要性。

例如，在食育課堂上，學(xué)生們學(xué)習(xí)到不同蔬菜含有不同的維生素和礦物質(zhì)，像西蘭花富含維生素 C 與 K，有助于增強(qiáng)免疫力和骨骼健康；而胡蘿卜富含胡蘿卜素，對(duì)眼睛有益。當(dāng)他們走出課堂，面對(duì)琳瑯滿(mǎn)目的食物選擇時(shí)，便能依據(jù)所學(xué)知識(shí)，判斷哪些食物更有利于自己的身體發(fā)育和健康維持。

2. 社會(huì)責(zé)任的啟蒙課堂

當(dāng)學(xué)生參與到食物種植、制作以及食堂管理等實(shí)踐活動(dòng)中，他們會(huì)深刻體會(huì)到食物從農(nóng)田到餐桌的復(fù)雜過(guò)程，背后凝聚著眾多勞動(dòng)者的心血。

比如，學(xué)生在校園農(nóng)場(chǎng)參與種植蔬菜，從播種、澆水、施肥到收獲，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要付出時(shí)間和精力。這使他們明白，浪費(fèi)食物不僅僅是對(duì)資源的不尊重，更是對(duì)那些辛勤勞動(dòng)者的辜負(fù)。

同時(shí)，通過(guò)學(xué)習(xí)食物浪費(fèi)對(duì)環(huán)境造成的負(fù)面影響，如大量食物垃圾在填埋場(chǎng)產(chǎn)生甲烷等溫室氣體，加劇全球變暖，學(xué)生們會(huì)意識(shí)到自己在飲食行為上的選擇與整個(gè)社會(huì)、環(huán)境息息相關(guān)。從而在日常生活中，主動(dòng)踐行珍惜食物、減少浪費(fèi)的行為。

3. 文化基因的傳承載體

不同地區(qū)、不同民族有著獨(dú)特的飲食文化，這些文化承載著歷史、傳統(tǒng)和價(jià)值觀。在校園食育中，學(xué)生們有機(jī)會(huì)接觸到豐富多樣的飲食文化。

比如，在榮成市幸福街小學(xué)的“節(jié)氣廚房”，學(xué)生用艾草制作青團(tuán)時(shí)，同步學(xué)習(xí)《詩(shī)經(jīng)》中的植物記載。這種沉浸式體驗(yàn)，讓傳統(tǒng)文化獲得具象化傳承路徑。

通過(guò)這些活動(dòng)，學(xué)生們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，深入了解了背后的文化內(nèi)涵，將這些文化基因融入自己的認(rèn)知體系，從而在未來(lái)能夠?qū)⑦@些寶貴的文化傳承下去，讓古老的飲食文化在新時(shí)代煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。

四、破解困局的關(guān)鍵三問(wèn)

1. 食育僅是學(xué)校的責(zé)任嗎？

食育并不僅僅是學(xué)校的責(zé)任。雖然學(xué)校在教育體系中扮演著至關(guān)重要的角色，但食育的實(shí)施需要社會(huì)各界的共同參與和努力。家庭、社區(qū)、政府以及食品行業(yè)等都在食育過(guò)程中發(fā)揮著不可替代的作用。

家庭作為孩子成長(zhǎng)的第一環(huán)境，在食育中起著不可替代的基礎(chǔ)性作用。家長(zhǎng)的飲食習(xí)慣和對(duì)食物的態(tài)度，會(huì)像鏡子一樣映射在孩子身上。比如，有的家庭晚餐常常大魚(yú)大肉，且家長(zhǎng)習(xí)慣將食物堆滿(mǎn)餐盤(pán)，孩子自然難以理解合理飲食與珍惜食物的意義。家長(zhǎng)應(yīng)以身作則，打造健康的家庭飲食環(huán)境，像規(guī)律用餐、合理搭配葷素等。同時(shí)，利用家庭烹飪的機(jī)會(huì)，讓孩子參與食材挑選、制作過(guò)程，既能增進(jìn)親子關(guān)系，又能讓孩子感受食物的來(lái)之不易。例如，周末家長(zhǎng)可以和孩子一起包餃子，從準(zhǔn)備餡料到包餃子，孩子在動(dòng)手過(guò)程中，不僅學(xué)會(huì)了一項(xiàng)生活技能，還能體會(huì)到每一個(gè)餃子背后付出的勞動(dòng)，從而更加珍惜食物。

