山東師范大學堅決扛牢食品安全黨政同責，踐行“四個最嚴”要求，多措并舉織密責任網、打好組合拳、繃緊安全弦，扎實做好校園食堂安全工作。
一、堅持“嚴”字當頭，在責任落實上持續(xù)發(fā)力
學校全面落實校園食品安全主體責任，專題研究制定《山東師范大學規(guī)范學生食堂管理工作方案》，成立食堂管理工作領導小組，及時調整充實食堂食品安全管理工作小組，不斷健全完善橫向到邊、縱向到底的食品安全工作責任體系。著力推動責任落實具體化，按照“誰主管、誰負責”原則，后勤管理處（后勤黨委）每年與餐廳班組長簽訂《安全管理責任協議書》，明確各餐廳經理（部門負責人）為各餐廳安全第一責任人，讓主動壓責任、合力抓安全成為行動自覺。強化制度保障，堅持用制度管人管事管安全，結合學校實際印發(fā)10余萬字管理制度匯編，制定標準化、規(guī)范化的管理流程圖，提高日常管理的精準度。守牢食品安全底線，規(guī)范采購渠道和模式，對大宗原材料物資實行公開招標采購，嚴禁采購無經營許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件的物資，從源頭上嚴把食品準入關。嚴格執(zhí)行“日管控、周排查、月調度”工作機制，通過開學專項檢查、消防安全檢查、衛(wèi)生例行檢查等方式經常性開展安全隱患自查，及時補齊短板弱項。
二、堅持“安”字為先，在風險防控上持續(xù)發(fā)力
學校成立質量監(jiān)督部，引進食品營養(yǎng)專業(yè)人才，組建專家型的質檢隊伍，認真落實晨檢、進貨查驗、索證索票等制度，著力從源頭上防范化解風險。通過數字化、可追溯手段做好庫存管理，加強原材料分類貯存放置，建立食品采購查驗臺賬制度，準確標明采購日期、生產廠家等詳細信息，確保原材料一旦出現問題能夠第一時間追根溯源。將食品安全預警前移，建成食品安全快速檢測實驗室，安排專人負責食品安全檢測工作，并將檢測結果及時公示，讓師生看得明白、吃得放心。狠抓食品加工全過程，遵循高污染區(qū)向低污染區(qū)單向流動要求，合理劃分加工區(qū)域，做到生熟分離，防止出現交叉污染。緊盯關鍵環(huán)節(jié)、重點部位，嚴格按照相關要求，執(zhí)行“紅黃綠白”色標管理方法，將餐飲服務環(huán)節(jié)涉及的設施、用品、用具使用不同顏色的標識予以標注，確保用具分類清晰。落實食品安全管理相關規(guī)定，定期對加工間、備餐間等關鍵場所進行紫外線消毒，確保場所環(huán)境衛(wèi)生安全。按規(guī)定做好留樣登記和處理記錄，主動接受上級主管部門業(yè)務指導和監(jiān)督檢查。
三、堅持“實”字見效，在服務提升上持續(xù)發(fā)力
學校持續(xù)完善“互聯網+明廚亮灶”和智慧監(jiān)管平臺建設，在食品加工區(qū)、烹飪區(qū)、售飯區(qū)點對點安裝監(jiān)控設備340余個，使“后廚”可視、可感、可知。扎實推進食堂標準化建設，增加投入持續(xù)改善食堂硬件基礎設施和餐飲設備，加快推進智慧結算，優(yōu)化師生就餐體驗，獲評“山東省學校星級食堂”榮譽稱號。聚焦隊伍能力建設，通過線上線下等方式，對食堂工作人員常態(tài)化開展“搞衛(wèi)生、查隱患、防風險、保安全”培訓，定期進行食品安全知識考核和警示教育，不斷提升工作人員食品安全意識和專業(yè)技能。堅持把師生滿意度作為衡量工作成效的標尺，拓展監(jiān)督渠道，聘任學生擔任服務監(jiān)督員，定期召開“學生代表面對面”座談會、設立“權益維護角”、建立微信工作群，暢通學生意見建議反饋渠道，學生的幸福感和認同感不斷提升。積極探索暖心服務、精細服務，在傳統(tǒng)節(jié)日或重要時間節(jié)點推出“冬日暖心姜湯”“山師月餅”“考研加餐”“畢業(yè)餃子”等系列活動，被中央、省級媒體廣泛報道。
