“節(jié)約光榮、浪費可恥”，相信這道理從開蒙之際，就伴隨每個學(xué)生成長。無論是“粒粒皆辛苦”還是“積少成多、涓滴入海”，這道理存在于古詩中、民間故事中、民俗俚語中，是成長記憶，也是民族記憶。
然而，在校園這個“學(xué)知識、講道理”的知識殿堂，浪費現(xiàn)象并沒有減少，甚至“觸目驚心”。為了改變校園餐飲浪費的亂象，教育部近日發(fā)布《“制止餐飲浪費培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動方案》（以下簡稱《方案》），要求大中小學(xué)校大力培育“厲行節(jié)約”的校園文化，推動光盤常態(tài)化。
食育：“一個饅頭”背后是什么
校園為何成為浪費的重災(zāi)區(qū)？為什么一些關(guān)于節(jié)約的知識道理無法產(chǎn)生良好的效果？今天的孩子需要怎樣的食育？中科院地理科學(xué)與資源研究所副研究員劉曉潔認(rèn)為，食育的第一步，就是要想清楚食物背后的價值。
在食物匱乏的時期，愛惜糧食是一種本能。然而在生活條件越來越好的今天，不少人對食物背后的價值缺少正確認(rèn)識。“目前有這樣一種誤區(qū)——食物是我自己花錢買的，我扔掉不算浪費。實際上，就拿一個饅頭來說，你浪費的，不只是饅頭本身。饅頭從麥子成熟到走上餐桌，有多道工序，即使它的標(biāo)價覆蓋掉了此前的成本，那么被浪費之后呢？這個饅頭被作為垃圾處理，無論是填埋還是回收，這背后的代價將比成本高出很多，這是實實在在的投入，它帶來的后續(xù)影響和每個人息息相關(guān)。”劉曉潔告訴記者。
食育，正是此次《方案》的重點。《方案》指出，要根據(jù)教育教學(xué)規(guī)律和不同年齡段學(xué)生特點，把勤儉節(jié)約內(nèi)容有機融入高校思想政治理論課、高校形勢與政策教育宣講、中等職業(yè)學(xué)校思想政治課程教學(xué)、中小學(xué)德育課程、幼兒園習(xí)慣養(yǎng)成等教育環(huán)節(jié)之中，在高校哲學(xué)社會科學(xué)課和中小學(xué)語文、歷史、生物、化學(xué)等課程中深入發(fā)掘教育資源，鼓勵探索開發(fā)地方和校本相關(guān)課程。
目前的校本課程中，食育或多或少存在形式單一的問題。中國人民大學(xué)后勤集團(tuán)總經(jīng)理宋大我認(rèn)為，要改進(jìn)食育教育的形式，還要增進(jìn)“人和食物之間的情感聯(lián)系”。人民大學(xué)曾有一道廣受歡迎的網(wǎng)紅點心青團(tuán)，就利用了這一規(guī)律。“我們請藝術(shù)專業(yè)的學(xué)生為點心繪制包裝，請文學(xué)專業(yè)的同學(xué)為點心命名，于是，青團(tuán)有了非常美的名字，蛋黃肉松餡的叫'此心千瓣'，薺菜餡的是'千里寄'，紅豆餡的叫'此物最相思'。至此，青團(tuán)有了'靈魂'和'鄉(xiāng)愁'。這樣的食育就入腦入心了。”宋大我說。
記者注意到，《方案》對不少學(xué)校的個性化食育實踐做了總結(jié)歸納，指出要利用校園活動和社會實踐的機會，組織學(xué)生走出課堂，“讓學(xué)生切身感受食物的來之不易”。
創(chuàng)新：把復(fù)雜的問題簡單化
學(xué)校是培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的主戰(zhàn)場。在這個戰(zhàn)場上，首??都師范大學(xué)附屬房山學(xué)校校長景文忠的經(jīng)驗是，把復(fù)雜的問題簡單化。
景文忠告訴記者，他的第一個做法是把隨處可見的垃圾桶“撤掉”，讓學(xué)生開動腦筋“減少浪費”。同時，把食堂菜品的“色香味”放在“營養(yǎng)健康”之前，“先談好吃，再談營養(yǎng)，讓學(xué)生愛上吃飯。”景文忠說。他們還放棄了讓食堂大師傅盛飯的做法，改為學(xué)生自己盛飯，“大師傅盛飯的特點是，每個菜都盛。孩子自己盛飯，吃多少盛多少，想吃什么盛什么，這樣浪費的現(xiàn)象一下子少了。”
口味的創(chuàng)新、就餐形式的創(chuàng)新，此次也被寫入了《方案》。而且，深受孩子們喜愛的各樣小吃也將在食堂立足。《方案》提出，要不斷提升餐飲從業(yè)人員的技能水平，改進(jìn)烹飪工藝，推行一料多菜、一菜多味。并通過菜品創(chuàng)新、傳統(tǒng)節(jié)日食品和風(fēng)味小吃進(jìn)校園，建立符合師生多樣化口味的餐飲保障體系。
宋大我告訴記者，在人大食堂，有“末位菜”制度。食堂通過數(shù)據(jù)調(diào)查，把“少人問津”的“末位菜”請出食堂菜單。技術(shù)的創(chuàng)新也是此次《方案》的亮點，《方案》指出，各學(xué)校要利用大數(shù)據(jù)手段分析峰谷人數(shù)和用餐習(xí)慣，加強服務(wù)互動，掌握師生菜品滿意度，及時調(diào)整菜品，以此減少食物浪費。
長效：將“厲行節(jié)約反對浪費”作為師生評優(yōu)重要參考
景文忠告訴記者，老師管得嚴(yán)厲的時候，學(xué)生的浪費現(xiàn)象“好轉(zhuǎn)大半”，但是也會出現(xiàn)“管一下，好一點”的彈簧效應(yīng)。如何形成長效機制，是專家和師生們要重點考慮的問題。
《方案》指出，要在綠色學(xué)校創(chuàng)建的大框架下，制定具體管理制度和辦法，構(gòu)建學(xué)校餐飲節(jié)約立體式、全方位制度體系。學(xué)校要編制餐飲節(jié)約年度工作計劃，建立餐飲節(jié)約考評制度，將“厲行節(jié)約反對浪費”的表現(xiàn)納入師德師風(fēng)和學(xué)生綜合素質(zhì)評價中，作為師生評獎評優(yōu)的重要參考。
未來，“文明就餐監(jiān)督員”將在各校上崗。《方案》指出，將安排專人加大食堂就餐巡視力度，建立以教師和學(xué)生為主體的文明就餐監(jiān)督員志愿者隊伍，加強自我管理和自我監(jiān)督。在中小學(xué)、幼兒園，集中用餐陪餐制度將被落實。
“在學(xué)校養(yǎng)成的好習(xí)慣，在家庭中也要落實下去。因此，我們還要建立家校共育的機制，真正讓節(jié)約成為習(xí)慣。”景文忠說。而加強家校合作，強化家庭教育，引導(dǎo)家長與學(xué)校共同糾正學(xué)生的不良飲食習(xí)慣也被寫入了《方案》。“在多方合力下，節(jié)約將真正成為伴隨孩子一生的良好習(xí)慣。”景文忠最后說。（記者姚曉丹）
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