核心提示：焦糖化反應(yīng)是糖類物質(zhì)直接加熱，逐漸變成深色物質(zhì)的反應(yīng)過程。這個過程中，會有糖類物質(zhì)脫水而產(chǎn)生的褐色焦糖，也會伴隨糖的降解而生成一些有獨特風(fēng)味的揮發(fā)性物質(zhì)。
焦糖化反應(yīng)是糖類物質(zhì)直接加熱，逐漸變成深色物質(zhì)的反應(yīng)過程。這個過程中，會有糖類物質(zhì)脫水而產(chǎn)生的褐色焦糖，也會伴隨糖的降解而生成一些有獨特風(fēng)味的揮發(fā)性物質(zhì)。
