深圳高三、初三學子返校復課后，孩子們如何就餐、學生午餐是否營養，一直備受家長關注。記者昨日從市疾控中心獲悉，該中心牽頭制定的《中小學生營養配餐指南》（以下簡稱《指南》）已正式發布實施，這意味著中小學生營養配餐有了深圳標準。《指南》突出了深圳市中小學食物供給的地方特色，在全國范圍內為中小學營養配餐地方標準的建立提供了示范，為深圳市中小學生營養配餐工作提供了科學依據。
每周提供食物種類不少于25種
通過調研深圳市學生營養健康狀況以及學校供餐的實際情況，參考《學生餐營養指南》（WS/T 554-017）等標準和技術文件，市疾控中心邀請全國多名營養專家共同制定《指南》。《指南》的出臺填補了標準缺失的空白，也為學校食堂或供餐企業合理搭配學生營養開出食譜。
《指南》顯示，學校食堂和供餐單位應在滿足中小學生生長發育所需能量和營養素需要的基礎上，進行食物同值互換，做到食物多樣，適時調配，注重營養與口味相結合。每天提供的食物種類應不少于12種、每周不少于25種，每天至少提供4種新鮮蔬菜，只供午餐的學校至少提供3種新鮮蔬菜，禁止使用野菜、野生菌。每天提供至少1種新鮮水果。學校食堂和供餐單位優先選擇水產類或禽類，畜肉以瘦肉為主。每人每天提供300g以上牛奶或相當量的奶制品。建議每人每周提供50克至70克堅果。
冷葷冷菜、四季豆等上“黑榜”
《指南》提出學生餐要清淡，每人每天烹調油用量不超過25克，每人每天食鹽不超過5克，輪換使用不同種類食用油。在烹調細節上，《指南》也作出了規定，烹調以蒸、燉、燴、炒為主，盡量減少煎、炸。冷葷冷菜、生食類食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品均列入“黑榜”。
“《指南》對學生餐從業人員也提出指引，學生餐相關從業人員應接受合理配餐和食品安全培訓，學校食堂或供餐單位應配備專職或兼職營養專業人員。”市疾控中心表示，學校應將營養與健康教育工作納入教學工作計劃，并向家長普及合理膳食營養知識。市疾控中心提倡學校采用相關營養配餐軟件進行配餐，并向家長公布每日食譜，了解孩子在學校的用餐情況，同時普及營養健康知識，促進兒童青少年健康成長。
附件： 
中小學生營養配餐指南.pdf
中小學生營養配餐指南.pdf
