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      預(yù)制菜對人體有傷害嗎?到底能不能吃?解答來了 

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-09-27  來源:福建市場監(jiān)管
      核心提示:近年來,因?yàn)榉奖憧旖荩A(yù)制菜逐漸進(jìn)入大眾視野。不過,有關(guān)它的爭議也不少。那么預(yù)制菜是什么?對人體有傷害嗎?到底能不能吃?今天我們聽福建市場監(jiān)管來說說關(guān)于預(yù)制菜大家關(guān)心的問題~
          開開心心出門吃飯,結(jié)果餐廳提供的卻不是現(xiàn)做菜品,而是預(yù)制菜……你能接受嗎?c近年來,因?yàn)榉奖憧旖荩A(yù)制菜逐漸進(jìn)入大眾視野。
          不過,有關(guān)它的爭議也不少。
          那么預(yù)制菜是什么?對人體有傷害嗎?到底能不能吃?今天我們這就來說說關(guān)于預(yù)制菜大家關(guān)心的問題~
          什么是預(yù)制菜?
          我們平時(shí)點(diǎn)的外賣大多數(shù)都是用即烹食品做成的,等待時(shí)間短,送餐快。
          預(yù)制菜的優(yōu)缺點(diǎn)
          受大多數(shù)人歡迎的預(yù)制菜,并非因?yàn)榭旖菥湍苁懒耍袃?yōu)點(diǎn)的同時(shí)也存在瑕疵之處。
          優(yōu)點(diǎn)
          ①預(yù)制菜和一般家庭做菜的區(qū)別就在于,免去了買菜、洗菜、切菜等程序,不需要花太多的時(shí)間準(zhǔn)備食物和烹調(diào),省去了很多的精力,十分便捷。
          ②對于餐飲經(jīng)營者來說,預(yù)制菜還能更大程度地節(jié)約人力、空間和成本,而且出餐快,食客無需等待過長時(shí)間,尤其是對于外賣來說。
          ③食品安全相對更有保障:相對于餐飲門店,正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)制菜在食材方面會(huì)更為安全可靠。
          缺點(diǎn)
          ①對于家庭來講,如果預(yù)制菜成為了每天三餐的主要選擇,將會(huì)讓家庭缺少和家人一起買菜、擇菜、洗菜的煙火氣,體會(huì)不到完整的烹調(diào)儀式感。
          ②并且,預(yù)制菜的口味都是統(tǒng)一的,是根據(jù)調(diào)查后大多數(shù)人的口味喜好來預(yù)制好的,不能實(shí)現(xiàn)口味私人化,無法滿足不同人的口味需求。比如吃一道紅燒獅子頭,如果選擇預(yù)制菜,無論你是在家吃還是點(diǎn)外賣,都是一個(gè)味道,品嘗不到“媽媽的味道或家的味道”。
          ③口感上不如新鮮出鍋的菜肴,畢竟它的原料已經(jīng)被加熱處理過一次了,而食客買到手以后還要經(jīng)過二次加熱,口感上會(huì)受到影響。
          ④再有,很多預(yù)制菜都是經(jīng)過冷凍保存的,在冷凍的過程中水分凝結(jié)的冰晶也會(huì)在一定程度上改變食物的口感和質(zhì)地,會(huì)讓食物吃起來有點(diǎn)“粉”。
          ⑤預(yù)制菜在口味上可能不及新鮮菜肴,有人對市售現(xiàn)炒魚香肉絲和料理包魚香肉絲的風(fēng)味做了研究,結(jié)果顯示二者在整體上的“魚香”風(fēng)味相似,但也存在一定的差異,含硫含氮及其他雜環(huán)化合物對魚香肉絲中“魚香”和“肉”香氣具有重要貢獻(xiàn),料理包的魚香肉絲中雜環(huán)化合物檢出的種類雖然多于市售菜肴,但含量均較低,導(dǎo)致一些特定的風(fēng)味物質(zhì)難以形成,致使料理包中的肉香及發(fā)酵香氣低于市售菜肴。
          ⑥預(yù)制菜的營養(yǎng)較為單一,大多數(shù)預(yù)制菜為葷食,即便有蔬菜,種類也有一定的限制,常見的都是胡蘿卜、豌豆、筍、土豆等儲(chǔ)存時(shí)間長又不易變色的蔬菜,缺乏綠葉菜。
          長期食用的最大問題
          預(yù)制菜雖然方便快捷,但仍然不建議長期三餐都吃預(yù)制菜,主要存在以下3個(gè)問題:

