2024年春季學期已陸續開學，為確保全州學校（幼兒園）及周邊食品安全，保障廣大師生飲食安全，楚雄州人民政府食品安全委員會辦公室發布食品安全預警公告如下：

一、嚴格落實食品安全主體責任

（一）全面開展自查。全面檢查加工場所環境衛生和設施設備運行情況，對餐用具、容器、設施設備、操作臺面、飲用水池等進行保養、清洗、消毒。全面檢查從業人員健康狀況。全面檢查庫存食品原料、食品添加劑和食品相關產品是否存在過期、發霉、變質、變味等情況。

（二）健全管理制度。各學校（幼兒園）實行食品安全校長（園長）負責制，落實集中用餐陪餐制度。應依法配備食品安全總監或食品安全員，建立“日管控、周排查、月調度”工作機制和《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報告》《每月食品安全調度會議紀要》記錄臺賬。開展風險隱患自查，建立符合自身實際的食品安全風險管控清單，及時開展問題整改。嚴格執行進貨查驗、索證索票、貯存管理等食品安全管理制度。

（三）規范加工制作。實施“六T”實務管理，全面落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求操作。清洗水池、工用具應標識清楚區分使用，“三防”設施、冷藏冷凍、餐具消毒等設施設備正常運轉，專用操作區域或專間溫控設施正常運轉。加工制作食品做到生熟分開，嚴防交叉污染。烹制食品要做到燒熟煮透，應嚴格控制食品加工制作時間，烹飪后至食用前不超過兩個小時。加強配送過程餐食的防護、保溫措施，及時對配送餐具的容器、工具、車輛等進行嚴格清洗消毒、保潔。食品加工用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

（四）嚴格落實“四個嚴禁和一個留樣”要求。嚴禁學校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴禁學校食堂違規加工制作四季豆及野生菌、野菜，嚴禁學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽，嚴禁學校食堂使用隔夜飯菜，學校食堂是否按要求進行食品留樣，留樣的標準和樣品保存是否符合規定。

二、開展食品安全科普宣傳教育

各學校應將食品安全與營養健康知識納入健康教育教學內容，大力開展“食品安全進校園”活動，加強食品安全科普宣傳教育。培養學生良好的個人衛生習慣，飯前便后要勤洗手，不喝生水，盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油、低鹽、低糖，保持營養健康的飲食習慣。重視學生的一日三餐，谷物、肉類、蛋、奶制品和新鮮蔬菜、水果等搭配合理，充分保證能量、優質蛋白和膳食纖維的充分攝入。引導學生養成崇尚節約、厲行節約的良好習慣，按需用餐，適量點餐，深入推進“光盤行動”，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節約用餐”的新風尚。

三、提高校外食品消費安全意識

學校師生應盡量少去或不去校園周邊用餐或購買零食食用。需要在校外就餐時，要注意查看經營者是否取得《食品經營許可證》以及其證件是否在有效期內。購買零食時要仔細查看食品的生產日期和保質期，選購包裝完好的食品，不購買“三無”（無生產廠家、無生產地址、無生產日期）食品，不在無證經營門店或攤點處購買食物，不食用來歷不明、顏色與正常食品有明顯色彩差異的熟食和飲品，盡量不食用或少食用“五毛”食品，提高食品安全防范意識。

各級各類學校一旦發生疑似食物中毒事件，應第一時間及時組織到附近醫院就診，及時向當地人民政府、教育體育局、衛生健康委、市場監管局報告，同時封存當餐所用原材料、留樣食品、加工使用的容器和設備設施等，以備調查。

楚雄州人民政府食品安全委員會辦公室

2024年2月26日