為貫徹落實(shí)《沈陽(yáng)市新冠肺炎疫情防控指揮部通告（第55號(hào)）》要求，切實(shí)做好中小學(xué)校有序開(kāi)展線下教學(xué)的充分準(zhǔn)備工作，4月26日，沈陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局組織召開(kāi)我市復(fù)學(xué)復(fù)課期間學(xué)校食品安全重點(diǎn)工作部署暨學(xué)校食堂及全市中央集配單位食品安全培訓(xùn)會(huì)議。
會(huì)議采取線上形式召開(kāi)，全市2200余所學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)校（園）長(zhǎng)、食堂管理人員，74家中央廚房、集體用餐配送單位的法人、食品安全管理員，各區(qū)縣（市）市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員約4500余人參加會(huì)議和培訓(xùn)。
市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)做好有序開(kāi)展線下教學(xué)期間校園食品安全工作進(jìn)行嚴(yán)密安排部署。
一是排查隱患落實(shí)整改。學(xué)校食堂、為學(xué)校供餐中央集配單位要在正式供餐前，使用“盛京食安”中“自查報(bào)告”功能，對(duì)照《學(xué)校和單位食堂食品安全主體責(zé)任指南》、《中央廚房和集體用餐配送單位食品安全主體責(zé)任指南》，全方位開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查和整改工作。
二是嚴(yán)格落實(shí)“三清三嚴(yán)三禁止”要求。“三清”是冷藏冷凍、散裝以及開(kāi)封庫(kù)存食品原料清零；設(shè)施設(shè)備、工器具、餐飲具徹底清洗消毒；加工和就餐場(chǎng)所徹底進(jìn)行衛(wèi)生清掃；“三嚴(yán)”是上崗人員嚴(yán)格執(zhí)行健康體檢和崗前晨檢規(guī)定；嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)操作規(guī)范，做到燒熟煮透、生熟分開(kāi)；嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，確保來(lái)源可溯、途徑合法；“三禁止”是禁止采購(gòu)加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)品種；禁止中小學(xué)校制售冷葷涼菜；禁止剩余餐食“過(guò)夜”食用，有效消除校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
三是為學(xué)校供餐的中央集配單位要在供餐前選取有資質(zhì)的第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)，開(kāi)展一次全方位的食品安全隱患排查評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作。同時(shí)，對(duì)大宗食品原料、加工制作環(huán)境、食品成品等進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，重點(diǎn)加強(qiáng)食品半成品、成品、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品加工用具、儲(chǔ)存容器、餐飲具、加工環(huán)境、配送車輛等致病性微生物、生物毒素的抽檢監(jiān)測(cè)。
全市各區(qū)縣市場(chǎng)監(jiān)管部門要對(duì)轄區(qū)內(nèi)的學(xué)校食堂及供餐單位進(jìn)行全覆蓋檢查。檢查中，應(yīng)采用ATP快檢儀、紫外照度儀等快檢手段，對(duì)餐飲具、菜刀、砧板、操作臺(tái)面、周轉(zhuǎn)箱、車廂內(nèi)部等表面潔凈度及專間紫外線消毒燈照度進(jìn)行快速檢測(cè)，并根據(jù)快檢結(jié)果督促問(wèn)題整改到位，對(duì)違法違規(guī)行為嚴(yán)肅處罰到位。
遼寧省食品安全協(xié)會(huì)專家還就《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》進(jìn)行了詳細(xì)的培訓(xùn)，進(jìn)一步提升全市校園食品安全管理水平。
