傳承傳統(tǒng)文化、減少食物浪費(fèi)、促進(jìn)親子關(guān)系

食育不止健康飲食

我國(guó)居民健康問(wèn)題面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)：每10個(gè)人中就至少有1人患糖尿病；超重肥胖人數(shù)激增，預(yù)計(jì)到2030年將達(dá)到8.7億人；慢性病造成88.5%的死亡……這些問(wèn)題與居民膳食結(jié)構(gòu)不合理、飲食行為不健康脫不開(kāi)關(guān)系。“解決健康問(wèn)題需要食育。”國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司食品營(yíng)養(yǎng)處處長(zhǎng)徐嬌表示。

徐嬌表示，已有實(shí)踐證明，通過(guò)食育改變生活方式，可有效改善居民慢病狀況。“‘每個(gè)人都是自己健康的第一責(zé)任人’不是一句空話(huà)，食育在其中發(fā)揮重要作用，是應(yīng)對(duì)新時(shí)代健康挑戰(zhàn)、提升居民幸福感的重要策略。”

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生教授對(duì)此表示認(rèn)同，他指出，我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康面臨營(yíng)養(yǎng)不良、微量營(yíng)養(yǎng)素不足以及超重肥胖并存的三重負(fù)擔(dān)，膳食相關(guān)疾病不斷增長(zhǎng)，而食育是推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)、改善居民營(yíng)養(yǎng)健康水平、提升營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)的有力抓手。“食育包括飲食教育，可以通過(guò)各種各樣的活動(dòng)來(lái)幫助人們學(xué)習(xí)與飲食相關(guān)的知識(shí)，養(yǎng)成有關(guān)飲食的正確判斷能力，嘗試健康飲食，從而實(shí)現(xiàn)健康目的。”

此外，減少食物浪費(fèi)、培養(yǎng)健全人格、傳承傳統(tǒng)文化、提升文化自信……盡管，“食育”尚未形成明確統(tǒng)一的定義，但其內(nèi)容和意義一直在健康飲食教育的基礎(chǔ)上不斷豐富和拓展，作為德育、智育、體育、美育、勞育的重要基礎(chǔ)，食育獨(dú)特的價(jià)值日益受到關(guān)注和重視。“食育早已浸透在中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之中，孔子早就有‘食不厭精，膾不厭細(xì)’的飲食要求。發(fā)展至今，食育作為全生命周期的教育，承載著促進(jìn)全民健康、樹(shù)立節(jié)儉社會(huì)風(fēng)尚、防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要職責(zé)。”山東省教育廳原二級(jí)巡視員、山東成人教育協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)趙立輝表示。

“培育高尚品行是現(xiàn)代食育追求的目標(biāo)之一。”在徐嬌看來(lái)，食育不僅是單純的飲食知識(shí)、餐桌禮儀和食品營(yíng)養(yǎng)搭配的教育，更能培養(yǎng)公眾對(duì)食物和自然環(huán)境的愛(ài)護(hù)之心，從而減少對(duì)食物以及資源的浪費(fèi)，讓人認(rèn)識(shí)和尊重植物、動(dòng)物，培養(yǎng)敬天惜物的精神。“食育是回歸生活的教育，收獲的不僅是健康的體魄，還有豐富美好的心靈。”

廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院副教授黃傲認(rèn)為，食育應(yīng)當(dāng)包括食物的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程教育。對(duì)此，他提出了從“種子到筷子”的教育理念，不僅讓學(xué)生們掌握實(shí)際技能，還要培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食物的尊重和對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的責(zé)任感。

