威海市聚焦學生“吃得飽、吃得好”目標，在全省創新“學生餐標準食譜”，強化食堂管理重點環節監管，開展食品安全專項整治，推動中小學食堂飯菜質量全面升級。2024年暑期前學校食堂滿意度達98.54%，同比上年春季學期提升1.7個百分點，相關經驗做法在《中國教育報》等重點媒體刊發。

一、創新“標準菜譜”，提升餐飲品質

一是市域統籌研發。組建專家團隊，召集教育主管部門、職業中等學校餐飲系（部）專業人員、餐飲企業三方代表，研究梳理學校食堂常見菜品，開發242道菜品標準化食譜，統一界定成品菜主料、配料、調料、毛重、營養成分等6類關鍵要素，提供品控標準和營養指導。二是多方演練改進。實戰演練提升餐飲人員菜品制作水平，開展威海市學生餐開學月標準食譜操作測評活動，組織全市15家餐飲公司、86名餐飲服務人員按照標準帶量食譜規范要求“同做一道菜”，135名學校、家長代表現場品嘗并提出意見建議，確保“同道菜、同口味、同質量”。三是全面公示推廣。依托威海市教育數字服務平臺開發“餐飲模塊”，學校每周上傳帶量食譜，家長通過“愛山東”APP隨時查詢，教育主管部門通過后臺定期查驗，推進全面監管。599所中小學（幼兒園）平臺接入率100%，月瀏覽量5000余人次。

二、嚴把“關鍵環節”，規范食堂管理

一是嚴把食材采購“入口”關。建立全市統一的學校食堂大宗食品集中采購機制，嚴格規定米、面、蛋、奶、肉等8大類原材料品質等級要求，公開招聘、擇優確定56個原材料品牌和44家供貨商。各學校食堂大宗食材直接在“品牌庫”中選定，非庫內品牌供貨不得入校，食品原材料實行統一配送，有效規避食材質量風險和采購廉政風險。二是嚴把菜品定價“出口”關。綜合考慮物價漲幅、家長意愿等因素，合理測算飯菜成本，分年級、分區域科學確定8—12元的定價方案，小學餐品由“一半葷+一素”升級為“一大葷+一半葷+一素”，初中餐品由“一半葷+兩素”升級為“一大葷+一半葷+兩素”，同時增加土特產、奶制品、特色餐，豐富水果品類，實現菜品全面升級。三是嚴把經費使用“過程”關。推行學生餐費專門賬戶管理制度，集中收繳、管理學生餐費。餐飲企業每月開展收支核算，面向學生、家長公示，經學校審核確認后按月結算，做到專賬核算、專款專用，杜絕“預存款”金融風險。每年至少開展1次學校配餐（食堂）財務內部審計，嚴控學校食堂年度凈利潤率不得超過3%。

三、落實“閉環監督”，強化重點整治

一是針對性完善管理機制。制定《威海市中小學校食堂管理辦法》《威海市中小學校（幼兒園）食堂供應商評議工作方案》，明確食堂配餐、備餐、供餐、取餐、用餐和陪餐6大方面監督管理要求。建立餐飲服務企業、原材料供應商考核退出機制等系列管理制度，倒逼企業提高服務水平。二是根源性強化問題整改。聚焦“學校食品安全責任落實”“學校食品安全衛生管理”等方面，聯合市市場監管局、財政局、審計局等部門，開展市級抽查、督學檢查、區市自查、交互檢查、聯合檢查。今年以來累計開展8輪次，發現問題929個，整改完成914個，整改完成率98.39%。三是主動接受群眾監督。全面推行“師生同餐”“家長陪餐”“機關干部隨餐”制度，發動廣大教職工和學生家長參與餐飲質量監管過程。做到師生用餐“同餐同菜同價”，充分發揮教師監督作用。通過組織“家長開放日”、成立家長監督委員會等形式，每周組織家長入校陪餐，及時采納意見建議并改進餐食質量。各級教育部門領導干部“四不兩直”深入中小學校，抽查檢查中小學食堂飯菜質量，保障學校食堂服務水平，守住食品安全底線。