仍需警惕毒蘑菇中毒
近期因仍有降雨，各地野生蘑菇旺盛生長，多處城市綠地、公園也有野生蘑菇大量出現(xiàn)。在此，提示居民尤其城市居民仍需警惕毒蘑菇中毒，不采不食野生蘑菇。如有誤食，即便身體僅出現(xiàn)輕微不適也應(yīng)立即就醫(yī)，有條件的可保留剩余蘑菇樣品以便調(diào)查人員及時(shí)辨認(rèn)蘑菇品種，協(xié)助醫(yī)院開展治療。各類學(xué)校需做好科普宣傳，及時(shí)清理校園內(nèi)生長的野生蘑菇，避免學(xué)生誤食中毒。
關(guān)注腌制食品的食品安全問題
冬季即將來臨，部分家庭開始制作儲(chǔ)備腌制食品。腌制食品雖耐放不易壞，但也存在腌制時(shí)間不足導(dǎo)致亞硝酸鹽含量過高、食物返潮導(dǎo)致變質(zhì)、被肉毒梭菌等致病菌污染等風(fēng)險(xiǎn)。在此提示居民自制腌制食品時(shí)需注意：一是原材料來源可靠、新鮮干凈，避免原材料自帶致病菌；二是保持手衛(wèi)生，器具和水徹底消毒，避免致病菌在制作過程中污染食品；三是食品需充分腌制至少20-30天以上，以確保亞硝酸鹽充分降解；四是腌制好的食品在低溫干燥環(huán)境下保存，避免食品返潮或微生物大量繁殖；五是食用時(shí)需用徹底消毒過的碗、筷、勺取出，以免器具污染其他食物；六是食品存放時(shí)間不宜過長，盡可能在今年冬季結(jié)束前吃完。在購買腌制食品時(shí)需注意：一是觀察包裝是否完好，尤其真空包裝是否漏氣、脹氣；二是觀察食品標(biāo)簽是否完整，有無生產(chǎn)商的詳細(xì)信息；三是觀察產(chǎn)品是否過期或臨期；四是關(guān)注產(chǎn)品包裝上的保存條件，按要求儲(chǔ)藏。
清淡飲食，降低食鹽攝入
食鹽是日常生活中不可或缺的調(diào)味料，尤其冬季來臨，部分居民開始儲(chǔ)備腌制食品過冬。但食鹽攝入過多，不僅會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，且與高血壓、腦卒中、胃癌等疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)均有關(guān)。《中國居民膳食指南（2022）》推薦，健康成人每人每日食鹽攝入量不超過5g。日常可通過使用定量鹽勺、出鍋前加鹽等方式控制食鹽攝入，加入少許食醋也有助于適應(yīng)清淡飲食。需要注意的是，日常飲食中還存在很多“隱形鹽”，如雞精、醬油、豆瓣醬等調(diào)味料，及腌菜、掛面、面包、餅干等本身添加了食鹽的食品。因此，這些調(diào)味料和食品不宜多吃，如若食用，建議控制攝入量，并調(diào)整近期其他渠道的食鹽攝入。在購買包裝食品時(shí)，應(yīng)關(guān)注食品標(biāo)簽中鈉的含量。一般而言，鈉超過30%NRV（營養(yǎng)素參考值）的食品屬于高鹽食品，應(yīng)少購少吃。
來源：衛(wèi)生監(jiān)測檢驗(yàn)防護(hù)所
