為進一步加強幼兒園食品安全管理，做好幼兒園膳食營養(yǎng)工作，近期，江蘇省海安市南屏幼兒園多措并舉，注重細節(jié)，有效落實食品安全各項工作。

加強食材驗收，嚴格把好采購關

孩子在幼兒園吃的營養(yǎng)健康是每一位家長的心愿，也是幼兒園的重點工作，而營養(yǎng)健康的前提，首先是食材的質量，為此，幼兒園進一步完善了食材采購驗收制度。食材采購嚴格按要求索票索證，建立追溯機制，食材驗收分為兩組，每組兩人，分單雙周輪流驗收，并對驗收組人員提出嚴格要求，確保食材新鮮、保質保量，同時，驗收時要求供應商共同參與，并及時拍照上傳陽光食堂平臺系統(tǒng)，如果遇到顏色異常、外觀不好、新鮮度不夠、規(guī)格不對的食材，則堅決要求供應商立即退貨或換貨，杜絕不良食材進入食堂。

強化過程管理，操作流程規(guī)范化

從食材粗加工到成品出餐的各個環(huán)節(jié)，進一步強調規(guī)范要求，一是要求食堂人員加工前必須再次檢查食材原料的質量和新鮮度，外觀不好的、不新鮮的、質量不高的食材堅決不用；二是嚴格落實色標管理，嚴格區(qū)分葷素及水產品的清洗池、盛放半成品的盆（籃、框）、使用的刀具、切板等等，同時，每天操作前檢查色標是否完好，確保工用具不拿錯、不混用；三是嚴格執(zhí)行生熟分開；四是規(guī)范食堂從業(yè)人員的工作衣帽穿戴，通過食品安全員每日巡查及時提醒和督促；五是要求食堂人員每天檢查設施設備，有問題及時匯報；六是堅持使用中心溫度計，確保菜品燒熟煮透；七是進入備餐間之前洗手、消毒、更衣；八是確保備餐間溫度適宜，出餐前30分鐘進行紫外線消毒。

飯菜香不香，食堂阿姨來陪餐

為了進一步了解幼兒午餐情況，除園領導陪餐、家長陪餐之外，幼兒園還增加了食堂阿姨進班陪餐活動，讓食堂人員定期到班陪餐，及時并真實了解班級幼兒用餐情況，飯菜的口味、品種、數(shù)量、幼兒的喜好等等，以利于在具體的加工過程中更好的加以改進。如：色香味俱全，好看又好吃；菜品切得更細一點，便于幼兒咀嚼，讓幼兒更愛吃；給特殊兒童準備一份愛心午餐，讓家長更放心等等。

營養(yǎng)又健康，保健老師來護航

幼兒園的保健老師也是幼兒的營養(yǎng)師，是經過培訓取得合格證的營養(yǎng)配餐員，精心制定幼兒每周食譜，認真進行營養(yǎng)核算，幼兒園還定期召開膳委會，開展家長對食堂滿意度調查，多方面聽取不同建議，不斷研究、不斷創(chuàng)新、不斷完善幼兒食譜，確保幼兒每日菜品健康又美味、安全又營養(yǎng)，同時，保健老師也參與進班陪餐，這樣可以及時掌握并發(fā)現(xiàn)哪些菜品是最受幼兒歡迎的，哪些菜品的搭配還需要再調整，哪些食材的量多了還是少了等等，從而進一步為幼兒健康成長保駕護航。

（江蘇省海安市南屏幼兒園  王曉紅）