PART 01范圍

該標準給出了餐飲服務提供者防止食品浪費的術語和定義，規定了基本要求，餐飲管理，廢棄物處理，評價與改進等方面的內容。

該標準適用于廣西行政區域內餐飲服務提供者對防止食品浪費的管理。

PART 02基本要求

1 管理

1.1 將防止食品浪費納入餐飲經營服務全過程,按照GB/T 40042中節約餐飲的相關要求執行。

1.2 將防止食品浪費理念貫穿于采購、貯存、烹飪加工、菜單設計、用餐服務、廢棄物管理等全流程。

1.3 建立人員培訓臺賬，定期組織餐飲從業人員參加珍惜糧食、反對浪費等方面內容的培訓，將厲行節約、文明就餐、垃圾分類等內容納入餐飲服務提供者培訓體系；記錄培訓內容、時間、參與人員，確保培訓效果。

1.4 應建立防止食品浪費的檢查機制，定期開展檢查。

1.5 宜設立防止食品浪費管理崗位，明確負責食品浪費管理工作的人員，負責監督防止食品浪費的執行情況。

2 場所

2.1 應在餐飲場所標識“厲行節約、反對浪費”“光盤行動”“文明用餐”“適量點餐”等宣傳標語。餐飲服務提供者可在服務提供場所滾動播放防止食品浪費宣傳內容。

2.2 應在餐飲場所醒目位置公示防止食品浪費監管部門投訴舉報的聯系方式。

3 設備設施

3.1 菜譜(單)或電子點餐系統宜嵌入反對浪費、愛惜糧食、適量點餐等相關提示語。

3.2 宜配備與服務規模相適應的儲存設備設施。

PART 03餐飲管理

1 菜單設計

1.1 合理調整菜品結構，提倡多樣化供餐，宜提供半份菜、小份菜等。 

1.2 集體用餐配送、集中用餐單位食堂的菜品口味設計、分量方面應進行合理設置。 

1.3 宜注明餐食的主食材分量（可用重量、體積或個數表示）。 

1.4 設置可選擇套餐，套餐標準上應標注建議消費人數。 

1.5 菜單設計可包含但不限于下列內容：

 - 圖文結合：在菜單上使用清晰的圖片和描述，讓消費者對菜品的價格、分量和外觀有直觀了解；

 - 菜品描述：宜對菜品的食材、烹飪方法、口味特點等進行描述。

2 采購與儲存

2.1 應建立食材采購臺賬制度，根據銷售情況對原輔料的需求量進行合理測算，合理制定原輔料采購計劃，精準采購、集中管控。宜建立原輔料采購和庫存管理信息系統規范采購流程。

2.2 各類食材應合理分類，按照先入先出的原則，妥善儲存。 

2.3 原料儲存區應張貼明顯的區分標識，原料、半成品及生熟食材應分開存放。

2.4 生鮮食材、短保質期食材等宜采取零庫存，實行“即采即用”“少采勤采”。 

2.5 應定期開展原輔料庫存盤點，確定各類原輔料存儲狀況，減少原輔料貯存過期造成浪費。

2.6 對臨近保質期的食品，建立臨期食品臺賬，在確保安全的情況下及時處理。

2.7 餐飲加工的食品，應在包裝上貼上標簽，記錄制作時間和保質期。

2.8 食品采購應符合食品安全相關規定。

3 烹飪

3.1 食材粗加工過程中，應保留食材的可食部分，提高食材出成率。

3.2 應按照食材性質進行細加工，合理利用邊角料。

3.3 操作人員應提升烹飪技能，提高餐品供給質量。

3.4 宜規范菜品加工和制作流程，確定食材配比，減少餐品浪費。

3.5 減少盤飾的使用，鼓勵使用可食用盤飾。

4 用餐服務

4.1 餐前

4.1.1 集中用餐單位食堂宜采用預約訂餐模式。

4.1.2 應根據用餐人數和食品分量主動提醒消費者適量點餐、合理選餐。

4.1.3 自助餐服務應提醒消費者適量取餐。

4.1.4 宴席服務宜合理安排宴席流程和餐臺數量，提倡備用桌數預定機制。

4.1.5 公務活動用餐服務宜配合用餐單位的用餐標準，合理安排餐品種類和數量。

4.1.6 網絡外賣餐飲服務應在平臺頁面上明示食品分量、規格等信息。

4.1.7 餐飲服務提供者宜采用位上菜模式。

4.2 餐中

4.2.1 餐飲服務提供者宜提供分餐服務，分餐過程應符合GB/T 39002的規定。

4.2.2 消費者提出退餐、調餐需求的，餐飲服務提供者應滿足消費者的合理要求。

4.2.3 推廣使用公筷公勺。

4.3 餐后

4.3.1 應主動提醒消費者將未食用完的菜品打包，包裝材料應符合GB/T 18006.3的規定。

4.3.2 應提供合理的打包服務，打包服務宜符合SB/T 11070的規定。

4.3.3 鼓勵餐飲服務提供者對不浪費的消費者以多種方式給予獎勵。

PART 04廢棄物管理

1 建立餐廚垃圾處置臺賬

餐飲服務提供者應建立餐廚垃圾處置臺賬，臺賬內容宜包含但不限于日期和時間、垃圾種類、垃圾重量、處理方式、處理單位、處理費用、處理結果等信息。

2 廢棄物回收處理

2.1 應與具備處理資質的專業機構簽訂餐廚垃圾收運協議，并及時進行收運、處理。

2.2 應設置其它垃圾和餐廚垃圾兩種收集設施，按相關規定進行處理。 

2.3 應定期或不定期對廢棄物處理情況進行評估。

PART 05評價與改進

1 自我評價

餐飲服務提供者應建立防止食品浪費的自我評價制度，定期檢查防止食品浪費的落實情況，自我評價內容參見附錄A，確保防止食品浪費的措施得到持續的監督和改進，并做好記錄。

2 改進

餐飲服務提供者應根據評價結果進行調查評估，經過核實確實存在問題的，及時進行整改，并將整改情況進行公示。

來源：廣西壯族自治區市場監督管理局、地方標準信息服務平臺