黃傲表示，人類(lèi)的社會(huì)生活行為都是圍繞“食事”展開(kāi)的。食的上游，是“食生產(chǎn)勞動(dòng)（農(nóng)事）”，下游是“食制作勞動(dòng)（工商業(yè)）”，而“食生產(chǎn)”決定了“食消費(fèi)”并衍生出各地豐富多元的“食文化”“食現(xiàn)象”。但在城市化進(jìn)程中，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)構(gòu)建的社會(huì)體系和人際關(guān)系迅速瓦解，城市與農(nóng)村的對(duì)話(huà)斷裂。當(dāng)下大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)食物的認(rèn)知是從超市到餐桌，而忽視了從農(nóng)田到超市的“食生產(chǎn)”，這也導(dǎo)致公眾對(duì)各環(huán)節(jié)的食物和飲食認(rèn)知偏離本來(lái)的方向，食物浪費(fèi)等不良飲食現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重。“食育具有全感官、跨學(xué)科、綜合性強(qiáng)等特點(diǎn)，是系統(tǒng)的對(duì)‘食生活’碎片化進(jìn)行整合的實(shí)踐平臺(tái)、研究平臺(tái)、教育平臺(tái)和展示平臺(tái)，能夠有效地在碎片化的‘食生活’之間建立有機(jī)的聯(lián)系。”黃傲如是說(shuō)。

“食育也是促進(jìn)親子關(guān)系、培養(yǎng)勞動(dòng)習(xí)慣、熏陶美育文化、傳承中華飲食文化等的有效載體，是培養(yǎng)新時(shí)代德智體美勞全面發(fā)展好兒童的重要途徑。”中國(guó)兒童中心兒童營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心主任、中國(guó)健康管理協(xié)會(huì)少年兒童健康管理分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)夏蕊表示，近年來(lái)，分會(huì)和中心深入開(kāi)展食育研究與實(shí)踐，開(kāi)展了系列科普和課程，并在全國(guó)少年兒童健康促進(jìn)工程中打造了全國(guó)兒童食品安全守護(hù)行動(dòng)、食育推廣計(jì)劃等全國(guó)性的品牌活動(dòng)，服務(wù)了大批兒童和家庭，取得了積極成效。

“食育為兒童友好提供新視角、為家庭教育提供新助力。”濟(jì)南市婦聯(lián)黨組書(shū)記、主席田迎表示，食育是讓兒童從小養(yǎng)成良好健康素養(yǎng)、文明素養(yǎng)和文化自信的重要手段，也是家庭課堂中培育兒童健全身心和豐富人格的第一課堂。濟(jì)南市一直以來(lái)重視兒童的健康教育，通過(guò)探索家庭食育模式、推動(dòng)食育研究、搭建食育交流平臺(tái)等方式，不斷為兒童食育事業(yè)注入新活力。

聚焦重點(diǎn)場(chǎng)所、打造健康環(huán)境、推動(dòng)融合發(fā)展

食育發(fā)展大有可為

種種跡象表明，食育迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇期。近幾年，食育相關(guān)國(guó)家政策成倍增加，全國(guó)各省市也陸續(xù)發(fā)布了一些食育相關(guān)規(guī)范性文件。截至目前，專(zhuān)門(mén)發(fā)布食育政策的省市包括北京、上海、河南、江蘇常州、山東濟(jì)南等。食育網(wǎng)組織編寫(xiě)的《中國(guó)食育發(fā)展報(bào)告（2023）》顯示，2014—2023年，我國(guó)發(fā)布食育相關(guān)研究文獻(xiàn)600余篇，主要集中在近五年，2023年創(chuàng)歷史新高。整體來(lái)看，文章研究方向從國(guó)外食育開(kāi)展案例及經(jīng)驗(yàn)分享，逐步轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)食育開(kāi)展內(nèi)容及實(shí)施路徑的研究。此外，食育的開(kāi)展主體呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)，包括政府、學(xué)校、社會(huì)組織、企事業(yè)單位等。這表明食育工作已經(jīng)在多個(gè)行業(yè)領(lǐng)域推進(jìn)。

但與此同時(shí)，政策支持待加強(qiáng)、理論研究需深化、普及程度不夠、師資缺乏、跨學(xué)科合作不足、社會(huì)參與度有待提升等問(wèn)題也顯現(xiàn)出來(lái)。食育網(wǎng)負(fù)責(zé)人繆鏈表示，整體來(lái)看，我國(guó)食育的發(fā)展正處于一個(gè)持續(xù)探索與日趨完善的階段。

