4月12日上午，山東省政府新聞辦舉辦“創(chuàng)新引領(lǐng)走在前 聚力實(shí)現(xiàn)新突破”主題系列新聞發(fā)布會(huì)第十二場(chǎng)，介紹全省食品藥品安全工作的相關(guān)情況。
學(xué)生就餐安全事關(guān)青少年身心健康，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)歷來(lái)高度重視，將其作為重中之重，放在監(jiān)管首要職責(zé)的第一位。截至2021年年底，全省共有學(xué)校食堂2.3萬(wàn)家，校外供餐單位262家，就餐師生超過(guò)1000萬(wàn)人。2021年，我們認(rèn)真貫徹落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，按照國(guó)務(wù)院食安委和省委省政府部署要求，以校園食品安全守護(hù)行動(dòng)為主線(xiàn)，從檢查、抽檢、自律、共治等方面多管齊下，全力保障校園食品安全。
一是嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食堂“四查”制度。通過(guò)“四查”及時(shí)發(fā)現(xiàn)整改問(wèn)題，規(guī)范加工操作行為。“四查”就是學(xué)校和校外供餐單位每周自查，監(jiān)管部門(mén)每季度檢查一次，上級(jí)部門(mén)對(duì)下級(jí)部門(mén)和學(xué)校不定期開(kāi)展飛行檢查和督導(dǎo)檢查。
二是加大原材料抽檢力度。主要是強(qiáng)化源頭風(fēng)險(xiǎn)防控。抽檢由省市縣三級(jí)分別進(jìn)行，各有側(cè)重。去年全省共抽檢大宗食品7856批次，合格率99.6%。對(duì)不合格產(chǎn)品依法依規(guī)處置，相關(guān)信息通報(bào)教育部門(mén)，列入采購(gòu)黑名單。
三是督促企業(yè)加強(qiáng)自律。校外配餐是學(xué)生就餐的另一種重要方式，目前發(fā)展勢(shì)頭良好。像濟(jì)南的山東歷享合智餐飲公司，由政府投資，是歷城區(qū)規(guī)模最大的“中央廚房”，每天為12所學(xué)校4000余人供餐，通過(guò)嚴(yán)格采購(gòu)、生產(chǎn)、配送等環(huán)節(jié)管理，確保了學(xué)生用餐安全。像這種自我管理比較規(guī)范的供餐單位還有很多，目前我省68%的供餐單位實(shí)行HACCP或ISO22000體系管理。
四是推動(dòng)“四方共治”。落實(shí)學(xué)校校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制、陪餐、自查等主體責(zé)任，如青島市嶗山區(qū)麥島小學(xué)的“四級(jí)聯(lián)查”模式，就是校長(zhǎng)落實(shí)主體責(zé)任的一個(gè)典型范例。落實(shí)教育部門(mén)的主管責(zé)任，建立了大宗食品統(tǒng)一配送制度，將學(xué)校食品安全納入考核。落實(shí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管責(zé)任，除強(qiáng)化監(jiān)督檢查、抽檢外，建立校外配餐單位四項(xiàng)長(zhǎng)效機(jī)制，每年對(duì)校長(zhǎng)、食堂從業(yè)人員開(kāi)展培訓(xùn)，2021年一共培訓(xùn)5.7萬(wàn)人次，培訓(xùn)考核合格率達(dá)到97.99%。推動(dòng)社會(huì)參與，開(kāi)展“餐飲安全你我同查”“學(xué)校食堂開(kāi)放日”“家長(zhǎng)代表陪餐”“直擊后廚實(shí)地檢查”等活動(dòng)，學(xué)生家長(zhǎng)、媒體記者、人大代表參加4684人次；積極回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，全年處置涉及學(xué)校食堂投訴125起。讓社會(huì)各界及時(shí)了解學(xué)校食堂食品安全情況，解決有關(guān)訴求，聽(tīng)取意見(jiàn)建議，不斷改進(jìn)工作，共同維護(hù)校園食品安全。
下一步，省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將在繼續(xù)堅(jiān)持行之有效的制度機(jī)制的同時(shí)，重點(diǎn)盯住后廚環(huán)境衛(wèi)生和食品原料兩個(gè)方面，推行清潔廚房建設(shè)，打造“五凈”后廚、實(shí)行色標(biāo)管理，今年清潔廚房率要達(dá)到80%以上；推進(jìn)“山東食鏈”追溯體系應(yīng)用，今年要覆蓋到全省所有學(xué)校（含幼兒園）和校外供餐單位，確保來(lái)源可查、去向可追、質(zhì)量合格，讓廣大師生吃得更安全、更放心。