社會(huì)同樣肩負(fù)著推動(dòng)食育發(fā)展的重任。食品企業(yè)要嚴(yán)格把控食品安全，積極研發(fā)推廣健康食品，并通過(guò)公益活動(dòng)、科普宣傳等方式，向公眾傳遞正確的飲食觀念。社區(qū)可組織各類(lèi)食育活動(dòng)，如舉辦親子美食節(jié)，讓不同家庭分享各自的特色美食與飲食文化，增進(jìn)鄰里交流的同時(shí)，豐富大家對(duì)食物多樣性的認(rèn)知。媒體也應(yīng)發(fā)揮其強(qiáng)大的傳播力，通過(guò)制作高質(zhì)量的食育紀(jì)錄片、健康飲食科普節(jié)目等，引導(dǎo)社會(huì)輿論關(guān)注食育，營(yíng)造良好的食育氛圍。

2. 如何突破資源限制？

江山市壇石小學(xué)跨學(xué)科自然教育課程給出啟示：以學(xué)校為中心的5公里的生態(tài)圈內(nèi)遍布農(nóng)田、樹(shù)木、河流、池塘、山丘等。學(xué)校充分整合這些自然環(huán)境資源，引導(dǎo)學(xué)生探索自然的奧秘，構(gòu)建家門(mén)口的“自然學(xué)習(xí)圈”。通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生探索自然，記錄動(dòng)物、植物的生長(zhǎng)變化等，以科學(xué)核心素養(yǎng)為基礎(chǔ)，進(jìn)行寫(xiě)作、繪畫(huà)等跨學(xué)科主題學(xué)習(xí)。因地制宜的創(chuàng)新，讓資源劣勢(shì)轉(zhuǎn)化為特色優(yōu)勢(shì)。

再者，借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)開(kāi)發(fā)在線課程和資源共享平臺(tái)也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。這樣不僅可以節(jié)省成本，還能夠讓更多的學(xué)生受益于優(yōu)質(zhì)的教育資源。通過(guò)整合各方力量，即便是在資源有限的情況下，也能有效地推進(jìn)食育工作。

3. 怎樣衡量教育成效？

衡量校園食育成效，不能僅依靠單一指標(biāo)，而應(yīng)構(gòu)建全面、多元的評(píng)價(jià)體系。

?從學(xué)生行為習(xí)慣層面來(lái)看，觀察學(xué)生在食堂的就餐表現(xiàn)是最直觀的方式。統(tǒng)計(jì)食堂剩飯剩菜量的變化，若一段時(shí)間內(nèi)明顯減少，說(shuō)明學(xué)生珍惜食物的意識(shí)有所增強(qiáng)。同時(shí)，關(guān)注學(xué)生日常飲食習(xí)慣，如是否還存在嚴(yán)重挑食、偏食現(xiàn)象，是否更愿意嘗試新的健康食物等。比如，原本抗拒吃蔬菜的學(xué)生開(kāi)始主動(dòng)選擇蔬菜菜品，這便是食育成效的積極體現(xiàn)。

?健康指標(biāo)也是重要衡量依據(jù)。定期為學(xué)生進(jìn)行健康體檢，對(duì)比食育開(kāi)展前后學(xué)生的身體指標(biāo)變化，如肥胖率、近視率、齲齒發(fā)生率等。若肥胖率呈下降趨勢(shì)，說(shuō)明學(xué)生在飲食結(jié)構(gòu)和熱量攝入方面得到了改善；近視率和齲齒發(fā)生率的降低，也可能與學(xué)生飲食習(xí)慣的優(yōu)化，如增加富含維生素和礦物質(zhì)食物的攝入有關(guān)。

?知識(shí)與認(rèn)知水平同樣不可忽視。通過(guò)組織食育知識(shí)競(jìng)賽、主題演講等活動(dòng)，考察學(xué)生對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食文化、食品安全等方面的掌握程度。還可要求學(xué)生撰寫(xiě)食育心得、制作食育手抄報(bào)，從他們的作品中了解其對(duì)食育理念的理解與感悟。若學(xué)生在知識(shí)競(jìng)賽中能準(zhǔn)確回答各類(lèi)食育問(wèn)題，在作品中展現(xiàn)出深刻的食育思考，便反映出食育在知識(shí)傳授與認(rèn)知培養(yǎng)方面取得了成效。

當(dāng)日本小學(xué)生能準(zhǔn)確說(shuō)出30種魚(yú)的名稱(chēng)，當(dāng)法國(guó)幼兒園把奶酪品鑒納入課程，中國(guó)校園里的食育革命，正在書(shū)寫(xiě)更具東方智慧的答案。這不僅是關(guān)于吃飯的教育，更是一場(chǎng)關(guān)乎民族未來(lái)的素養(yǎng)奠基工程。下次看到孩子碗里的剩飯，或許我們?cè)撍伎迹喝绾巫屆恳豢谑澄铮汲蔀槌砷L(zhǎng)的養(yǎng)分。