近日，西安市市場監(jiān)管局、西安市教育局、西安市民政局、西安市衛(wèi)生健康委、西安市機關(guān)事務服務中心等五部門，印發(fā)《西安市集中用餐單位食品安全問題專項治理行動工作方案》（以下簡稱《方案》），決定從即日起至2023年年底，聯(lián)合開展集中用餐單位食品安全問題專項治理行動（以下簡稱“專項治理”），切實規(guī)范西安市學校（含托幼機構(gòu)）、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機關(guān)等集中用餐單位食堂經(jīng)營管理，防范化解風險隱患，全面提升集中用餐單位食品安全水平。
《方案》強調(diào)要牢固樹立以人民為中心的發(fā)展思想，堅決貫徹落實“四個最嚴”要求，進一步壓緊壓實各方責任，健全制度機制，強化協(xié)調(diào)聯(lián)動，嚴格監(jiān)管執(zhí)法，提升集中用餐單位食品安全管理水平，切實保障集中用餐消費者飲食安全。
《方案》指出要通過開展專項治理行動，著力解決集中用餐單位食品安全管理不規(guī)范、制度執(zhí)行不到位、廚房環(huán)境不衛(wèi)生等突出問題，推動集中用餐單位及其承包經(jīng)營企業(yè)管理明顯規(guī)范，從業(yè)人員食品安全意識明顯增強，環(huán)境衛(wèi)生明顯改善，逐步建立長效制度機制，不斷提升集中用餐單位食品安全水平。
《方案》明確要督促集中用餐單位及其食堂承包經(jīng)營企業(yè)建立健全人員管理、進貨查驗、加工操作、食品留樣、信息公開等各項食品安全管理制度，制定《食品安全風險管控清單》《食品安全總監(jiān)職責》《食品安全員守則》，配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，嚴格執(zhí)行食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度；要全面加強監(jiān)管執(zhí)法，嚴把許可準入關(guān)、嚴格環(huán)境衛(wèi)生和過程監(jiān)管、嚴管承包經(jīng)營行為、嚴懲違法違規(guī)行為；要嚴抓日常管理、嚴格招投標管理，分類推行“明廚亮灶”；要督促地方指導各級包保干部嚴格對照任務清單，開展實地包保督導，實現(xiàn)包保覆蓋率、督導完成率、問題整改率分別達到100%。
《方案》要求要采取“四不兩直”方式深入現(xiàn)場，對集中用餐單位食品安全工作情況開展明查暗訪，針對排查中發(fā)現(xiàn)的風險隱患，督促加大整改和查處力度；要采取多種形式，大力開展食品安全科普宣教。要建立反食物浪費制度，運用信息化手段、大數(shù)據(jù)分析、餐飲食品營養(yǎng)標示等創(chuàng)新方式方法，加強集中用餐單位全流程、精細化管理，避免采購、儲藏、烹飪、配餐、供餐各環(huán)節(jié)食物浪費。
