學校食堂食材倉儲配送中心配備營養師、數字化賦能倉儲管理……揚州在全國率先為學校食堂食材管理設定“門檻兒”。
為規范學校食堂食材供應管理工作，確保學校食堂供應的食材符合食品安全、營養和健康管理要求，日前，揚州市出臺《學校食堂食材供應管理規范》（以下簡稱《規范》）地方標準，促進揚州市各學校食堂食材供應管理逐步走上法治化、標準化、規范化管理軌道，進一步保障和提升校園食品安全與營養健康水平。
校園食品安全問題一直以來都是社會關注的熱點問題，截至目前，全市共有685家學校食堂。《規范》涵蓋了學校食堂食材供應全鏈條管理要求，并對學校食堂食材供應管理的術語和定義、倉儲管理、制度與記錄管理、人員要求、采購管理、食材驗收管理、運輸和配送、營養配餐服務等9個方面進行了規范。
揚州市市場監管局黨組成員、食品安全總監洪昊介紹，學校食堂供應、提供什么樣的食材，以前由學校、企業說了算，現在從采購、倉儲、儲存，到檢測、清洗農藥殘留，再到倉儲溫度等都有了統一的標準，進一步保障學校師生“舌尖上的安全”。
《規范》對學校食堂采購進行了制度化的規劃，明確學校食堂采購食材要實行公開招標、集中定點的采購模式，并建立食材供應機構評價和退出機制，由主管部門、監管部門、營養專業人員、教師家長代表等組成的監督團隊定期對供應商進行評價，實行分類分級管理。
此外，《規范》還要求用數字化賦能倉儲管理，倉儲配送中心各作業區配備溫濕度控制設施，食材采用條碼、射頻等技術進行智慧監管，并根據溫度要求采取分溫區存放；建立供應商、批次可追溯制度，發貨批次應與采購批次對應，檢疫證編號應與分割、進貨數量對應，實現一碼統管、一庫集中、一鏈存證、一鍵追溯、一掃查詢、一體監管。
食堂餐飲的營養是否均衡，也是不少家長關心的問題。《規范》也對學校食堂的營養管理專業化提升提出了要求。
《規范》指出，專業化提升營養管理。倉儲配送中心統一配備營養師，并依據《學生營養指南》的要求，為學校制定營養健康的食譜提供指導和咨詢，并對制餐予以專業指導，要滿足不同年齡段、不同學生的全天營養供給需求，并要求配餐時應品種多樣，預防營養缺乏，因地制宜，減油減鹽減糖，滿足學校師生的日常營養需求等。
《規范》同時附錄了管理制度清單19項、管理記錄清單22項、20種常用食材驗收要求、食品安全快速檢測項目與檢測方法19項，方便學校食堂管理人員具體操作。
