為了解中小學營養午餐供應和學生營養素攝入情況，上海市食品安全工作聯合會受上海市科技藝術教育中心委托，從2019年起在本市范圍內開展了中小學營養午餐調查與評估，復旦大學公共衛生學院、上海體育學院、普陀區市場監督管理局等單位參與了本項目。日前調查與評估工作已完成。
本調查與評估，對象為上海16個區47所學校52000多名中小學生。內容包括調查對象在校連續五天的營養午餐就餐情況、食堂及供餐單位基本情況、學生體質指數等。
調查評估根據國家衛生和計劃生育委員會發布的《學生餐營養指南》等要求進行，調查發現被調查學校都能提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等食品。中小學校在對學生的配餐方面基本遵循了主食多樣性、深色蔬菜豐富、魚蝦類及禽類優先選擇等原則。但是提供奶制品和新鮮水果的量較少。
調查結果顯示，學生的谷薯類、魚蝦類和蛋類供給量較為合適；畜禽肉供給量過高，蔬菜類和大豆類供給量不足；烹調油用量偏高，可能與煎、炸等烹調方式使用偏多有關；另外，食鹽攝入量控制不理想。
能量和營養素供應方面：蛋白質和脂肪供給量偏高；鈣、硫胺素（維生素B1）以及核黃素（維生素B2）供給量偏低，這與部分食物種類供應偏少有關。調查中還發現，學生營養午餐丟棄情況較普遍，尤其是蔬菜類食物丟棄的量最多。
本次調查對26000多名學生的身高、體重進行測量，分析發現中小學生的超重和肥胖發生率為25.75%，顯示上海中小學生的超重、肥胖問題依然很嚴峻，必須予以重視。
本次調查中還開展了學生喜愛的午餐菜譜評選。調查了學校食堂及供餐單位的基本情況；學校關于合理配餐和食品安全培訓、營養與健康宣傳教育、菜譜公示、專職或兼職營養專業人員配備等方面情況。
建議學校午餐：多選擇受學生喜愛的綠葉蔬菜和豆制品的種類和數量；減少畜禽肉（特別是紅肉）的供應量；降低煎、炸等烹調方法的比例以及減少食鹽的用量；增加學生體育鍛煉和室外活動。
中小學營養午餐調查與評估將為貫徹落實《學校食品安全與營養健康管理規定》、《關于推進健康上海行動的實施意見》《上海市國民營養計劃（2019-2030年）實施方案》等有關要求提供依據。
