大豆及其制品種類多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素E等，適合所有人群食用。奶及奶制品營(yíng)養(yǎng)豐富，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是鈣的良好來(lái)源，充足攝入奶及奶制品有益于人體健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康。烹調(diào)油是人體脂肪的重要來(lái)源，脂肪能夠?yàn)槿颂峁┠芰亢捅匦柚舅岬取?br />
我國(guó)居民奶類、豆類攝入水平較低，但是油脂攝入量遠(yuǎn)高于推薦量。
老年人的健康和膳食營(yíng)養(yǎng)需求
更加多樣、復(fù)雜
進(jìn)入老齡階段，人的身心功能都會(huì)出現(xiàn)不同程度的衰退，如咀嚼和消化能力下降，視覺、嗅覺、味覺反應(yīng)遲緩等，營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)大大提升，抵抗疾病的能力確實(shí)大大地下降。尤其80歲及以上的高齡老年人，常患多種慢性病，生活自理能力和心理調(diào)節(jié)能力也顯著下降。
因此，老年人的健康和膳食營(yíng)養(yǎng)有更加多樣和復(fù)雜的要求，也需要更加專業(yè)、精細(xì)和個(gè)體化的指導(dǎo)。
根據(jù)《健康生活方式核心知識(shí)要點(diǎn)（2023）》，建議老年人：飲食多樣，選擇適合自己的食物，合理烹調(diào)，口味清淡，保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，鼓勵(lì)陪伴就餐。
65~79歲一般老年人
老年人對(duì)能量需求隨著年齡的增長(zhǎng)而減少，味覺、嗅覺、視覺功能下降也往往會(huì)導(dǎo)致他們?nèi)狈κ秤夏耆藢?duì)大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素的需求并沒(méi)有減少，對(duì)某些重要營(yíng)養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)和鈣）的需求反而是增加的。
因此，老年人更加需要注意豐富食物品種，特別是易于消化吸收、利用，且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動(dòng)物性食物和大豆類制品。
01
大豆制品
大豆制品口感細(xì)軟、品種多樣，備受老年人的喜愛。可以食用豆腐、豆腐干、豆皮、豆腐腦、黃豆芽及豆?jié){等不同形式的豆制品，保證攝入充足的大豆類制品，達(dá)到平均每天相當(dāng)于15g大豆的推薦水平。
02
奶制品
老年人食用奶制品的比例不高，但奶類是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富，容易消化吸收的食物，建議老年人嘗試選擇適合自己身體狀況的奶制品，如鮮奶、酸奶、老年人奶粉等，并堅(jiān)持長(zhǎng)期食用。推薦的食用量是每日300~400ml牛奶或蛋白質(zhì)含量相當(dāng)?shù)哪讨破贰?br />
80歲及以上的高齡老年人
高齡、衰弱老年人往往存在進(jìn)食受限，味覺、嗅覺、消化吸收能力降低，營(yíng)養(yǎng)攝入不足。因此需要能量和營(yíng)養(yǎng)密度高、品種多樣的食物，多吃魚、畜禽肉、蛋類、奶制品及大豆類等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生物利用率高的食物，同時(shí)配以適量的蔬菜和水果。精細(xì)烹制，口感豐富美味，食物質(zhì)地細(xì)軟，適應(yīng)老年人的咀嚼、吞咽能力。
具體操作上：
01
整粒黃豆不利于消化吸收，可加工做成豆腐、豆?jié){、豆腐干等豆類制品；
02
紅（綠）豆煮軟，制成豆沙餡，或與面粉摻和，做成點(diǎn)心、面條和各種風(fēng)味小吃；
03
豆類通過(guò)發(fā)芽，其維生素的含量會(huì)有所增加，且食用豆芽比干豆類容易消化，用豆類煲湯（如黃豆豬蹄湯、綠豆百合湯），有助于軟化豆內(nèi)膳食纖維。
不論多大年齡，建議老年人食物烹調(diào)采用燉、煮、蒸、燴、燜等方法，減少烹調(diào)油和食鹽用量，清淡少鹽飲食。建議健康成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過(guò)25克。
參考資料：
[1]《健康生活方式核心知識(shí)要點(diǎn)（2023）》
https://mp.weixin.qq.com/s/5siv5KTnXwcKaCfLYYR6eQ
[2]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》
https://cnsoc.org/latesachie/0522202020.html
[3]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2024年全民營(yíng)養(yǎng)周知識(shí)傳播工具包
https://cnsoc.org/activitykit4/
[4]減鹽、減油、減糖核心信息，請(qǐng)查收！
https://mp.weixin.qq.com/s/FLRerrvboapOFaMrnNyu2g
