如何正確認識食品營養健康？如何基于食品營養健康開展中小學飲食教育呢？

2023年6月16—17日，在山東威海舉辦的“2023（第二屆）中國食育發展大會”上，食育網特別邀請了陜西師范大學食品工程與營養科學學院副院長劉永峰現場與大家分享《食品營養健康與中小學飲食教育》，分享食品營養與健康、中小學飲食教育、實驗室成果介紹等。

陜西師范大學食品工程與營養科學學院

副院長 劉永峰

劉永峰>> 

 教授，博士生導師，現任陜西師范大學食品工程與營養科學學院副院長，兼任西安市畜產品安全生產與營養控制重點實驗室主任、陜西師范大學畜產品質量控制工程中心主任、陜西省秦創原乳品安全生產與質量控制“科學家+工程師”隊伍負責人、陜西省特色畜產品安全生產與營養控制創新團隊負責人，全國寶鋼優秀教師獎獲得者、陜西省三秦人才津貼獲得者，陜西省食品安全專家委員會委員、陜西省食品科學技術學會副理事長、 陜西省飲食營養協會副會長、中國畜產品加工研究會理事、國家肉類加工產業科技創新聯盟理事等。
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什么是食品？什么是營養？什么是食品營養？我們怎么吃才好？劉永峰教授現場為大家進行了一一專業的解答。 

食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。 

什么是營養？它的原意指“謀求養生”。作為名詞來講，它是指營養物質（營養素、營養品），作為動詞來講，它是指營養過程。 

什么是食品營養？以食品為主要研究對象，應用營養學的原理和方法，研究食品營養與人體健康的關系。 

什么是食品的營養價值？指食物中營養素及能量滿足人體需要的程度。

1）幾乎所有天然食物中都含有人體所需要的一種以上的營養素。

2）不同的食物中能量和營養素的含量不同，同一種食物的不同品種、不同部位、不同產地、不同成熟程度之間差別也很大。

3）食物的營養價值也受儲存、加工和烹調的影響。

4）有些食物中存在一些天然抗營養因素或有毒物質。

5）食品的安全性是首要的問題。 如果食品受到微生物或化學毒物的污染，就無法考慮其營養價值。其包括生產的安全+經營的安全；結果的安全+過程的安全；現實的安全+未來的安全。 

劉永峰教授表示我國居民現在普遍存在一些飲食問題，即部分居民油脂攝入偏高；超重人數日益增多；與膳食相關的心、腦血管患病率與日俱增；一些微量營養素（VA、VB、Ca、Fe、Zn等）攝入普遍不足；嬰幼兒喂養不當比例較高；全民營養知識比較缺乏。

劉永峰教授強調我們今后工作的重點應當在：預防營養不良，降低營養過剩，全面提高國民身體素質；預防慢性病，增進健康，延長壽命；科學發展農業與食品工業，滿足人們對食物營養的需要；加強營養學與食品科學的基礎和應用研究，為進一步改善居民膳食營養狀況提供理論與技術支持；面向人民生命健康，加強國家公眾營養改善措施，普及食物與營養科學知識等方面。

2022年4月，中國營養協會發布了最新的《中國居民膳食指南（2022）》，對此，劉永峰教授與大家分享了新指南四大變化：

1. 6條“核心推薦”變為8條“膳食準則”；

2.膳食寶塔推薦攝入量微調；

3.“1+9”模式，特定人群膳食指南更細化；

4.首次提出“東方健康膳食模式”。 

劉永峰教授認為開展中小學食育是現實的需要、科學的共識、政策的要求、課程的需求。中小學食育的開展要從創新體制機制、學習國外先進經驗、抓好食育突破點三方面出發。

1.創新體制機制：成立學校“學生健康管理中心”，實現“三個整合”“三生育人”“三全育人”機制。“三個整合”即整合部門人力資源、整合監測數據資源、整合設施設備資源；“三生育人”即 生命、生存、生活；“三全育人”即全員、全程、全方位。

2.學習國外先進經驗：

日本：是踐行食育最早的國家，2005年《食育基本法》確定了食育月、食育日等；

美國：針對兒童肥胖問題開展了“從農場到學校”活動；

英國：將烹飪課成績與中學畢業掛鉤；

德國：全國中小學推行“公共廚房”；

丹麥：教育大綱規定在4-7年級期間學生要接受為期兩年的烹飪教育；

法國：對孩子的食育教育是全方位的。 

3. 抓好食育突破點

（1）課程主渠道：做到食知、食味、食趣、食操、食禮、食運

（2）分年級設計實施方案（項目化學習）

（3）社團活動（課后服務）

（4）抓住契機豐富教學手段

（5）家校社三位一體

（6）教師組建學習共同體，集體備課，增強教學和研究能力

劉永峰教授介紹了其團隊前期開展的一些工作，如分別針對小學、初中編寫食育校本教材；制訂團體標準“陜西省中學生、小學生、老年人營養配餐技術規范”；陜西省小學生營養配餐技術規范等。

最后，劉永峰教授分享了他的新健康宣言“投資健康，人的一生最重要、增值最顯著、回報率最高的投資！”希望大家都能身體健康。