4月12日上午，山東省政府新聞辦舉辦“創新引領走在前 聚力實現新突破”主題系列新聞發布會第十二場，介紹全省食品藥品安全工作的相關情況。
學生就餐安全事關青少年身心健康，市場監管部門歷來高度重視，將其作為重中之重，放在監管首要職責的第一位。截至2021年年底，全省共有學校食堂2.3萬家，校外供餐單位262家，就餐師生超過1000萬人。2021年，我們認真貫徹落實“四個最嚴”要求，按照國務院食安委和省委省政府部署要求，以校園食品安全守護行動為主線，從檢查、抽檢、自律、共治等方面多管齊下，全力保障校園食品安全。
一是嚴格落實學校食堂“四查”制度。通過“四查”及時發現整改問題，規范加工操作行為。“四查”就是學校和校外供餐單位每周自查，監管部門每季度檢查一次，上級部門對下級部門和學校不定期開展飛行檢查和督導檢查。
二是加大原材料抽檢力度。主要是強化源頭風險防控。抽檢由省市縣三級分別進行，各有側重。去年全省共抽檢大宗食品7856批次，合格率99.6%。對不合格產品依法依規處置，相關信息通報教育部門，列入采購黑名單。
三是督促企業加強自律。校外配餐是學生就餐的另一種重要方式，目前發展勢頭良好。像濟南的山東歷享合智餐飲公司，由政府投資，是歷城區規模最大的“中央廚房”，每天為12所學校4000余人供餐，通過嚴格采購、生產、配送等環節管理，確保了學生用餐安全。像這種自我管理比較規范的供餐單位還有很多，目前我省68%的供餐單位實行HACCP或ISO22000體系管理。
四是推動“四方共治”。落實學校校長負責制、陪餐、自查等主體責任，如青島市嶗山區麥島小學的“四級聯查”模式，就是校長落實主體責任的一個典型范例。落實教育部門的主管責任，建立了大宗食品統一配送制度，將學校食品安全納入考核。落實市場監管部門的監管責任，除強化監督檢查、抽檢外，建立校外配餐單位四項長效機制，每年對校長、食堂從業人員開展培訓，2021年一共培訓5.7萬人次，培訓考核合格率達到97.99%。推動社會參與，開展“餐飲安全你我同查”“學校食堂開放日”“家長代表陪餐”“直擊后廚實地檢查”等活動，學生家長、媒體記者、人大代表參加4684人次；積極回應社會關切，全年處置涉及學校食堂投訴125起。讓社會各界及時了解學校食堂食品安全情況，解決有關訴求，聽取意見建議，不斷改進工作，共同維護校園食品安全。
下一步，省市場監管部門將在繼續堅持行之有效的制度機制的同時，重點盯住后廚環境衛生和食品原料兩個方面，推行清潔廚房建設，打造“五凈”后廚、實行色標管理，今年清潔廚房率要達到80%以上；推進“山東食鏈”追溯體系應用，今年要覆蓋到全省所有學校（含幼兒園）和校外供餐單位，確保來源可查、去向可追、質量合格，讓廣大師生吃得更安全、更放心。
