新學期開學在即，為切實保障廣大師生飲食安全、及時發現并消除食品安全風險隱患、預防食品安全事件發生，上海市市場監管局就校園食品安全有關事項提示如下↓
一、全面排查隱患、做好開學供餐準備工作
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做好設備檢修維護。對食品加工、貯存等設施設備進行全面維護保養，校驗冷凍冷藏、保溫設施，確保正常運轉，加強病媒生物防控，開展硬件設施隱患排查，確保設施齊全、無漏洞。
02
全面開展清潔消毒。對操作區域和就餐場所，設施設備及餐用具等進行全面清潔和消毒。
03
加強從業人員管理。認真排查食堂工作人員健康狀況，確保從業人員持有效健康證明上崗，全面開展從業人員食品安全“應知應會”培訓。
04
做好食品原料整理。對上學期留存的食品原料進行全面清理，及時清除、銷毀超過保質期或感官異常（如腐敗變質等）的食品原料。
二、落實主體責任，嚴格食品安全日常管理
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落實食品安全主體責任。嚴格執行校長(園長)負責制，及時召開食品安全工作會議，做好食品安全“月調度”工作，配齊配足食品安全總監和安全員。實行食堂承包經營的學校，嚴格執行“雙食品安全總監、雙食品安全員”制度，同步落實“日管控、周排查、月調度”工作機制。06
嚴格從業人員健康管理。嚴格執行晨檢制度，一旦發現有礙食品安全病癥的人員，立即調離工作崗位。落實個人衛生要求，穿戴好工作衣帽，專間內佩戴好口罩開展工作。
07
加強食材進貨查驗。推進大宗食材公開招標、集中定點采購制度，在采購合同中明確供貨商食品安全責任和義務，建立食材供應商評價和退出機制。嚴格執行食品及原料進貨查驗制度，查驗合格證明文件，確保貨票相符。
08
嚴控加工過程風險。保持加工場所及設施設備清潔，食品原料、半成品、成品的容器和工具分開放置和使用，避免交叉污染。確保食品燒熟煮透，加工好的食品要及時放入保溫設施，保證處于合適溫度范圍。
09
規范餐飲具清洗消毒。強化員工培訓，嚴格執行《學校食堂和校外供餐單位復用餐飲具清洗消毒工作指引》，持續規范餐飲具清洗消毒。鼓勵采取快速檢測或第三方檢測等方式驗證餐飲具清洗消毒效果。
三、完善管理手段，提升現代化管理水平
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推進智慧化管理。鼓勵有條件的學校及承包企業使用視頻監控方式開展線上巡查。鼓勵建設自動化晨檢、庫房傳感器監控、智能識別留樣、有害生物AI識別和防制、人員數字場景培訓、學校食材數字化追溯管理等功能的食品安全全智能管理食堂。
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完善食品安全投訴處置機制。學校應借鑒和踐行新時代“楓橋經驗”，大力推進師生聯防共管，前移矛盾化解關口，就地解決食品安全投訴。學校應明確專門機構和人員處理師生食品安全訴求，暢通師生溝通交流渠道，及時了解師生訴求。具備條件的學校食堂，可利用二維碼、微信小程序等推行“接訴即辦”服務。對于諾如病毒感染等發病癥狀易與食物中毒相混淆的傳染病，及時做好現場處理和解釋工作。
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提倡文明用餐。根據在校師生需求，科學合理設置菜單，開展制止餐飲浪費宣傳和食品安全科普宣傳教育，引導學生按需用餐，踐行“光盤行動”理念，自覺抵制食品浪費行為，形成“文明用餐、節約用餐”的新風尚。
校園食品安全無小事，各學校、校外供餐單位、承包經營企業、大宗食材供應商要高度重視，以最高標準、最嚴要求落實食品安全措施，共同守護廣大師生“舌尖上的安全”。社會公眾如發現涉及校園的食品安全違法行為，可通過12315熱線等形式反映，符合本市食品安全舉報獎勵條件的，將予以獎勵。
