一、行業(yè)
多日的調(diào)查與走訪顯示，由于行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)體系的缺失，導(dǎo)致了兒童零食市場出現(xiàn)了一些混亂現(xiàn)狀。兒童食品標(biāo)注不規(guī)范、兒童零食營養(yǎng)價值堪憂、家長對國內(nèi)兒童食品品牌信任度低等問題突出，嚴(yán)重制約了兒童零食市場的健康發(fā)展，建立兒童零食標(biāo)準(zhǔn)體系是行業(yè)發(fā)展的迫切需求。
查閱相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)可以了解到，國家層面主要是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)，但是針對所有食品的通則。另外，針對0-3歲的嬰幼兒，根據(jù)制作工藝和原料，我國將輔食劃分為兩大類，并分別出臺了兩項(xiàng)強(qiáng)制性的國家標(biāo)準(zhǔn)——GB10769《嬰幼兒谷類輔助食品》和GB10770《嬰幼兒罐裝輔助食品》?？梢哉f，從嬰幼兒輔食到成人食品中間，一直存在兒童零食的標(biāo)準(zhǔn)“斷層”。
中國副食流通協(xié)會在2019年的標(biāo)準(zhǔn)體系中特別立項(xiàng)了《團(tuán)餐食品流通追溯管理規(guī)范》和《兒童零食通用要求》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這也是協(xié)會積極推進(jìn)“健康中國”工作的一部分。
圍繞兩大原則，良品鋪?zhàn)悠鸩萘恕秲和闶惩ㄓ靡蟆贰?br />
一是安全，無論是食材選擇、產(chǎn)品配方，還是生產(chǎn)工藝，甚至是包裝，都應(yīng)以對兒童安全為前提；
二是在研發(fā)兒童零食要做好“減法”和“加法”。食材做減法，在保證風(fēng)味口感的同時盡量用天然的元素來進(jìn)行搭配，越少添加劑越好。在功能上做加法，多添加各種適合兒童的功能性元素，享受美味的同時吃出健康。
二、解讀
——兒童零食四個“零突破”，首次明確“兒童零食”的定義
1.中國首個兒童零食標(biāo)準(zhǔn)
《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布單位、中國副食流通協(xié)會會長何繼紅指出，《兒童零食通用要求》是我國第一項(xiàng)專門關(guān)于“零食”的標(biāo)準(zhǔn)，同樣也是關(guān)于“兒童零食”的第一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施將對兒童零食市場的規(guī)范、認(rèn)知起到一定的積極作用。對兒童零食市場健康發(fā)展起到指導(dǎo)作用，填補(bǔ)國家標(biāo)準(zhǔn)的空白，最終推動國標(biāo)的進(jìn)程。
2.首次定義兒童零食概念
起草人員之一陳志峰介紹，此次新標(biāo)準(zhǔn)首次將“零食”的定義描述為：零食（snack food）是指正餐以外，用于補(bǔ)充營養(yǎng)（或平衡營養(yǎng)）、放松悠閑、愉悅心情的食品。
此外，這次的新標(biāo)準(zhǔn)首次提出“兒童零食”的定義，區(qū)別于普通零食，兒童零食指適合3～12歲兒童食用的零食。
3.首次提出兒童零食營養(yǎng)健康要求
兒童零食不能含有反式脂肪酸
“也就是說，含有人造奶油、氫化植物油等原料的食品，大概率會出現(xiàn)反式脂肪酸，家長要特別注意營養(yǎng)成分表。營養(yǎng)成分表中，會標(biāo)明是否含有反式脂肪酸。” 陳志峰說，“原料經(jīng)過氫化工藝生產(chǎn)的一些油脂，譬如人造奶油這些產(chǎn)品就有可能會有反式脂肪酸。以植脂末為例，能讓產(chǎn)品的口感更順滑。但反式脂肪酸對人體是有一定危害的，對兒童影響生長發(fā)育，對成人增加心血管方面的患病幾率。”
不能使用經(jīng)輻照處理的原料
“我們常說的一些方便面的蔬菜包，會經(jīng)過輻照工藝處理。通常都會明確標(biāo)注出來。”陳志峰回應(yīng)媽媽們的疑惑，輻照工藝，是一種比較常見的滅菌工藝，能延長產(chǎn)品保質(zhì)期，但是對產(chǎn)品營養(yǎng)素有影響，某些情況下會對蛋白質(zhì)也有影響。
輻照處理的食品雖然不會有放射性危害，但會破壞食品中的營養(yǎng)成分，造成營養(yǎng)素流失，不能滿足兒童的營養(yǎng)需求，所以，我們明確規(guī)定了工廠用的原料，不能使用輻照工藝。
少鹽少糖少油
該標(biāo)準(zhǔn)還針對兒童健康飲食，提出少添加糖、鹽、油的規(guī)定，并要求規(guī)定氯化鈉、蔗糖、脂肪的限值 （生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品類別自行規(guī)定限值）。
4. 首次對兒童零食安全性提出要求
食品添加劑指標(biāo)對標(biāo)嬰幼兒輔食
不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑
拿著放大鏡翻看零食配料表的家長們終于有了依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)首次提出，兒童零食的食品添加劑指標(biāo)向嬰幼兒輔食標(biāo)準(zhǔn)看齊。僅允許添加GB 2760嬰幼兒輔助食品中允許的添加劑種類及使用量，以及GB 2760表A.2 《可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單》中的添加劑。不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑。
陳志峰解讀，目前，食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)的制定是基于體重60公斤的成年人為參考而設(shè)定的，并沒有針對兒童制定添加劑限量標(biāo)準(zhǔn)。若兒童食用含有過多添加劑的食品，可能產(chǎn)生急、慢性毒性（當(dāng)然這些都與最終攝入的劑量有關(guān)）。
感官包裝確保安全，零食不能崩到小牙
標(biāo)準(zhǔn)還考慮到孩子們吃零食會不會崩到小牙齒，特別提出了產(chǎn)品物理層面食用安全性的感官要求，如規(guī)定產(chǎn)品的組織形態(tài)不能有明顯尖銳突出物，產(chǎn)品的口感不崩牙等，目前其他食品標(biāo)準(zhǔn)沒有針對兒童食用時的安全性有相關(guān)的感官標(biāo)準(zhǔn)。
包裝結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)還充分考慮兒童的安全性，在兒童使用過程中不應(yīng)對其產(chǎn)生傷害，如割傷、誤食等風(fēng)險(xiǎn)。
兒童零食的貨架設(shè)置高度剛好可以讓孩子自由選擇
強(qiáng)制標(biāo)出過敏原
對奶類、海鮮等過敏的寶寶，媽媽選購零食要留意標(biāo)簽標(biāo)識安全性提醒，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要求標(biāo)示過敏原信息，以及醒目標(biāo)注影響兒童食用過程中安全性的提示。
