學校食品安全，關系著學生們的身體健康，關聯著社會上的千家萬戶，關乎著百姓的家庭幸福。近年來，臨沂市臨沭縣通過健全管理制度、規范食堂建設、強化食堂監管、保障食品安全，在打造“陽光食堂”的同時，堅決守護住學生“舌尖上”的安全。截至目前，臨沭縣93處學校食堂全部為學校自營模式，無委托經營食堂，無校外配餐學校。

一、堅持“問題導向”，理順管理體系

針對學校食堂委托經營問題開展專項調研，臨沭縣政府出臺《關于開展全縣學校食品安全專項清理整治的通知》，要求全縣所有學校食堂嚴格落實“五統一”，即由學校統一管理、統一標準、統一運營、統一采購、統一監督。縣教體局印發《關于進一步加強全縣中小學、幼兒園食堂管理工作的意見》，進一步健全以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任，規定學校食堂必須建立倉庫賬，嚴格采購、驗收、入庫、出貨手續，實行專人負責。2020年，臨沭縣在臨沂市率先實施學校食堂大宗食材統一集中采購，從源頭保障學校食品供應安全。2021年8月，根據省財政廳反饋意見，縣教體局對學校食堂大宗食材配送工作進行優化，將全縣學校食堂劃分成4個片區重新招標，通過公開招標后由中標供應商按照片區對學校食堂食材進行集中配送。

二是應用“碼上溯源”，嚴把食品安全

縣教體局與市財金集團合作，依托“食安云”采購平臺，建立臨沭縣學校食堂采購平臺，學校采購人員每天只需在平臺上選購、下單，供應商就直接把食材配送到學校食堂，確保了食材足量、新鮮，把好了食材的入口關。建立雙溯源碼，在采購平臺對所有食材建立電子溯源碼，實現所有配送食材從生產時間、購貨時間到配送時間、檢驗合格證明的“身份溯源”；在全縣所有學校門口信息公示欄張貼溯源二維碼，家長可以通過手機掃碼查詢當前食品的供應商、進貨軌跡、產品檢驗證明等信息，隨時了解當天學校食堂的食材情況。基于環節留痕，建立健全食品安全應急處置機制，一旦出現食品安全事故，監管人員第一時間鎖定相關供應商，學校第一時間召回問題食材，防止問題食品的流通擴散，切實守護好師生的“舌尖安全”。

三是設立“縣級保姆”，落實主體責任

貫徹《中共中央 國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》和《地方黨政領導干部食品安全責任制規定》，落實全縣食品安全“兩個責任”分層分級包保工作的內容，縣食安委把全縣的學校食堂分成B級和C級。B級由縣領導包保，C級由鎮領導包保，包保領導每季度最少到食堂進行督查一次。“縣級保姆”通過推動全縣食品安全“兩個責任”分層分級包保，落實屬地、部門、學校、食堂等多方食品安全工作責任，深挖細找食品安全隱患，推動建立共管共治格局。截至目前，全縣93家學校食堂已配備34個“縣級保姆”、59個“鎮街級保姆”，配備率達到100%。

四、開展“4D+管理”，創新明廚亮灶

2021年起，臨沭縣啟用“4D+”廚房管理模式，即整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位。全縣學校（幼兒園）不斷加強規范化食堂建設，實現明廚亮灶、智慧監管和大宗食材統一采購，確保食品加工制作的“透明化”、食品安全監管的“實時化”、智慧管理系統“全面化”。截至目前，“4D+管理”和“互聯網+明廚亮灶”工程全面落地，成效顯著。全縣93處學校食堂全部實現了明廚亮灶和智慧監管，達標率100%，78處食堂實現了大宗食材統一采購。積極探索“互聯網+智慧監管”模式，在原料庫、烹飪操作區、消毒間、留樣間等主要功能區統一安裝攝像頭，實行全方位智能監管。93家學校食堂已接入智慧監管APP。截至目前，臨沭縣擁有山東省規范化食堂學校59所，山東省中小學星級食堂學校5所，山東省營養與健康試點學校4所。