暑毒蘑菇、熏麥藥和米酵菌酸作為潛在的食物安全隱患，其危害不容忽視。今天，為大家簡(jiǎn)要介紹這三種物質(zhì)，并提供相應(yīng)的食品安全建議和預(yù)防措施，希望增強(qiáng)廣大市民對(duì)食品安全的認(rèn)知與意識(shí)。
毒蘑菇
一、基本信息
毒蘑菇又稱毒蕈、毒菌等，是指食用后能造成人體毒性反應(yīng)的大型真菌的子實(shí)體。毒蘑菇種類繁多，形態(tài)各異，在我國(guó)有400多種。它們外觀各異，有的色澤鮮艷，有的與可食用蘑菇極為相似，難以區(qū)分。毒蘑菇中毒事件多發(fā)生在野外采摘或誤食情況下。
二、危害
由于毒蘑菇種類不同，中毒后臨床癥狀也非常復(fù)雜。誤食毒蘑菇，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致抽搐、痙攣、昏迷，甚至出現(xiàn)幻覺和肝臟損傷等嚴(yán)重癥狀。目前沒有治療毒蘑菇中毒的特效藥。毒蘑菇中毒后死亡率極高，居各類食物中毒事件之首。
三、預(yù)防措施
1.不自行采摘和食用野生蘑菇，尤其是色彩鮮艷或形態(tài)奇特的種類。
2.增強(qiáng)食品安全意識(shí)，購買蘑菇時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道，確保來源可靠。
3.發(fā)生中毒后立即就醫(yī)，并告知接診醫(yī)生食用蘑菇的性狀。
熏麥藥
一、基本信息
熏麥藥主要用于糧食儲(chǔ)存過程中的防蟲處理，其成分多為磷化鋁等化學(xué)藥劑。這些藥劑在特定條件下能釋放有毒氣體，有效殺滅或驅(qū)趕害蟲。近年，隨著安全意識(shí)的升高一般家庭不再使用熏麥藥進(jìn)行糧食防蟲處理，但是仍有部分農(nóng)村家庭使用，如果使用不規(guī)范，則容易發(fā)生中毒事件。
二、危害
因其使用簡(jiǎn)便、快速、價(jià)格低廉，在農(nóng)村常作為熏糧防除害蟲的藥劑曾經(jīng)得到普遍應(yīng)用。然而，該藥劑高溫、遇水或受潮后，會(huì)產(chǎn)生磷化氫劇毒氣體，短期內(nèi)吸入較大量磷化氫氣體或誤服磷化物（磷化鋁、磷化鋅、磷化鈣）后會(huì)引起的以中樞神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)為主要靶器官的多器官損害的全身性疾病。
臨床表現(xiàn)主要為頭暈、頭痛、乏力、惡心、嘔吐、食欲減退、咳嗽、胸悶，并有咽干、腹痛及腹瀉、肝功能異常等，重度中毒可導(dǎo)致昏迷、抽搐、腦水腫、肺水腫、休克、明顯心肌損害及明顯肝、腎損害等，甚至造成死亡。
三、預(yù)防措施
1.嚴(yán)格遵守使用說明，嚴(yán)禁在有人居住的室內(nèi)使用熏麥藥，避免生活區(qū)與作業(yè)場(chǎng)所暴露在同一密閉空間中,始終保持生活區(qū)處于通風(fēng)狀態(tài)，若糧食儲(chǔ)存間與居室有空氣流通時(shí)，嚴(yán)禁使用熏麥藥，做好防水防潮工作，盡量保持作業(yè)場(chǎng)所和糧食干燥。
2.進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)必須配戴有效防毒面具，嚴(yán)格按產(chǎn)品說明書使用方法操作，盡可能減少與藥劑的接觸，操作過程中如果嗅到電石氣味或大蒜氣味，表明已有磷化氫氣體，應(yīng)立即撤離。
3.糧食熏蒸后必須通風(fēng)換氣7天左右才能加工使用，熏蒸放氣后，應(yīng)立即把布袋及其中的藥劑殘?jiān)〕觥Ｈ〕龅牟即皻堅(jiān)鼞?yīng)深埋在遠(yuǎn)離住房和水源的土中。
4.一旦有人出現(xiàn)身體不適，立即將患者由污染的空氣中轉(zhuǎn)移到通風(fēng)良好的空曠地帶，用深呼吸方式縮短有毒氣體在肺部停留時(shí)間；迅速更換衣褲，立即用肥皂水清洗皮膚，迅速送醫(yī)院救治，就醫(yī)時(shí)將家中使用磷化鋁殺蟲情況第一時(shí)間告知接診醫(yī)生。
米酵菌酸
一、基本信息
米酵菌酸是一種可以引起食物中毒的毒素，因其對(duì)熱穩(wěn)定，經(jīng)100℃煮沸和高壓烹飪也不能被破壞。在高溫潮濕的天氣下，谷類制品（發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、河粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米等）、薯類制品（馬鈴薯粉條、甘薯淀粉、山芋淀粉等）、變質(zhì)食用菌（銀耳、黑木耳）等食品如未妥善儲(chǔ)存或超過保質(zhì)期，都有引發(fā)米酵菌酸中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
二、危害
由于米酵菌酸中毒沒有特效藥，這種病的病死率一般高達(dá)40%-100%，中毒的潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)長(zhǎng)達(dá)1-2天。米酵菌酸毒素作用的靶器官，是肝、腦、腎等人體重要臟器。主要臨床癥狀及體征有：上腹部不適，惡心、嘔吐，輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克等。重癥病人多呈肝昏迷，中樞神經(jīng)麻痹，并因呼吸衰竭而死亡，若一人出現(xiàn)米酵菌酸中毒癥狀，則同餐人應(yīng)盡快去醫(yī)院進(jìn)行檢查，并告知醫(yī)生情況。
三、預(yù)防措施
1.家庭或小作坊一般不要制作、出售酵米面類食品。
2.購買鮮濕粉類食品務(wù)必要留意外包裝上生產(chǎn)日期和銷售時(shí)的保存條件。
3.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要保證培植銀耳的菌種質(zhì)量，采摘的鮮銀耳要及時(shí)曬干；選購銀耳、木耳等相關(guān)食品時(shí)，要選擇正規(guī)渠道，不要購買鮮銀耳。同時(shí)，要注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況。
結(jié)語
毒蘑菇、熏麥藥和米酵菌酸作為食品安全的潛在威脅，需要引起全社會(huì)的高度重視。通過增強(qiáng)公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知與意識(shí)，采取科學(xué)有效的預(yù)防措施，我們可以有效降低這些物質(zhì)帶來的風(fēng)險(xiǎn)，保障人民群眾的飲食安全。讓我們共同努力，為構(gòu)建更加安全、健康的食品環(huán)境貢獻(xiàn)力量。
