各區(qū)市場監(jiān)管局、教育局，臨港新片區(qū)市場監(jiān)管局，市市場監(jiān)管局執(zhí)法總隊，各高等學(xué)校：
為進(jìn)一步推進(jìn)本市學(xué)校食堂貫徹落實市場監(jiān)管總局《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》），強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任，結(jié)合《上海市校園食品安全守護(hù)行動實施方案（2020—2022年）》，不斷提高校園食品安全管理水平，現(xiàn)就有關(guān)事項通知如下：
一、督促學(xué)校建立健全校園食品安全組織體系
各區(qū)市場監(jiān)管局、教育局要督促各級各類學(xué)校（含幼托機(jī)構(gòu)）食堂建立健全食品安全組織體系，依法配備與用餐規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，形成校長（園長）、食品安全總監(jiān)、食品安全員的三級管理組織體系。
（一）配備食品安全總監(jiān)和食品安全員
按照《規(guī)定》，用餐人數(shù)在300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù)在500人以上的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全總監(jiān)。為提升學(xué)校食堂食品安全管理層級，結(jié)合本市實際，除上述情形以外的學(xué)校食堂也應(yīng)參照上述要求配備食品安全總監(jiān)。食品安全總監(jiān)由學(xué)校分管食品安全的校領(lǐng)導(dǎo)（園長）擔(dān)任。各級各類學(xué)校可以在學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)分工文件中明確食品安全總監(jiān)，也可以通過會議或聘書等方式另行明確食品安全總監(jiān)。各級各類學(xué)校食堂應(yīng)配備1名以上食品安全員，食品安全員應(yīng)當(dāng)由學(xué)校負(fù)責(zé)食品安全工作人員擔(dān)任。對于學(xué)校食堂承包經(jīng)營或者被委托經(jīng)營的，學(xué)校食堂承包經(jīng)營單位或者被委托經(jīng)營單位均應(yīng)當(dāng)配備食品安全員。
（二）明確食品安全總監(jiān)、食品安全員崗位職責(zé)
學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)結(jié)合實際，明確校長（園長）、食品安全總監(jiān)、食品安全員的崗位職責(zé)，細(xì)化制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》。各級各類學(xué)校應(yīng)制定食品安全風(fēng)險管控清單，依照《規(guī)定》完善內(nèi)部管理制度，學(xué)校主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員落實日管控、周排查、月調(diào)度管理要求，并要做好相應(yīng)記錄存檔備查（格式樣張見附件1、2、3）。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)將校長（園長）、食品安全總監(jiān)、食品安全員等人員的設(shè)立、調(diào)整情況，《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》以及食品安全總監(jiān)、食品安全員提出的意見建議和報告等履職情況，予以記錄并存檔備查。
二、分層分類全覆蓋開展宣傳培訓(xùn)
各區(qū)市場監(jiān)管局、教育局要將《規(guī)定》的宣傳培訓(xùn)列入當(dāng)前工作重點。要采取多種形式，組織專題輔導(dǎo)，全面解讀《規(guī)定》的新特點、新舉措、新要求；要充分發(fā)揮新聞媒體的作用，組織策劃開展專題宣傳，利用各主流媒體、網(wǎng)站、新媒體等平臺，廣泛宣傳解讀《規(guī)定》；同時培育一批落實食品安全主體責(zé)任的示范學(xué)校食堂，發(fā)揮引領(lǐng)作用。
三、開展食品安全知識抽查考評和執(zhí)法檢查
各區(qū)市場監(jiān)管局要將食品安全知識考評和監(jiān)督檢查有機(jī)結(jié)合，在對學(xué)校食堂監(jiān)督檢查時，隨機(jī)抽查考核食品安全總監(jiān)、食品安全員、食品從業(yè)人員的食品安全知識。抽查考核結(jié)果當(dāng)場反饋學(xué)校負(fù)責(zé)人。對抽查考核不合格，不再符合食品經(jīng)營要求的，要督促學(xué)校立即采取整改措施，并加大檢查頻次和力度。要按照《規(guī)定》加強(qiáng)對學(xué)校食堂主體責(zé)任落實情況的日常監(jiān)管，從嚴(yán)查處違法行為，發(fā)揮以案警示的作用。對未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實食品安全責(zé)任的學(xué)校食堂，依法處置。
附件：1.每日食品安全檢查記錄（示例）
2.每周食品安全排查治理報告（示例）
3.每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要（示例）
上海市市場監(jiān)督管理局 上海市教育委員會
2023年1月18日