徐嬌認(rèn)為，食育發(fā)展應(yīng)該邊建設(shè)、邊實(shí)踐、邊總結(jié)，持續(xù)改進(jìn)。如建立健全食育政策體系和法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、塑造食育支持性環(huán)境、提煉食育科學(xué)知識(shí)、探索食育策略措施方法、加強(qiáng)食育人才隊(duì)伍培養(yǎng)等。今后將圍繞實(shí)踐落地開(kāi)展食育，聚焦重點(diǎn)場(chǎng)所、重點(diǎn)人群，持續(xù)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康食堂、餐廳、學(xué)校建設(shè)力度，逐步以點(diǎn)帶面、連點(diǎn)成片，建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康鄉(xiāng)村、社區(qū)。

推動(dòng)食育更好發(fā)揮應(yīng)有作用，離不開(kāi)健康的食品環(huán)境，如何幫助公眾做出更健康的食品消費(fèi)選擇至關(guān)重要。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)韓軍花介紹，學(xué)會(huì)正在研究制定基于防控兒童肥胖、禁止不健康食品向兒童營(yíng)銷(xiāo)的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)素度量法（NP）模型，創(chuàng)建健康食育環(huán)境。

據(jù)悉，NP可以幫助國(guó)家制定旨在改善飲食健康的公共衛(wèi)生干預(yù)措施，如在食品包裝上使用預(yù)包裝食品正面標(biāo)識(shí)、限制不健康食品和非酒精飲料對(duì)兒童的營(yíng)銷(xiāo)、制定營(yíng)養(yǎng)或健康聲稱(chēng)政策、促進(jìn)食品企業(yè)的配方升級(jí)等。

韓軍花透露，目前研究的NP模型為閾值型，納入了鈉、脂肪和糖3種成分，能有效降低兒童和青少年肥胖及慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。下一步，將開(kāi)展宣貫，以推動(dòng)其在相關(guān)政策措施中使用，并做好國(guó)際交流工作，探討其他模型的可能性。

馬冠生則建議，推動(dòng)食育與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，加強(qiáng)食育與食品、教育、健康、農(nóng)業(yè)、文化旅游等不同產(chǎn)業(yè)間的合作，共同開(kāi)發(fā)食育產(chǎn)品和服務(wù)。例如，“食育+旅游”，將食育的理念融入旅游體驗(yàn)，提供健康與文化相結(jié)合的旅游產(chǎn)品；“食育+旅游項(xiàng)目”，開(kāi)發(fā)以食育、健康飲食為主題的旅游路線(xiàn)，在旅游目的地提供烹飪課程，教授如何使用當(dāng)?shù)厥巢闹谱鹘】得朗常M織農(nóng)場(chǎng)參觀(guān)和農(nóng)事體驗(yàn)，讓游客親身參與農(nóng)作物的種植與收獲，引導(dǎo)游客品嘗并了解當(dāng)?shù)靥厣朗常瑢W(xué)習(xí)其背后的文化和制作工藝等。

山東省衛(wèi)生健康委員會(huì)食品處二級(jí)調(diào)研員潘思興介紹，山東省在食育方面做了大量卓有成效的工作，一是將營(yíng)養(yǎng)健康以及食育相關(guān)內(nèi)容融入政策當(dāng)中，二是不斷完善食育推進(jìn)體制機(jī)制，三是將食育納入山東省教育事業(yè)。后期將從行動(dòng)、政策、資金三個(gè)方面給予支持，推動(dòng)食育落地落實(shí)落細(xì)。

歷城區(qū)委副書(shū)記李廣霞表示，作為本次大會(huì)舉辦地，歷城區(qū)將以大會(huì)為契機(jī)，進(jìn)一步加大政策支持力度，優(yōu)化區(qū)域發(fā)展環(huán)境，努力打造具有地方特色的食育品牌；將加強(qiáng)學(xué)校、家庭、社區(qū)的聯(lián)動(dòng)，構(gòu)建全方位、多層次的食育體系，努力開(kāi)創(chuàng)食育事業(yè)發(fā)展的新局面。

來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)