          ①營養(yǎng)不良:上面我們提到了,因?yàn)槭巢姆N類的限制,導(dǎo)致預(yù)制菜的營養(yǎng)較為單一,雖說碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂肪很好保證,但對于維生素、礦物質(zhì)以及生物活性成分卻較難有更多的保留。

      這些成分可能會(huì)在加工過程中經(jīng)水洗、高溫殺菌、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)出現(xiàn)較多的流失,到了食客手中還會(huì)經(jīng)過二次加熱,營養(yǎng)流失更多。再有,預(yù)制菜的主食多為白米飯,難以實(shí)現(xiàn)粗細(xì)搭配。

          ②可能會(huì)長胖:很多預(yù)制菜為了迎合大眾的口味以及為了更長的保存期,脂肪含量較高,熱量不低。

          比如下圖這款水煮牛肉,如果仔細(xì)看營養(yǎng)成分表就會(huì)發(fā)現(xiàn),它的脂肪含量高達(dá)16.1克/100克,蛋白質(zhì)

      含量為6.5克/100克。詳情頁面中介紹主要原料為牛后腿肉(蛋白質(zhì)含量為20.9克/100克,脂肪含量為2克/100克),配菜為金針菇、筍片、海帶。

          如果按照營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量來換算,假設(shè)蛋白質(zhì)均來自于牛肉,那么牛肉的含量應(yīng)該約為33克/100克,來自于牛肉的脂肪便幾乎可以忽略。也就是說100克水煮牛肉菜肴中,大約會(huì)攝入16克的烹調(diào)油。而《中國居民膳食指南》中建議,每天烹調(diào)油要控制在25~30克,平均每餐也就最多10克。如果經(jīng)常吃這樣的高脂肪預(yù)制菜,很容易脂肪超標(biāo),增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

          ③增加慢性病風(fēng)險(xiǎn):飲食經(jīng)常脂肪攝入過量,會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn);而鹽攝入超標(biāo),則會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

          還是以上面這款水煮牛肉為例,鈉含量高達(dá)1110毫克/100克,換算成鹽為2.7克食鹽。一盒水煮牛肉的規(guī)格是500克,2~3人份。即便人均吃150克,攝入的鹽也有4克了。而《中國居民膳食指南》建議,每人每天鹽攝入量不超過5克,一餐就吃了4克,全天下來鹽很容易超標(biāo)。
          另外,大多數(shù)消費(fèi)者對預(yù)制菜更偏好于咸辣口味的品類。咸意味著鹽含量高,而辣意味著油含量高。也就是說,大多數(shù)人吃的預(yù)制菜都是高油高鹽的,長期吃不利于健康。
          如果要吃,如何均衡營養(yǎng)?
          即便常吃預(yù)制菜可能對健康不利,但對于時(shí)間緊張的上班族來說,預(yù)制菜確實(shí)是工作之時(shí)填飽肚子的剛需。在這種情況下,如何才能兼顧“吃飽”和“營養(yǎng)”呢?
          ①注意葷素搭配:點(diǎn)餐的時(shí)候盡量選擇有肉有菜的菜肴,特別是有綠葉菜的,或者直接叮囑商家單獨(dú)點(diǎn)一份綠葉菜。實(shí)在不行就點(diǎn)個(gè)一葷一素,和同事一起吃,商家炒個(gè)青菜還是很快的。
          ②避免油大的烹調(diào)方式:盡量避免點(diǎn)溜肉段、水煮魚/肉片、鍋包肉、干煸豆角等菜肴,這類菜都是油鹽的重災(zāi)區(qū)。
          ③自帶蔬菜和雜糧:對于平時(shí)經(jīng)常點(diǎn)外賣的小伙伴,建議自行帶些方便的蔬菜,比如生菜、黃瓜、圣女果、西紅柿、紫甘藍(lán)、胡蘿卜,這些都可以清洗干凈后直接生吃。還可以帶烤紅薯、煮玉米、燕麥片做一部分主食,增加粗糧攝入。
          ④看營養(yǎng)成分表:如果是自己買帶包裝的預(yù)熱菜,一定要看好營養(yǎng)成分表上的脂肪和鈉含量,選擇二者相對低一點(diǎn)的。每餐將脂肪控制在10克以內(nèi),鈉控制在800毫克以內(nèi),鈉含量≥800毫克/100克就屬于高鹽食品了。
          最后,還需要提醒大家的是,點(diǎn)餐選擇大點(diǎn)的餐飲店,購買包裝預(yù)制菜選擇正規(guī)大品牌商家。
       
          稿源:科普中國
          采編:應(yīng)急宣傳處
          來源:福建市場監(jiān)管

       

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