在全國出版發行的《青海省農牧區中小學生膳食營養指導手冊》（以下簡稱《手冊》）是一本科普性、趣味性、可讀性、指導性很強的讀本，對提升青海省農牧區中小學生營養健康教育工作具有很強的實操性、實踐性。該《手冊》綜合考慮了青海省海拔、季節、地方飲食文化資源等因素，充分體現了青海省不同地區中小學生營養需求和多民族飲食文化的特點，由省衛生健康委員會組織編寫，省疾病預防控制中心馬福昌博士主編。目前已下發至各市（州）、縣（區、行委）衛生健康委（局）、疾控中心、教育局及所轄1042所義務教育階段中小學校。
《手冊》的編寫背景：中小學學生時期是成長發育的關鍵時期，均衡的膳食營養是其健康成長和學習生活的重要保障。青海省屬于高原多民族聚居地區，各地飲食文化差異較大，農牧區兒童青少年的膳食營養知識較為匱乏，且膳食結構較為單一，由此導致的兒童青少年營養不良問題依然存在。《國民營養計劃（2017—2030年）》和《青海省國民營養實施計劃（2017—2030）》提出“開展學生營養改善行動，加強均衡膳食和營養宣教，因地制宜制定滿足不同年齡段在校學生營養需求的食譜指南，引導學生科學營養就餐”。
《手冊》的主要內容：《手冊》共有6章，分別為“營養與健康”“營養健康教育”“學校食品衛生”“中小學學生營養不良的預防”“學生特殊期膳食”“學校營養配餐指南”，全書約8萬字。通過圖文并茂的形式，生動系統地講解了兒童青少年營養與健康的內涵與關系，以及如何開展中小學學生營養健康教育、保障學校食品衛生安全、指導中小學學生特殊期膳食和預防中小學生常見營養不良，就學校營養配餐的原則、內容和方法等做了規范性的介紹，同時結合我省實際推薦了24份不同地區、年齡段（6～17歲）和季節的每周量化食譜。《手冊》還分別針對考試期間、軍訓和運動會期間、傳染病流行期間和青春期等特殊時期提出了膳食營養指導建議。
《手冊》中的量化食譜：量化食譜是指以餐次為單位，用表格形式提供的含有食物名稱、原料種類及數量、供餐時間和烹調方式的一組食物搭配組合的食譜，主要包括每名學生每天推薦攝入食物的種類、數量、供餐時間、提供的能量和營養素含量。《手冊》針對我省三類地區（東部農業區、高原牧業區和民族飲食地區）、不同季節（冬春季、夏秋季）和年齡段（6～8歲、9～11歲、12～14歲、15～17歲）中小學學生營養配餐指導需求，制定出了24份每周量化食譜。每周量化食譜中各類食物所提供的能量及主要營養素水平，滿足各年齡段中小學學生生長發育所需的能量需求與營養素攝入，保證高原（海拔3000米及以上）地區中小學學生平均每日膳食能量攝入，其能量供給較非高原地區基礎上增加了10%，以增加碳水化合物攝入為主。
