近日，《中小學生午餐營養配餐技術規范》（DB 3202/T 1076-2024）無錫市地方標準，經無錫市市場監督管理局批準后正式發布，為保障市民的健康和生活質量繪制了新的藍圖。
對于正在茁壯成長的中小學生來說，營養均衡的午餐是他們學習和成長的有力支撐。《中小學生午餐營養配餐技術規范》標準規定了中小學校在校學生午餐的基本要求、營養標準、配餐原則、配餐流程等，適用于為6歲～17歲中小學生提供午餐的學校食堂或學校食材集中配送單位。
自2019年9月，無錫市率先建成全國首個學校食材統一配供體系，創建了學生午餐無錫模式，在學生午餐工作方面積累了寶貴經驗。
該標準根據不同年齡段學生生長發育特點和營養需求，結合本地食物資源和飲食習慣，分年齡段規定了每人每日午餐應該提供的食物種類及數量、能量及營養素的供給量，并從食物多樣、預防營養素缺乏、少鹽少油控糖、因時因地制宜、合理烹調等方面制定了配餐原則，為學生午餐的配餐提供了參考依據和操作指導，對于進一步提高無錫市學生餐質量水平，改善學生營養狀況，推動無錫市學生午餐運作向規范化、標準化發展具有重要意義。
《中小學生午餐營養配餐技術規范》
?規定了中小學校在校學生午餐的基本要求、營養標準、配餐原則、配餐流程等。
?適用于為6歲～17歲中小學生提供午餐的學校食堂或學校食材集中配送單位。
人員配備：學校食堂或學校食材集中配送單位至少配備1名具有資質的專(兼)職營養指導人員，并公布相關人員資質。
人員培訓考核：營養指導人員定期接受食品安全及營養健康等方面的培訓，每年度不少于20學時，并每年組織一次崗位能力自我測評和考核。
營養教育：在供餐學校開展多種形式的學生營養健康教育活動，每年度開展1次學生營養健康知識知曉率調查，動態掌握學生營養健康知識知曉情況。
食譜公示：學校食堂或學校食材集中配送單位提前一周將學生午餐帶量食譜向學校師生和家長公示，每月收集師生和家長的意見，及時調整和修正學生午餐的營養食譜。
午餐比例：午餐提供的能量和營養素占全天總量的35%～40%。其中蛋白質供能比為10%～20%，脂肪供能比為20%～30%，碳水化合物供能比為50%～65%。
午餐提供的能量及營養素：午餐提供的能量及營養素應滿足不同年齡段學生生長發育需求，具體供給量見附錄A.1。
午餐的食物種類和數量：午餐應提供谷薯類，蔬菜水果類，動物性食物，奶類、大豆及堅果類，油鹽及調味品類五類食物。不同年齡段學生每人每天食物種類及數量見附錄 A.2。
食物多樣：每天午餐提供的食物種類不少于8種，做到食物多樣，合理搭配，注重營養與口味。
預防營養素缺乏：學生午餐宜提供富含礦物質和維生素的食物。
少鹽少油控糖：控制食鹽和烹調油用量，午餐每人食鹽使用量1.5g～2.0g，每人烹調油使用量8g～10g，限制使用添加糖。
因時因地制宜：根據季節特點和本地居民飲食習慣，選購新鮮、安全、適合學生食用的食材。
合理烹調：烹調優先采用減少營養成分損失和保持自然風味的食物烹飪方法，以蒸、煮、燉為主，少用煎、炸、熏、烤等烹飪方法。
確定需要配餐的學生年齡段：參照表格確定該年齡段學生的午餐能量需要量。
計算蛋白質、脂肪、碳水化合物應提供的能量：根據三大產能營養素的供能比（蛋白質10%～20%，脂肪20%～30%，碳水化合物50%～65%），計算蛋白質、脂肪、碳水化合物應提供的能量。
確定主食的品種和數量：根據碳水化合物的需要量，確定主食的品種和數量。
確定副食的品種和數量：根據蛋白質和脂肪的需要量，確定副食的品種和數量。
核查食譜的編制是否科學合理：分別對蛋白質、脂肪、碳水化合物供能比，礦物質、維生素供給量進行核查，調整食物品種和數量，直至能量和營養素供給滿足要求。
附錄部分提供了詳細的能量及營養素供給量表、食物互換表、富含礦物質和維生素的食物列表、四季時令蔬菜水果推薦以及營養午餐帶量食譜示例等，為實際操作提供了有力的參考依據。
孩子的健康成長是我們共同的責任。《中小學生午餐營養配餐技術規范》的出臺，標志著無錫市在保障學生營養健康方面邁出了堅實的一步。它不僅是一份技術規范，更是對學生未來投資的承諾，讓每一位在校生都能享受到既安全又營養的午餐，助力他們健康成長，茁壯成才。
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