深圳高三、初三學(xué)子返校復(fù)課后，孩子們?nèi)绾尉筒汀W(xué)生午餐是否營(yíng)養(yǎng)，一直備受家長(zhǎng)關(guān)注。記者昨日從市疾控中心獲悉，該中心牽頭制定的《中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）已正式發(fā)布實(shí)施，這意味著中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐有了深圳標(biāo)準(zhǔn)。《指南》突出了深圳市中小學(xué)食物供給的地方特色，在全國(guó)范圍內(nèi)為中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐地方標(biāo)準(zhǔn)的建立提供了示范，為深圳市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐工作提供了科學(xué)依據(jù)。
每周提供食物種類不少于25種
通過(guò)調(diào)研深圳市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況以及學(xué)校供餐的實(shí)際情況，參考《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》（WS/T 554-017）等標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)文件，市疾控中心邀請(qǐng)全國(guó)多名營(yíng)養(yǎng)專家共同制定《指南》。《指南》的出臺(tái)填補(bǔ)了標(biāo)準(zhǔn)缺失的空白，也為學(xué)校食堂或供餐企業(yè)合理搭配學(xué)生營(yíng)養(yǎng)開(kāi)出食譜。
《指南》顯示，學(xué)校食堂和供餐單位應(yīng)在滿足中小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育所需能量和營(yíng)養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上，進(jìn)行食物同值互換，做到食物多樣，適時(shí)調(diào)配，注重營(yíng)養(yǎng)與口味相結(jié)合。每天提供的食物種類應(yīng)不少于12種、每周不少于25種，每天至少提供4種新鮮蔬菜，只供午餐的學(xué)校至少提供3種新鮮蔬菜，禁止使用野菜、野生菌。每天提供至少1種新鮮水果。學(xué)校食堂和供餐單位優(yōu)先選擇水產(chǎn)類或禽類，畜肉以瘦肉為主。每人每天提供300g以上牛奶或相當(dāng)量的奶制品。建議每人每周提供50克至70克堅(jiān)果。
冷葷冷菜、四季豆等上“黑榜”
《指南》提出學(xué)生餐要清淡，每人每天烹調(diào)油用量不超過(guò)25克，每人每天食鹽不超過(guò)5克，輪換使用不同種類食用油。在烹調(diào)細(xì)節(jié)上，《指南》也作出了規(guī)定，烹調(diào)以蒸、燉、燴、炒為主，盡量減少煎、炸。冷葷冷菜、生食類食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品均列入“黑榜”。
“《指南》對(duì)學(xué)生餐從業(yè)人員也提出指引，學(xué)生餐相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)接受合理配餐和食品安全培訓(xùn)，學(xué)校食堂或供餐單位應(yīng)配備專職或兼職營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員。”市疾控中心表示，學(xué)校應(yīng)將營(yíng)養(yǎng)與健康教育工作納入教學(xué)工作計(jì)劃，并向家長(zhǎng)普及合理膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。市疾控中心提倡學(xué)校采用相關(guān)營(yíng)養(yǎng)配餐軟件進(jìn)行配餐，并向家長(zhǎng)公布每日食譜，了解孩子在學(xué)校的用餐情況，同時(shí)普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，促進(jìn)兒童青少年健康成長(zhǎng)。
