又到一年開學季，為規范開學季校園食品安全風險，切實保障廣大師生飲食安全，福鼎市市場監督管理局、福鼎市教育局向全市學校，校外供餐單位及廣大師生作如下提示：學校和校外供餐單位要落實食品安全主體責任，加強食品安全管理，確保校園供餐安全。校長要切實履行第一責任人責任。
01做好資質證件管理
1、《食品經營許可證》在有效期內，經營的品種與許可范圍一致；2、從業人員健康證均在有效期內。
02做好全面清潔
1、對地面、墻壁、天花全面清掃，做好加工設備底部、墻壁轉角等衛生死角清潔，保持無積水、積垢；2、對加工設備表面和內部進行清潔，重點關注冰箱除霜、抽油煙機除油垢，風扇、空調、新風系統及時除灰除垢；3、及時疏通排水管道，保障下水管道清潔、暢通。
03做好設施設備維護
1、檢查地面、墻壁、天花，及時修補破損部分；
2、檢查水池等供水設施，及時修復故障水管、龍頭、排水管道；3、檢查“三防”設施，完善防蟲防鼠防蠅設施設備，檢查、維護排水管道、通風排煙口、裂縫地漏等區域防鼠網設施，嚴查食堂內部及經營場所“三防”漏洞，采取有力措施補缺補漏；4、檢查食品加工、貯存、餐具消毒設施設備，確保設施設備正常運轉，重點檢查冰箱貯存溫度（冷藏0-8℃、冷凍-18℃以下）、消毒柜消毒溫度、時間（蒸汽消毒100℃、10分鐘以上，熱力消毒120℃、10分鐘以上）。
04做好人員健康管理
1、建立從業人員健康檔案，實施從業人員健康晨檢，每日上崗前做好人員體溫監測和健康檢查，患有發熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業人員應主動調離食品加工崗位；
2、從業人員應保持良好的個人衛生，穿戴干凈工作服，佩戴清潔的工作帽，不外露首飾；3、開學前集中開展員工食品安全知識培訓，強化從業人員食品安全意識。
05規范食材進貨查驗
1、及時整理倉庫和食品加工區域內貯存的食品，清理過期、變質食品；2、要嚴格執行食品及原料進貨查驗制度，按要求錄入“一品一碼”，查驗合格證明文件，確保貨、票相符。
06規范加工過程管理
1、不加工或外購冷葷類食品、裱花蛋糕、三明治等；2、不加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品；3、加工時防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時做到燒熟煮透。
07規范餐具清洗消毒
1、學校食堂、校外供餐單位要強化員工培訓，規范清洗消毒保潔等一系列操作流程；2、定期對清洗消毒保潔設施設備進行清潔、維護。
08規范病媒生物防治
1、將病媒生物防治納入“日管控、周排查、月調度”重要內容，結合實際制定學校食堂病媒生物防治管理制度；2、強化食堂從業人員培訓考核，提升“人防”素養;配備“三防”設施設備，完善“物防”措施；3、鼓勵引進有資質和專業化的第三方公司定期對加工經營場所及周邊進行病媒生物消殺，強化“技防”效能。
09規范校外供餐管理
1、由供餐企業供餐的學校要建立完善餐食交接驗收制度，指定專人對配送餐食的感官性狀、中心溫度、運輸車輛及設施設備的潔凈衛生狀況等進行查驗;2、要確保盛裝配送工具容器、車輛清潔、安全，并每日進行清潔消毒，落實餐食分餐要求，對盛放食品的容器、箱進行有效密封，落實餐食保溫和配送時間要求，確保食品配送過程安全；3、要嚴格實行評價和退出機制，強化對校外供餐單位的監督巡查，對發現有違法違規違約行為的，及時清退。
10規范“互聯網+明廚亮灶”管理
1、做好“互聯網+明廚亮灶”設備維護，確保攝像頭在線,視頻設備正常運行；
2、規范“互聯網+明廚亮灶”拍攝區域，確保公開展示食堂食品加工制作的關鍵部位及重要環節。
11關注飲用水安全
做好自備水源、二次供水、蓄水池、直飲水、桶裝水等供水設施的清潔、消毒等衛生管理工作，對二次供水設施檢查維護，防范飲用水污染，確保飲用水安全衛生。
福鼎市市場監督管理局
福鼎市教育局
2024年8月
福鼎市教育局
2024年8月
