近日，揚州市學校集體用餐配送單位食品安全規范化管理暨企業落實食品安全主體責任現場推進會召開。會上指出，揚州將著力推進集體用餐配送服務規范化建設，進一步規范全鏈條風險管理流程，通過強化主體責任意識，進一步織密“防護網”、把牢安全關，全面提升食品安全監管效能，扎實推進創建國家食品安全示范城市工作，全力構建食品安全社會共治格局。
“學康碼”保證配餐一碼看清、餐餐放心
切配間、冷凍庫、烹飪間、檢測室……當天下午，參會人員現場觀摩了儀征化纖食品開發公司，實地感受集體用餐配送單位食品安全規范化管理。
“今年起，我們率先試點了儀征市市場監管局等單位推出的‘學康碼’，掃一掃‘學康碼’就可以看到一周菜譜、菜品來源、從業人員情況等食品安全相關信息。”儀征化纖食品開發公司相關負責人介紹 ，貼在送餐保溫箱上的“學康碼”，實現學校配餐食品安全信息公開透明，讓老師和家長一碼看清、餐餐放心。
和儀征化纖食品開發公司一樣，目前，我市共有集體用餐配送單位23家，其中11家餐飲配送單位，為全市69所學校提供5萬余份學生餐。
“相對于其他餐飲經營業態，集體用餐配送單位食用人群龐大且集中，一次性加工制作量大，且涉及環節多，從加工好到消費者食用的間隔時間長。因此，整個過程規范化至關重要。”市市場監管局食品安全總監洪昊表示。
送餐食品安全監管有明確規范
日前，市市場監管局和市教育局發布了《關于加強學校集體用餐配送單位食品安全管理的指導意見》，進一步加強學校集體用餐配送單位（以下簡稱供餐單位）食品安全管理工作，從實施準入管理、保障食材安全、落實各方責任、強化教育培訓和嚴格責任追究等多方面進行規范。
《指導意見》明確，供餐單位除了要符合許可資質、場所、設施設備、布局和工藝流程等方面基本要求外，還要同時具備采用“五常”等先進管理模式，建立或通過危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系或ISO22000體系認證；實施“互聯網+明廚亮灶”工程，展示食品加工操作過程，接受學校、教育部門和市場監管部門的監督；近3年未因食品安全問題被處罰過和未發生過食品安全事故；配備專職食品安全管理人員和營養健康管理人員，以便針對不同年齡段在校學生營養健康需求科學配餐等條件。
“對已簽訂供餐合同并已供餐的，經整改仍不符合上述條件的，學校應在合同到期后不再與之續簽。”
供餐單位采購食材應建立食品安全追溯體系，落實進貨查驗記錄制度；食品原材料應做到分區分架分類、離墻離地存放，遵循先進、先出、先用原則。加工制作食品的容器和工具按標識區分使用，確保生熟分開，避免交叉污染等。
《指導意見》強調，對檢查發現校外供餐單位存在違法違規行為和較大食品安全隱患的，一律列入嚴重違法失信名單，取消其供餐資質。
首批11名食品安全總監正式上崗
現場會上，揚州市首批11名食品安全總監正式上崗。這批食品安全總監，均以企業名義授予正式任命書，并規定相應食品安全監管工作職責。
即將于11月1日實施的《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》明確，在依法配備食品安全員的基礎上，特殊食品生產企業，大中型食品生產企業，大中型餐飲服務企業、連鎖餐飲企業總部，大中型食品銷售企業、連鎖銷售企業總部，用餐人數300人以上的托幼機構食堂、用餐人數500人以上的學校食堂，以及用餐人數或者供餐人數超過1000人的單位等應當配備食品安全總監，以落實和強化生產經營者主體責任。
企業的食品安全總監要由企業副總以上級別的職位人員擔任。
洪昊表示，下一步，市場監管局將督促集體用餐配送單位等食品流通、生產和加工企業等強化主體責任意識，進一步落實《關于建立健全分層分級精準防控末端發力終端見效工作機制推動食品安全屬地管理責任落地落實的意見》，制定出臺責任清單、任務清單、督查清單，責任與任務承諾書制度 ，“市場監管部門將對食品安全總監單列管理，不定期開展培訓、警示教育、抽查考核等，并加大力度檢查企業‘日管控、周排查、月調度’實施情況。”
