各省、自治區(qū)、直轄市和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團市場監(jiān)管局（廳、委）、教育廳（教委、教育局）、公安廳（局）、衛(wèi)生健康委：
學(xué)校食品安全事關(guān)廣大師生身心健康，事關(guān)社會穩(wěn)定大局。為鞏固校園食品安全排查整治專項行動成果成效，切實保障在校師生飲食安全，做到秋季開學(xué)全國學(xué)校食堂以新面貌、新氣象迎接師生，讓廣大師生和家長切身感受到專項行動帶來的新變化，現(xiàn)就做好2024年秋季學(xué)期學(xué)校和幼兒園（以下統(tǒng)稱學(xué)校）食品安全工作通知如下：
一、嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗，確保食材原料可追溯
各地教育部門要指導(dǎo)有條件的地方和學(xué)校實行大宗食材公開招標(biāo)、集中定點采購制度和評價退出機制，與供貨方簽訂明確食品安全責(zé)任和義務(wù)的合同（協(xié)議），定期公示有關(guān)情況。要督促學(xué)校指派專人或工作團隊負(fù)責(zé)進(jìn)貨查驗，完善查驗流程和報備制度，嚴(yán)防流于形式。會同市場監(jiān)管部門督促學(xué)校食堂和校外供餐單位索取進(jìn)貨查驗證明文件，確保貨、票相符，原材料感官性狀無異常，如實記錄并完整保存食品進(jìn)貨查驗等信息。
二、提升從業(yè)人員管理水平，加強加工制作過程控制
各地市場監(jiān)管部門要督促校外供餐單位和學(xué)校食堂按照用餐、供餐人數(shù)依法配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，組織監(jiān)督抽查考核，嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制；加強食品加工制作過程標(biāo)準(zhǔn)化控制和從業(yè)人員培訓(xùn)，有效規(guī)范食品加工制作行為，做到燒熟煮透食品、生熟食品分開存放、按規(guī)定的溫度和時間配送食品、每餐次留樣等要求。
各地教育部門要按照“管行業(yè)必須管安全”的要求，組織開展食品安全教育培訓(xùn)，加強學(xué)校食品安全管理人員和食堂從業(yè)人員隊伍建設(shè)，提升學(xué)校食品安全保障服務(wù)水平。要會同衛(wèi)生健康部門指導(dǎo)學(xué)校深入開展食源性疾病預(yù)防和營養(yǎng)健康宣傳教育，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，倡導(dǎo)學(xué)生餐食減油、減鹽、減糖。
三、推進(jìn)設(shè)施設(shè)備建設(shè)升級，硬件定期清潔維護
各地市場監(jiān)管部門要會同教育部門指導(dǎo)學(xué)校食堂合理布局各環(huán)節(jié)流程，設(shè)置相應(yīng)的食品貯存、初加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒等場所，食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板等鋪設(shè)材料符合安全要求，表面無破損，結(jié)構(gòu)有利于排污、清潔需要；配備空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設(shè)備設(shè)施，及時查找有害生物活動跡象，定期開展設(shè)備設(shè)施清潔維護，防止有害生物入侵和孳生。
四、規(guī)范清洗消毒流程，保障餐具用具清潔衛(wèi)生
各地市場監(jiān)管、教育部門要督促指導(dǎo)校外供餐單位和學(xué)校食堂配備與供餐人數(shù)相匹配的餐具用具清洗消毒設(shè)施設(shè)備，鼓勵配置消毒房、洗碗機等；完善清洗消毒崗位工作職責(zé)，規(guī)范除渣、浸泡、清洗、消毒、保潔等各環(huán)節(jié)操作，清洗消毒后的餐具用具合理存放，避免二次污染。鼓勵校外供餐單位和學(xué)校食堂采取快速檢測或第三方檢測等方式自查復(fù)用餐飲具清洗消毒情況，積極主動采取措施，降低復(fù)用餐飲具監(jiān)督抽檢不合格率。
五、細(xì)化工作舉措，落實學(xué)校主體責(zé)任
各地教育部門要指導(dǎo)學(xué)校建立完善民主監(jiān)督、滿意度測評、投訴舉報、應(yīng)急處置等食品安全管理機制，明確食品安全管理機構(gòu)。督促學(xué)校校長（園長）切實履行第一責(zé)任人責(zé)任，將食品安全工作列入學(xué)校重要議事內(nèi)容，定期組織召開會議研究部署食品安全工作；中小學(xué)校長、幼兒園園長今年9月份至少要在食堂召開一次現(xiàn)場辦公會，實地查看了解情況、解決問題、部署工作，著力改善學(xué)校食堂就餐環(huán)境；嚴(yán)格落實中小學(xué)校（幼兒園）相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度，秋季開學(xué)第一周，各中小學(xué)校校長、幼兒園園長要身體力行，陪好開學(xué)第一餐。秋季開學(xué)后一個月內(nèi)，要適時邀請家長代表進(jìn)校（園）考察評議學(xué)校食堂，面向師生和家長組織開展一次食品安全滿意度測評，對反映的問題立行立改，主動接受監(jiān)督。
六、強化部門信息互通，實施精細(xì)化管理
各地各有關(guān)部門要建立協(xié)商機制和聯(lián)合監(jiān)督檢查機制，拓寬制度建設(shè)維度，形成校園食品安全齊抓共管的工作合力。各地市場監(jiān)管部門要及時將發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險隱患、抽檢不合格等信息通報同級教育、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門。各地教育部門要及時掌握學(xué)校食堂新建、改建、擴建計劃，掌握承包經(jīng)營企業(yè)、校外供餐單位和大宗食材供應(yīng)企業(yè)信息，并通報同級市場監(jiān)管部門。
針對近2年發(fā)生過食品安全事故（件）、監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)多批次不合格的學(xué)校食堂及其承包經(jīng)營企業(yè)和校外供餐單位，要加大監(jiān)督檢查和抽檢力度。要以農(nóng)村地區(qū)、中小學(xué)校，尤其是實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的學(xué)校為重點，強化監(jiān)督檢查，堅決糾治偷工減料、以次充好等違法違規(guī)行為。監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)涉嫌犯罪的，及時移送公安機關(guān)。
市場監(jiān)管總局辦公廳 教育部辦公廳
公安部辦公廳 國家衛(wèi)生健康委辦公廳
2024年8月29日
